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Fleisch, Süden und Berge

Atriaux mit Kartoffelpüree

Atriaux mit Kartoffelpüree ist ein savoyardisches Gericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, leicht in der Zubereitung, für 2,40 € pro Portion. Atriaux sind Klößchen aus Schwein und Leber, eingewickelt in Netzfett, sanft gebraten und serviert auf einem buttrigen, cremigen Kartoffelpüree. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Atriaux langsam zu braten, damit das Innere zart bleibt, ohne das Netzfett zu verbrennen.

Heute Abend gibt es echt savoyardisch, Atriaux, diese in Netzfett gebratenen Klößchen aus Schwein und Leber, dazu ein cremiges Kartoffelpüree.

Atriaux mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Atriaux sind kleine Klößchen aus Schwein und Leber, wie man sie an Metzgertheken in Savoyen findet, umhüllt von einer dünnen Schicht Netzfett, die sie beim Braten zusammenhält. In der Pfanne bräunen sie langsam und bleiben innen zart, mit einem Lebergeschmack, der Charakter gibt, ohne zu dominieren. Das Ablöschen mit Weißwein und die karamellisierten Zwiebeln sorgen für genug Saft, um das Püree zu benetzen.

Das ist ein Wochentagsgericht, das aus dem Alltag heraussticht, einfach zu organisieren, weil alles in einer Pfanne passiert, während das Püree nebenbei kocht. Es eignet sich eher für Erwachsene oder Kinder, die schon an Leber gewöhnt sind, an einem Herbst oder Winterabend, wenn man ein wärmendes Essen ohne Aufwand möchte. Genau so ein Rezept baut Mon Chou gern in die Woche ein, wenn Schweinefleisch beim Metzger im Angebot ist.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Atriaux (Klößchen aus Schwein und Leber) 8

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Zwiebel 2
  • Petersilie 1 Zweig

Molkereiprodukte

  • Milch 20 cl
  • Butter 60 g

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser. 20 min

    Steche mit einem Messer hinein, um die Garzeit zu prüfen.

  2. Stampfe sie mit der heißen Milch und der Butter zu einem glatten Püree.

    Erwärme die Milch, bevor du sie hinzufügst.

  3. Brate die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne mit dem Öl an und nimm sie dann heraus. 10 min

    Lass sie leicht karamellisieren.

  4. Brate die Atriaux in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun. 15 min

    Wende sie vorsichtig, damit das Netzfett intakt bleibt.

  5. Lösche mit dem Weißwein ab, gib die Zwiebeln zurück und serviere alles mit Petersilie auf dem Püree.

    Lass die Sauce zur Hälfte einkochen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Atriaux, die gut in ihr Netzfett eingewickelt sind, das verhindert, dass das Fleisch beim Braten auseinanderfällt.
  • Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse statt sie zu pürieren, so bleibt das Püree locker und wird nicht klebrig.
  • Reduziere die Hitze, sobald die Atriaux Farbe angenommen haben, zu starke Hitze trocknet die Leber im Inneren aus.

Die Varianten

  • Falls du keine Atriaux findest, nimm klassische Schweineklößchen, dann fehlt nur die Leber Note.
  • Für eine fleischlose Version brate geschnittene Champignons mit den Zwiebeln an und serviere sie auf demselben Püree.
  • Für eine schnellere Variante nimm Kartoffelpüreeflocken und konzentriere deine Zeit auf die Atriaux und die Weißweinsauce.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas desselben trockenen Weißweins
  • Gedünstete grüne Bohnen

Aufbewahrung

Gekochte Atriaux halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Das Püree hält sich ebenfalls 2 Tage separat, verträgt aber das Einfrieren schlecht, da es körnig wird. Erwärme die Atriaux in der Pfanne bei schwacher Hitze und lockere das Püree mit etwas warmer Milch auf.

Fragen zu diesem Gericht

Was genau ist ein Atriau?

Ein Atriau ist ein savoyardisches Klößchen aus Schwein und Leber, eingewickelt in Schweinenetzfett. Diese dünne fettige Membran schmilzt beim Braten etwas und hält das Fleisch zusammen.

Kann man das Kartoffelpüree im Voraus zubereiten?

Du kannst die Kartoffeln im Voraus schälen und kochen, stampfe sie aber erst kurz vor dem Servieren mit Milch und Butter. Aufgewärmtes Püree verliert an Cremigkeit und trocknet leicht aus.

Kann man Atriaux einfrieren?

Rohe Atriaux lassen sich gut einfrieren und direkt aus dem gefrorenen Zustand braten. Gekochte Atriaux kann man ebenfalls einfrieren, aber die Textur des Netzfetts wird dadurch weniger angenehm.

Womit kann man den Weißwein zum Ablöschen ersetzen?

Hühnerbrühe mit einem Schuss Apfelessig ergibt eine ähnlich säuerliche Sauce. Der Geschmack wird etwas weniger aromatisch, passt aber trotzdem gut zum Püree.

Wie lange dauert die Zubereitung von Atriaux mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Atriaux mit Kartoffelpüree?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Atriaux mit Kartoffelpüree?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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