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Fleisch, Italien

Torta al testo mit Wurst und Mangold

Die Torta al testo mit Wurst und Mangold ist ein umbrisches Fladenbrot aus der Pfanne, gefüllt mit zerkrümelter gegrillter Wurst und Mangold, der mit Knoblauch gedünstet wird. Sie reicht für 4 Personen, braucht 50 Minuten, hat mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 2,80 € pro Portion. Entscheidend ist ein gut gekneteter Teig und eine sehr heiße, trockene Pfanne, dadurch geht der Fladen auf und bräunt wie am offenen Feuer.

Heute Abend gibt es Torta al testo, das umbrische Fladenbrot, in der Pfanne gebacken und gefüllt mit gegrillter Wurst und Mangold mit Knoblauch.

Torta al testo mit Wurst und Mangold
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Torta al testo ist ein Fladenbrot aus Umbrien, traditionell auf einem heißen Stein gebacken und hier stattdessen in der Pfanne zubereitet. Aufgeschnitten zeigt sich eine weiche, leicht dichte Krume, die eine großzügige Füllung problemlos hält. Die gegrillte Wurst bringt Fett und Röstaroma, der Mangold mit Knoblauch sorgt für eine grüne, würzige Note, die das Ganze ausgleicht.

Das Gericht eignet sich gut für einen Wochentag, weil Teig, Mangoldfüllung und Wurst gleichzeitig zubereitet werden können. Kinder mögen in der Regel das warme Brot und die Wurst, die Chiliflocken kannst du separat dazustellen für empfindliche Gaumen. Serviere die Torta warm, am besten mit den Händen gegessen, für ein entspanntes Abendessen ohne großen Aufwand.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Getrocknete Chilimeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Milch 15 cl

Fleischerei

  • Schweinswürste 4

Obst und Gemüse

  • Mangold 500 g
  • Knoblauch 2 Zehen

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische Mehl, Backpulver, Salz, 2 Esslöffel Öl und die Milch mit 10 cl lauwarmem Wasser, knete den Teig und lass ihn ruhen. 15 min

    Der Teig sollte weich sein und nicht kleben, gib bei Bedarf etwas mehr Mehl dazu.

  2. Wasche den Mangold, schneide die Stiele klein und brate sie mit Knoblauch und Chili im Öl, bis sie weich sind. 12 min

    Gib zuerst die Stiele in die Pfanne, die Blätter fallen in 2 Minuten zusammen.

  3. Grille die eingestochenen Würste in der Pfanne, entferne dann die Haut und zerbrösle das Fleisch. 12 min

    Grille bei mittlerer Hitze, so platzt die Haut nicht und das Fleisch bleibt saftig.

  4. Rolle den Teig zu 4 Fladen aus und backe sie ohne Fett in einer heißen Pfanne, 3 Minuten pro Seite. 12 min

    Steche den Teig mit einer Gabel ein, so geht er gleichmäßiger auf.

  5. Öffne die noch warmen Fladen und fülle sie mit Mangold und Wurst.

    Serviere sofort, das Brot schmeckt am besten warm, mit noch heißer Füllung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Knete den Teig mindestens 5 Minuten, bis er elastisch wird, nur so geht er beim Backen richtig auf.
  • Drücke überschüssiges Wasser aus dem gegarten Mangold, falls er stark ausgetreten ist, eine zu feuchte Füllung macht das Brot weich.
  • Halte fertige Fladen unter einem Küchentuch warm, während du die restlichen backst, so bleiben sie weich für die Füllung.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweinswurst durch Geflügelwurst, der Geschmack wird milder und die Garzeit bleibt gleich kurz.
  • Für eine vegetarische Version verdoppelst du den Mangold und rührst eine Handvoll geriebenen Pecorino in die Füllung.
  • Für eilige Kinder formst du kleine einzelne Fladen, die in 2 Minuten pro Seite garen und wie ein Sandwich gefüllt werden.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Geröstetes Saisongemüse

Aufbewahrung

Bewahre Fladen und Füllung getrennt in verschlossenen Dosen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Der gebackene Teig lässt sich flach gut einfrieren, erwärme ihn vor dem Füllen einfach ein paar Minuten pro Seite in der Pfanne.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Lass ihn vor dem Ausrollen wieder Zimmertemperatur annehmen, dann lässt er sich leichter verarbeiten.

Welche Pfanne eignet sich am besten für den Fladen?

Eine Gusseisenpfanne oder eine Pfanne mit dickem Boden hält die Hitze besser und sorgt für gleichmäßige braune Flecken. Dünne Pfannen kühlen schnell aus und garen weniger gleichmäßig.

Kann man Mangold durch Spinat ersetzen?

Ja, Spinat funktioniert gut und gart sogar schneller, in etwa 2 bis 3 Minuten. Nimm etwas weniger davon, da er stärker zusammenfällt als Mangold.

Kann man den gefüllten Fladen einfrieren?

Das ist nicht ideal, da die Füllung beim Auftauen Wasser abgibt und das Brot weich wird. Besser ist es, den Fladen allein einzufrieren und die Füllung frisch zuzubereiten, wenn du servierst.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Torta al testo mit Wurst und Mangold?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Torta al testo mit Wurst und Mangold?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Torta al testo mit Wurst und Mangold?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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