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Fisch, Italien

Kabeljau in Pistazienkruste mit Ofengemüse

Kabeljau in Pistazienkruste mit Ofengemüse ist ein Fischgericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, einfach zuzubereiten, für etwa 4,60 € pro Person. Der Trick liegt darin, die Pistazien grob zu hacken und mit Paniermehl und weicher Butter zu vermischen, dann die Kruste kurz unter dem Grill knusprig fertigzustellen.

Kabeljau unter einer leuchtend grünen Pistazienkruste, mit Ofengemüse, holt Sizilien direkt in deinen Ofen.

Kabeljau in Pistazienkruste mit Ofengemüse
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der knackigen, grünen Kruste bleibt der Kabeljau saftig und lässt sich in großen Stücken mit der Gabel teilen. Der Kontrast zwischen dem zarten Fisch und den knusprigen Pistazien macht dieses Gericht besonders, weit entfernt von einer gewöhnlichen Panade. Eine dünne Schicht Senf unter der Kruste gibt dem Kabeljau eine feine Würze, ohne ihn zu überdecken.

Dieses Gericht eignet sich für einen Wochentag, wenn du mal nicht gedämpften Fisch essen willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, genauso wie für einen entspannten Sonntag mit Gästen, die leichte Gerichte mögen. Kinder essen Kabeljau unter seiner goldenen Kruste meist lieber als puren Fisch, und das bunte Ofengemüse macht Lust aufs Probieren. Mon Chou mag dieses Gericht, weil es aufwendig wirkt, obwohl es nur wenige Handgriffe braucht.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaurückenfilets 4

Vorratskammer

  • Geschälte, ungesalzene Pistazienmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Zucchini 2
  • Paprika 2
  • Kirschtomaten 250 g

Allergene Fisch, Schalenfrüchte, Gluten, Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und das Gemüse in grobe Stücke schneiden.

    Schneide das Gemüse in gleich große Stücke, dann gart es gleichmäßig.

  2. Das Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in den Ofen geben. 25 min

    Wende das Gemüse zur Hälfte der Garzeit, damit es rundum bräunt.

  3. Pistazien, Paniermehl und weiche Butter zu einer krümeligen Paste vermischen.

    Nimm die Butter eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, sie sollte sich mit der Gabel zusammen mit den Pistazien leicht zerdrücken lassen.

  4. Den Kabeljau mit Senf bestreichen und mit der Kruste bedecken.

    Verstreiche den Senf in einer dünnen Schicht, er lässt die Kruste am Fisch haften und verstärkt den Geschmack.

  5. Den Fisch zusammen mit dem Gemüse backen, bis die Kruste goldbraun ist. 12 min

    Gib am Ende 1 Minute unter den Grill, so bekommt die Kruste ihre grüngoldene Farbe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke, gleichmäßig große Kabeljaufilets, sie garen gleichmäßiger und bleiben in der Mitte saftig.
  • Wenn die Kruste im Ofen zu schnell dunkel wird, senke lieber die Temperatur, statt die Garzeit des Fisches zu verkürzen.
  • Salze das Gemüse erst gegen Ende des Röstens, dann behält es etwas Biss, statt zu viel Wasser zu ziehen.

Die Varianten

  • Ersetze die Pistazien durch Haselnüsse oder Mandelblättchen für eine mildere Kruste.
  • Für eine vegetarische Version gibst du dieselbe Kruste auf dicke Zucchinischeiben oder festen Tofu und verkürzt die Garzeit.
  • Für eine schnellere Variante kaufst du das Gemüse bereits geschnitten und bereitest die Kruste zu, während es im Ofen röstet.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Spritzer frische Zitrone
  • Naturreis Basmati
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Der Kabeljau in Kruste hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Kruste wird dabei aber etwas weicher. Erwärme ihn schonend im Ofen, damit sie wieder etwas Knusprigkeit bekommt, die Mikrowelle solltest du meiden, da sie die Kruste aufweicht. Einfrieren wird nicht empfohlen, Fisch und Kruste verlieren beim Auftauen ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Pistazienkruste im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst Pistazien, Paniermehl und Butter am Vortag mischen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Lass die Mischung kurz antauen, bevor du sie aufträgst, damit sie sich leicht verstreichen lässt.

Kann man statt Kabeljau einen anderen Fisch verwenden?

Pollack oder Seehecht eignen sich gut, solange du dicke Filets oder Rückenstücke wählst, die im Ofen nicht zerfallen. Passe die Garzeit je nach Dicke des Fisches leicht an.

Wie verhindert man, dass die Kruste beim Backen abfällt?

Die dünne Senfschicht wirkt wie Kleber zwischen Fisch und Kruste, lass sie nicht weg. Drücke die Kruste beim Auflegen leicht mit den Fingern an, damit sie gut haftet.

Essen Kinder dieses Gericht gern?

Die knusprige Kruste kommt bei Kindern oft besser an als purer Fisch, sie bevorzugen sie meist gegenüber einer klassischen Panade. Du kannst die Pistazien etwas feiner hacken, wenn du eine weichere Textur möchtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kabeljau in Pistazienkruste mit Ofengemüse?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kabeljau in Pistazienkruste mit Ofengemüse?

Etwa 430 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kabeljau in Pistazienkruste mit Ofengemüse?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Schalenfrüchte, Gluten, Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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