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Vegetarisch, Süden und Berge

Mangold Gratin mit Dampfkartoffeln

Das Mangold Gratin mit Dampfkartoffeln ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 1 Stunde fertig, einfach in der Zubereitung, für 2,50 € pro Person. Der Mangold wird gegart, mit hausgemachter Béchamel vermischt und unter geriebenem Gruyère goldbraun überbacken. Entscheidend ist, den Mangold vor dem Mischen gut auszupressen, sonst gibt er zu viel Wasser ab und das Gratin wird wässrig.

Heute Abend gibt es ein Mangold Gratin mit Béchamel, schön goldbraun, dazu Dampfkartoffeln.

Mangold Gratin mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gratin verbindet den milden, leicht erdigen Geschmack von Mangold mit einer cremigen, mit Muskat gewürzten Béchamel. Die Blätter zergehen in der Sauce, während die Stiele etwas Biss behalten, ein Texturkontrast, der dieses Gratin von einem gewöhnlichen Gemüsegratin abhebt. Die goldbraune Gruyère Kruste obenauf gibt dem Gericht seinen Charakter.

Es ist ein typisches Gericht der kalten Jahreszeit, perfekt für einen Wochentag im Herbst oder Winter, wenn Mangold auf dem Markt gut aussieht. Kinder essen es meist ohne Widerworte, besonders zusammen mit schlichten Dampfkartoffeln, die das Ganze abrunden. Du kannst es auch sonntags zu einem Braten servieren, obwohl es als Hauptgericht schon völlig ausreicht.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Mangold 1,2 kg
  • Kartoffeln 800 g

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Milch 50 cl
  • Geriebener Gruyère 100 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Mangold in Stücke und gare ihn in Salzwasser. 15 min

    Die Stiele brauchen mehr Zeit als die Blätter.

  2. Bereite die Béchamel aus Butter, Mehl, Milch und Muskatnuss zu. 10 min

    Rühre ständig mit dem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen.

  3. Lass den Mangold abtropfen, presse ihn aus und vermische ihn mit der Béchamel in einer Auflaufform.

    Presse den Mangold in einem Küchentuch aus, er gibt viel Wasser ab, das das Gratin sonst wässrig machen würde.

  4. Bedecke mit Gruyère und backe bei 200 Grad, bis es goldbraun ist. 25 min

    Schiebe die Form am Ende noch 2 Minuten unter den Grill für eine schön goldbraune Kruste.

  5. Gare die Kartoffeln im Dampf und serviere alles zusammen. 25 min

    Stich hinein, um die Garzeit zu prüfen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Trenne die grünen Blätter vor dem Garen von den weißen Stielen, die Stiele brauchen ein paar Minuten länger, bis sie weich sind.
  • Salze die Béchamel nicht zu stark, der Gruyère und das Kochwasser des Mangolds bringen bereits genug Salz mit.
  • Falls deine Béchamel zu dick geraten ist, verdünne sie mit etwas warmer statt kalter Milch, so bleibt sie schön glatt.

Die Varianten

  • Ersetze den Gruyère durch Comté oder geriebenen Emmentaler für einen etwas milderen Geschmack.
  • Rühre ein verquirltes Ei unter die Béchamel für ein festeres Gratin, das sich sauber in Portionen schneiden lässt.
  • Für eine schnellere Version nimm tiefgekühlten, bereits geschnittenen Mangold, das spart gut zehn Minuten Vorbereitung.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Schweinebraten oder Brathähnchen
  • Eine Scheibe Bauernbrot

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer abgedeckten Form. Abgekühlt lässt es sich in einer luftdichten Dose bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es im Ofen, damit die Kruste wieder knusprig wird, nicht in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Mangold durch Spinat ersetzen?

Ja, aber verkürze die Garzeit und presse ihn noch kräftiger aus, da Spinat viel Wasser abgibt. Das Ergebnis wird weicher, ohne den Biss der Mangoldstiele.

Wie verhindere ich, dass das Gratin wässrig wird?

Presse den Mangold nach dem Garen gründlich in einem sauberen Küchentuch aus, das ist der wichtigste Schritt. Eine ausreichend dicke Béchamel hilft zusätzlich, überschüssige Flüssigkeit zu binden.

Kann ich dieses Gratin im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst es am Vortag zusammenstellen und ungebacken im Kühlschrank aufbewahren. Gib es am nächsten Tag einfach ein paar Minuten länger in den Ofen.

Wie schmeckt dieses Gratin Kindern besser?

Püriere einen Teil des gegarten Mangolds in die Béchamel für eine glattere, weniger faserige Textur. Geschmolzener, goldbrauner Gruyère obendrauf hilft ebenfalls sehr.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mangold Gratin mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mangold Gratin mit Dampfkartoffeln?

Etwa 490 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mangold Gratin mit Dampfkartoffeln?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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