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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Grumbeerekiechle et salade verte

Les grumbeerekiechle sont des galettes alsaciennes de pommes de terre râpées, dorées à la poêle et servies avec une salade verte et de la compote de pommes. Cette recette facile pour 4 personnes se prépare en 40 minutes pour environ 1,30 € par personne. La réussite tient dans un essorage soigné des pommes de terre râpées avant de les cuire.

Ce soir, des grumbeerekiechle, c'est un nom à rallonge pour de belles galettes alsaciennes de pommes de terre dorées et croustillantes.

Grumbeerekiechle et salade verte
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte bien dorée et croustillante se cache une mie de pomme de terre tendre, légèrement liée par l'œuf et la farine. L'oignon râpé apporte du goût sans piquer, le persil réveille le tout. C'est un plat simple qui sent bon la cuisine familiale, le genre de recette qui fait plaisir sans effort particulier.

Les grumbeerekiechle conviennent aussi bien à un soir de semaine qu'à un dimanche sans prétention. Les enfants aiment tremper leur galette dans la compote de pommes, ce mélange sucré salé fait partie de la tradition alsacienne. Mon Chou te les propose pour varier des pommes de terre sans sortir une grosse marmite.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Oignon 1
  • Persil 1 brins
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Œufs 2

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 10 cl
  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Compote de pommes 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche et râpe les pommes de terre et l'oignon, puis presse-les dans un torchon propre.

    Garde l'eau d'essorage un instant, l'amidon qui reste au fond se remet dans la pâte.

  2. Mélange avec les œufs, la farine, le persil, le sel et le poivre.

    Travaille vite, les pommes de terre noircissent à l'air.

  3. Chauffe l'huile dans une poêle et dépose des petits tas de pâte en les aplatissant.

    L'huile doit être bien chaude, sinon les galettes boivent le gras.

  4. Fais dorer les galettes quatre minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. 8 min

    Retourne-les une seule fois, elles se tiennent mieux.

  5. Égoutte sur du papier absorbant et sers avec la salade et un peu de compote de pommes.

    La compote douce contraste avec le croustillant, c'est la tradition alsacienne.

Nos conseils pour la réussir

  • Râpe les pommes de terre juste avant de les cuire, sinon elles noircissent et rendent encore plus d'eau.
  • Forme des galettes pas trop épaisses, environ un centimètre, pour qu'elles cuisent bien à cœur sans brûler dehors.
  • Garde les galettes cuites au chaud dans un four tiède pendant que tu termines la cuisson des suivantes, elles restent croustillantes.

Les variantes

  • Remplace une partie des pommes de terre par des carottes râpées pour une version plus colorée et un peu plus douce.
  • Ajoute du fromage râpé dans la pâte pour une version plus gourmande, parfaite pour les enfants.
  • Pour une cuisson plus rapide, passe les galettes au four sur une plaque huilée à 200 degrés pendant quinze minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien assaisonnée
  • Compote de pommes maison
  • Un peu de crème fraîche à côté

Conservation

Les galettes cuites se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se réchauffent à la poêle quelques minutes de chaque côté pour retrouver du croustillant, le micro-ondes les ramollit. La pâte crue ne se congèle pas bien car les pommes de terre noircissent et rendent de l'eau en décongelant.

Questions sur ce plat

Pourquoi mes galettes de pommes de terre ne sont pas croustillantes ?

C'est presque toujours un problème d'eau. Si les pommes de terre râpées ne sont pas assez pressées dans un torchon, l'excès d'eau empêche la croûte de se former à la cuisson.

Peut-on préparer la pâte à grumbeerekiechle à l'avance ?

Il vaut mieux râper les pommes de terre juste avant la cuisson, car elles noircissent et rendent de l'eau en attendant. Tu peux en revanche éplucher les pommes de terre et préparer les autres ingrédients un peu avant.

Peut-on remplacer la farine de blé dans cette recette ?

Oui, une farine sans gluten ou de la fécule de pomme de terre fonctionnent aussi bien pour lier la pâte. La texture reste proche, un peu plus fondante avec la fécule.

Quelle variété de pommes de terre choisir pour des grumbeerekiechle réussies ?

Les pommes de terre à chair farineuse donnent des galettes qui se tiennent bien et croustillent davantage. Les variétés à chair ferme marchent aussi mais rendent un peu plus d'eau à l'essorage.

Combien de temps faut-il pour préparer des grumbeerekiechle avec une salade verte ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des grumbeerekiechle avec une salade verte ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des grumbeerekiechle avec une salade verte ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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