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Végétarien, Afrique et outre-mer

Curry de haricots à la durbanaise et roti

Le curry de haricots à la durbanaise est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté moyenne, pour 1,90 € par personne. C'est un curry de haricots blancs et pommes de terre mijoté avec tomates, oignons et épices, servi avec des roti feuilletés maison. Sa réussite tient à la pâte à roti bien reposée et au curry grillé dans l'huile avant les tomates.

Ce soir, curry de haricots à la mode de Durban, bien relevé, avec des roti feuilletés maison pour ne rien laisser dans l'assiette.

Curry de haricots à la durbanaise et roti
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ce curry tire son nom de Durban, en Afrique du Sud, ville marquée par une forte communauté d'origine indienne qui a inventé ce genre de curry copieux servi dans du pain. Ici, les haricots blancs et les pommes de terre mijotent longtemps dans une sauce tomate bien relevée au curry fort, gingembre et ail, jusqu'à devenir fondants et presque crémeux.

C'est un plat parfait pour un dîner de semaine un peu plus long que d'habitude, ou pour un dimanche où on a le temps de plier les roti. Les enfants aiment tremper le pain feuilleté dans la sauce, et comme c'est végétarien et économique, c'est aussi une bonne option pour cuisiner pour beaucoup de monde sans y passer un budget.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 2 boîte
  • Farine de blésouvent au placard 350 g
  • Curry fortsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 400 g
  • Tomates 3
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à c.
  • Coriandre 10 brins

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, une pincée de sel, 1 cuillère d'huile et environ 20 cl d'eau tiède, pétris et laisse reposer. 20 min

    Une pâte reposée est plus facile à étaler.

  2. Fais revenir les oignons, l'ail et le gingembre dans l'huile, ajoute le curry, puis les tomates en dés et laisse compoter. 10 min

    Fais griller le curry 1 minute dans l'huile, il sera plus parfumé.

  3. Ajoute les pommes de terre en cubes, 30 cl d'eau, le sel et le poivre, couvre et laisse cuire. 15 min

    Remue de temps en temps pour que le curry n'accroche pas.

  4. Ajoute les haricots égouttés et laisse mijoter 10 minutes de plus à découvert. 10 min

    Écrase quelques haricots pour épaissir le curry.

  5. Étale la pâte en 4 disques, beurre-les, roule-les en escargot puis réétale et cuis-les à sec dans une poêle chaude. Sers avec le curry parsemé de coriandre. 12 min

    Froisse légèrement les roti chauds entre tes mains pour les ouvrir.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pommes de terre et les haricots pour que le curry ne devienne pas trop liquide.
  • Si tu n'as pas le temps de faire les roti, sers le curry avec du riz ou du pain plat du commerce légèrement réchauffé à la poêle.
  • Goûte la sauce avant de servir et rallonge en curry si tu l'aimes plus relevé, le curry fort perd un peu de piquant à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace les haricots blancs par des pois chiches en conserve pour une texture plus ferme.
  • Ajoute des épinards frais en fin de cuisson pour une version plus verte et plus riche en légumes.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, utilise un curry doux à la place du curry fort.

Avec quoi le servir

  • Chutney de mangue
  • Yaourt nature pour adoucir
  • Thé épicé ou citronnade fraîche

Conservation

Le curry se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle très bien jusqu'à 2 mois. Les roti se conservent 1 jour à température ambiante, mieux vaut les refaire frais sinon. Réchauffe le curry à la casserole à feu doux en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le curry à l'avance ?

Oui, le curry est même meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont le temps de se développer. Prépare les roti au dernier moment pour qu'ils restent feuilletés et moelleux.

Peut-on remplacer les haricots blancs par d'autres légumineuses ?

Oui, des pois chiches ou des haricots rouges en conserve fonctionnent très bien dans cette recette. Garde la même quantité et égoutte les bien avant de les ajouter.

Comment réussir des roti bien feuilletés ?

Le secret est de beurrer la pâte avant de la rouler en boudin puis en escargot, puis de l'étaler à nouveau avant cuisson. Cela crée des couches qui se détachent à la cuisson à sec dans la poêle.

Le curry de haricots se congèle-t-il bien ?

Oui, il se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongèle le au réfrigérateur la veille puis réchauffe le doucement à la casserole.

Combien de temps faut-il pour préparer un curry de haricots à la durbanaise avec des roti ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un curry de haricots à la durbanaise avec des roti ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un curry de haricots à la durbanaise avec des roti ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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