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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Im Ofen gebratener Kabeljau im Speckmantel mit geschmortem Chicorée

Im Ofen gebratener Kabeljau im Speckmantel mit geschmortem Chicorée ist ein Fischgericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, einfach zuzubereiten, für 4,60 € pro Person. Entscheidend ist der Kabeljau, der unter gut gebräuntem Speck perlmuttartig und saftig bleiben muss, und der Chicorée, der geschmort wird, bis das Kochwasser fast verdampft ist.

Heute Abend gibt es Kabeljaurücken im Mantel aus geräuchertem Speck, im Ofen gebraten, dazu Chicorée, geschmort in Butter.

Im Ofen gebratener Kabeljau im Speckmantel mit geschmortem Chicorée
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Kabeljau im Mantel aus geräuchertem Speck bekommt im Ofen einen schönen Kontrast, eine dünne knusprige Kruste um ein Fleisch, das zart und perlmuttartig bleibt. Der Speck schmilzt langsam und würzt den Fisch, ohne ihn zu überdecken, während der in Butter und Zitrone geschmorte Chicorée eine leichte Bitterkeit mitbringt, die durch etwas Zucker abgemildert wird.

Das ist ein Gericht für die kalte Jahreszeit, gedacht für einen Wochentagsabend, der mehr bietet als einfach gebratener Fisch, aber unaufwendig genug, um auch Gäste damit zu überraschen. Der Chicorée zähmt den Speck und der Bratensaft verbindet alles, ein klares Gericht, das nach dem Start wenig Aufmerksamkeit braucht.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaurücken 4

Fleischerei

  • Dünne Scheiben geräucherter Speck 8 Scheiben

Obst und Gemüse

  • Chicorée 6
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Entferne den bitteren Strunk der Chicorée, halbiere sie und brate sie in der Butter goldbraun an. 5 min

    Lege zuerst die Schnittseite hinein, sie karamellisiert.

  2. Gib den Zucker, ein halbes Glas Wasser und den Saft einer halben Zitrone dazu, decke zu und lass alles schmoren. 25 min

    Das Wasser sollte fast verdampfen, dann sind die Chicorée zart und glänzend.

  3. Umwickle jedes Stück Kabeljau mit zwei Scheiben Speck, pfeffere und gib etwas Thymian dazu.

    Schiebe die Verbindungsstelle des Specks nach unten, damit er sich nicht löst.

  4. Lege den Kabeljau mit dem Öl auf ein Blech und brate ihn bei 200 °C im Ofen. 12 min

    Der Speck sollte goldbraun sein, das Kabeljaufleisch innen noch perlmuttartig.

  5. Serviere den Kabeljau auf dem Chicorée, mit dem Bratensaft und einer Zitronenspalte.

    Beträufle den Fisch mit seinem Saft, damit er glänzt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle gleichmäßig dicke Kabeljaurücken, sie garen gleichzeitig und bleiben in der Mitte saftig.
  • Prüfe den Gargrad, indem du den Speck vorsichtig mit einer Messerspitze anhebst, das Fleisch sollte sich noch in perlmuttartige Schichten lösen lassen.
  • Bereite den geschmorten Chicorée bei Bedarf etwas im Voraus zu, er lässt sich in der Pfanne sanft aufwärmen, ohne seine Zartheit zu verlieren.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch einen anderen festen weißen Fisch wie Seelachs oder Pollack, die Ofenzeit je nach Dicke leicht anpassen.
  • Für eine Version ohne Fisch wickle Hähnchenbrust in denselben Speck und verlängere die Ofenzeit um einige Minuten.
  • Für eine schnellere Variante schneide den Chicorée in dünnere Streifen, so schmort er in 15 statt 25 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfte Kartoffeln oder Kartoffelpüree
  • Weißer Reis
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose höchstens 2 Tage auf, der Fisch trocknet danach schnell aus. Erwärme ihn sanft in der Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur, Einfrieren wird nicht empfohlen, da der Kabeljau seine perlmuttartige Textur verlieren würde.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man für dieses Rezept tiefgefrorenen Kabeljau verwenden?

Ja, wenn er vollständig im Kühlschrank aufgetaut und vor dem Umwickeln gut trockengetupft wird. Ein feuchter Fisch würde verhindern, dass der Speck im Ofen richtig bräunt.

Wie verhindert man, dass sich der Speck beim Garen löst?

Schiebe die Verbindungsstelle der Speckscheiben immer nach unten, gegen das Blech. Das Gewicht des Fisches hält den Speck während des Garens von selbst an Ort und Stelle.

Kann man den geschmorten Chicorée im Voraus zubereiten?

Ja, er lässt sich problemlos einige Stunden vorher zubereiten und sanft in der Pfanne aufwärmen. Er bleibt zart, solange man ihn nicht bei zu hoher Hitze austrocknet.

Warum wird der Strunk des Chicorée vor dem Garen entfernt?

Der Strunk konzentriert die natürliche Bitterkeit des Chicorée. Entfernt man ihn, bleibt eine leichte, angenehme Bitterkeit zurück, die durch Zucker und Zitrone gut ausgeglichen wird.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein im Ofen gebratener Kabeljau im Speckmantel mit geschmortem Chicorée?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein im Ofen gebratener Kabeljau im Speckmantel mit geschmortem Chicorée?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein im Ofen gebratener Kabeljau im Speckmantel mit geschmortem Chicorée?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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