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Vegetarisch, Süden und Berge

Berthoud mit Pellkartoffeln

Berthoud ist ein savoyardisches Gericht aus Abondance Käse, im Ofen geschmolzen mit Knoblauch und Madeira, serviert mit Pellkartoffeln. Für 4 Personen dauert es 40 Minuten und kostet 3,30 € pro Person. Entscheidend sind ein guter Abondance Käse und eine kurze Backzeit, damit der Käse blubbert, ohne auszutrocknen.

Ein Berthoud aus Haute Savoie ist Abondance Käse, im Ofen geschmolzen mit Madeira und Knoblauch, serviert mit Pellkartoffeln.

Berthoud mit Pellkartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Berthoud ist Abondance Käse, der langsam im Ofen schmilzt, mit einem Schuss Madeira und einer Spur Knoblauch, bis er cremig wird und an den Rändern leicht Farbe annimmt. Die Textur fließt wie bei einem Fondue, bleibt aber etwas dichter, und der Käsegeschmack bleibt klar erkennbar, ohne vom Wein überdeckt zu werden.

Es ist ein Gericht für Winterabende, unkompliziert genug für den Alltag, und Kinder mögen es meist besonders gern, weil sie Pellkartoffeln direkt in den geschmolzenen Käse tauchen dürfen. Die einzelnen Förmchen machen es auch zu einer schönen Idee für Gäste, ohne dass du den ganzen Abend in der Küche stehst.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Abondance Käse 600 g

Vorratskammer

  • Madeira oder Weißwein 8 cl
  • Gewürzgurke 1
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 2 Zehen
  • Kartoffeln 1 kg

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die ganzen Kartoffeln im Dampf gar kochen. 25 min

    Sie sind fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet.

  2. Die Rinde vom Abondance entfernen und den Käse in dünne Scheiben schneiden.

    Eine dicke Rinde schmilzt nicht, also entfernen.

  3. Den Käse auf vier mit Knoblauch eingeriebene Förmchen verteilen.

    Das Innere mit Knoblauch einreiben, das gibt Geschmack ohne zu dominieren.

  4. Mit Madeira beträufeln, pfeffern und bei 200 °C backen. 12 min

    Der Käse sollte blubbern und an den Rändern leicht bräunen.

  5. Sofort mit den Kartoffeln und Gewürzgurken servieren.

    Die Kartoffeln direkt in den geschmolzenen Käse tauchen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm den Abondance etwas früher aus dem Kühlschrank, bei Zimmertemperatur lässt er sich leichter in Scheiben schneiden.
  • Verwende Tonförmchen, falls vorhanden, sie halten die Wärme und lassen den Käse am Tisch länger geschmolzen bleiben.
  • Lass den Berthoud nicht zu lange im Ofen, sobald der Käse blubbert, sonst wird er beim Austrocknen körnig.

Die Varianten

  • Du kannst den Madeira durch trockenen Weißwein ersetzen, der Geschmack wird etwas kräftiger, aber genauso gut.
  • Mit Reblochon statt Abondance wird der Berthoud cremiger und aromatischer.
  • Für Kinder lässt du das Einreiben mit Knoblauch weg und servierst einfach den geschmolzenen Käse mit den Kartoffeln.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Savoyarder Wurstwaren als Vorspeise
  • Schwarzer Tee oder Kräutertee

Aufbewahrung

Berthoud schmeckt am besten direkt nach dem Backen, geschmolzener Käse hält sich nach dem Abkühlen nicht gut. Reste bewahrst du höchstens 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf und erwärmst sie vorsichtig im Ofen, die Textur wird dabei aber weniger cremig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Berthoud im Voraus vorbereiten?

Du kannst den Käse schneiden und die Förmchen vorbereiten, backen solltest du aber erst kurz vor dem Servieren. Berthoud muss heiß direkt aus dem Ofen gegessen werden, er wartet nicht gut.

Welcher Käse kann Abondance ersetzen?

Reblochon oder Beaufort funktionieren gut anstelle von Abondance, sie schmelzen ähnlich. Vermeide sehr jungen Käse, er gibt beim Backen Wasser ab.

Kann man Berthoud ohne Alkohol zubereiten?

Ja, du kannst den Madeira durch Gemüsebrühe oder etwas verdünnten Zitronensaft ersetzen. Der Geschmack wird milder, aber der Käse schmilzt trotzdem gut.

Warum die Förmchen mit Knoblauch einreiben statt ihn direkt hinzuzufügen?

Das Einreiben mit Knoblauch gibt dem Käse Geschmack, ohne Stücke oder einen zu starken Geschmack zu hinterlassen. So bleibt das Gericht traditionell ausgewogen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Berthoud mit Pellkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Berthoud mit Pellkartoffeln?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Berthoud mit Pellkartoffeln?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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