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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Grumbeerekiechle mit grünem Salat

Grumbeerekiechle sind elsässische Kartoffelpuffer aus geriebenen Kartoffeln, goldbraun in der Pfanne gebraten und mit grünem Salat und Apfelmus serviert. Dieses einfache Rezept für 4 Personen ist in 40 Minuten fertig und kostet etwa 1,30 € pro Person. Der Schlüssel zum Erfolg liegt im gründlichen Ausdrücken der geriebenen Kartoffeln vor dem Braten.

Heute Abend gibt es Grumbeerekiechle, ein sperriger Name für goldbraune, knusprige elsässische Kartoffelpuffer.

Grumbeerekiechle mit grünem Salat
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,30 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer goldbraunen, knusprigen Kruste verbirgt sich ein zartes Kartoffelinneres, leicht gebunden mit Ei und Mehl. Die geriebene Zwiebel bringt Geschmack, ohne zu dominieren, die Petersilie macht das Ganze frischer. Es ist ein schlichtes Gericht, das nach Hausmannskost schmeckt, genau die Art Rezept, die ohne großen Aufwand Freude macht.

Grumbeerekiechle passen ebenso gut an einen Wochentag wie an einen entspannten Sonntag. Kinder tunken ihren Puffer gerne ins Apfelmus, diese süß salzige Kombination gehört zur elsässischen Tradition dazu. Mon Chou schlägt dieses Rezept vor, wenn du Kartoffeln mal anders zubereiten willst, ohne einen großen Topf zu benutzen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Zwiebel 1
  • Petersilie 1 Zweige
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Apfelmus 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle und reibe die Kartoffeln und die Zwiebel, drücke sie dann in einem sauberen Küchentuch aus.

    Heb das Ausdrückwasser kurz auf, die Stärke am Boden kommt zurück in den Teig.

  2. Vermische alles mit den Eiern, dem Mehl, der Petersilie, Salz und Pfeffer.

    Arbeite zügig, die Kartoffeln werden an der Luft schnell dunkel.

  3. Erhitze das Öl in einer Pfanne und setze kleine Teighäufchen hinein, die du flach drückst.

    Das Öl muss richtig heiß sein, sonst saugen sich die Puffer mit Fett voll.

  4. Brate die Puffer auf jeder Seite vier Minuten goldbraun und knusprig. 8 min

    Wende sie nur einmal, so halten sie besser zusammen.

  5. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie mit dem Salat und etwas Apfelmus.

    Das süße Apfelmus zur knusprigen Puffer ist die klassische elsässische Kombination.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Reibe die Kartoffeln erst kurz vor dem Braten, sonst werden sie dunkel und geben noch mehr Wasser ab.
  • Forme die Puffer nicht zu dick, etwa einen Zentimeter, damit sie innen durchgaren, ohne außen zu verbrennen.
  • Halte fertige Puffer im lauwarmen Ofen warm, während du die restlichen brätst, so bleiben sie knusprig.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der Kartoffeln durch geriebene Karotten für eine buntere, etwas mildere Version.
  • Gib geriebenen Käse in den Teig für eine herzhaftere Variante, die bei Kindern gut ankommt.
  • Für eine schnellere Zubereitung die Puffer bei 200 Grad fünfzehn Minuten auf einem geölten Blech backen und dabei einmal wenden.

Womit du es servieren kannst

  • Gut angemachter grüner Salat
  • Hausgemachtes Apfelmus
  • Etwas saure Sahne dazu

Aufbewahrung

Gebratene Puffer halten sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne braten, so werden sie wieder knusprig, in der Mikrowelle werden sie weich. Der rohe Teig lässt sich nicht gut einfrieren, da die Kartoffeln beim Auftauen dunkel werden und Wasser abgeben.

Fragen zu diesem Gericht

Warum werden meine Kartoffelpuffer nicht knusprig?

Das liegt fast immer an zu viel Feuchtigkeit. Wenn die geriebenen Kartoffeln nicht gut genug in einem Tuch ausgedrückt werden, verhindert das restliche Wasser die Krustenbildung beim Braten.

Kann man den Teig für Grumbeerekiechle im Voraus zubereiten?

Am besten reibst du die Kartoffeln erst kurz vor dem Braten, da sie beim Warten dunkel werden und Wasser abgeben. Die Kartoffeln schälen und die übrigen Zutaten vorbereiten kannst du aber schon etwas früher.

Kann man das Weizenmehl in diesem Rezept ersetzen?

Ja, glutenfreies Mehl oder Kartoffelstärke binden den Teig genauso gut. Die Textur bleibt ähnlich, mit Stärke wird sie etwas zarter.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Grumbeerekiechle?

Mehligkochende Kartoffeln ergeben Puffer, die gut zusammenhalten und besonders knusprig werden. Festkochende Kartoffeln funktionieren auch, geben beim Ausdrücken aber etwas mehr Wasser ab.

Wie lange dauert die Zubereitung von Grumbeerekiechle mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Grumbeerekiechle mit grünem Salat?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Grumbeerekiechle mit grünem Salat?

Etwa 1,30 € pro Portion, also 5,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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