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Vegetarisch, Europa

Açorda Alentejana mit pochiertem Ei

Açorda alentejana ist eine portugiesische Brotsuppe mit Knoblauch und Koriander, garniert mit einem pochierten Ei. Für 4 Personen dauert die Zubereitung 30 Minuten, das Rezept ist einfach und kostet 1,50 € pro Portion. Der Schlüssel liegt darin, Knoblauch und Koriander zu einer Paste zu zerstoßen, bevor das kochende Wasser dazukommt.

Heute Abend gibt es ein ganz einfaches Gericht aus dem Alentejo, die Açorda, eine Brotsuppe mit Knoblauch und Koriander, mit einem pochierten Ei in jeder Schale.

Açorda Alentejana mit pochiertem Ei
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,50 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Die Açorda macht aus altem Brot etwas Tröstliches. Das Brot saugt sich mit Wasser voll, das nach Knoblauch und Koriander duftet, wird weich ohne breiig zu werden, und das pochierte Ei bringt sein cremiges Eigelb mit, das sich mit allem verbindet. Das Ergebnis liegt zwischen Suppe und flüssigem Auflauf, einfach, aber durch den rohen Knoblauch und frischen Koriander voller Charakter.

Das ist ein Gericht für einen Wochentag, wenn noch altes Brot im Korb liegt und sonst nicht viel im Kühlschrank ist. Es passt zu Erwachsenen, die kräftigen Knoblauch und Koriander mögen, weniger zu Kindern, denen beide Aromen oft zu intensiv sind. Mon Chou serviert sie gern an einem ruhigen Abend, mit etwas Käse oder Aufschnitt dazu, um die Mahlzeit abzurunden.

Die Zutaten

4 Personen

Bäckerei

  • Altbackenes Landbrot 300 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Koriander 2 Bund

Vorratskammer

  • Wassermeist im Vorratsschrank 1 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Allergene Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zerreiße das Brot in Stücke und gib es in eine große Suppenschüssel.

    Das Brot sollte zwei bis drei Tage alt sein, frisches Brot wird zu Brei.

  2. Zerstoße den Knoblauch mit dem Salz und dem gehackten Koriander im Mörser und gib das Olivenöl dazu, bis eine duftende Paste entsteht.

    Ohne Mörser geht es auch mit dem Löffelrücken am Boden einer Schüssel.

  3. Bringe das Wasser zum Kochen, pochiere die Eier nacheinander darin, je drei Minuten, und hole sie mit einem Schaumlöffel heraus. 8 min

    Gib einen Schuss Essig ins Wasser, so bleibt das Eiweiß schön kompakt.

  4. Gieße das kochende Pochierwasser über das Brot und die Knoblauchpaste, decke ab und lass alles aufquellen. 5 min

    Gieße in zwei Portionen ein, so saugt das Brot langsam auf und ertrinkt nicht.

  5. Verteile die Açorda auf Schalen, lege ein pochiertes Ei darauf, pfeffere und gib einen Schuss Olivenöl dazu.

    Eine Handvoll frischer Koriander obendrauf gibt eine frische, sehr portugiesische Note.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein Landbrot mit dichter Krume, zu luftiges Brot zerfällt statt zu zarten Stücken aufzuquellen.
  • Gieße das kochende Wasser in zwei Schritten über das Brot und prüfe dazwischen die Konsistenz, höre auf, sobald das Brot weich ist, ohne zu ertrinken.
  • Zerstoße Knoblauch und Koriander erst kurz vor dem Servieren, roher Knoblauch verliert sein Aroma, wenn er zu lange mit dem Öl in Kontakt bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze den Koriander durch glatte Petersilie, wenn du ihn nicht magst, die Açorda bekommt einen anderen Charakter, bleibt aber herzhaft.
  • Für eine schärfere Version gib eine Prise Chilipulver in die Knoblauchpaste, bevor du das Wasser dazugießt.
  • Um Zeit zu sparen, pochiere die Eier vorab und halte sie in einer Schüssel mit warmem Wasser bereit, während du die Açorda aufwärmst.

Womit du es servieren kannst

  • Etwas portugiesischer Schafskäse
  • Dünne Scheiben Aufschnitt
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die Açorda isst man am besten sofort, das Brot saugt weiter Flüssigkeit auf und verliert innerhalb weniger Stunden seine Textur. Falls Reste bleiben, bewahre Brot und Eier getrennt im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf, höchstens einen Tag lang. Einfrieren funktioniert nicht, das durchnässte Brot wird nach dem Auftauen klebrig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt rohem Knoblauch gekochten verwenden?

Das geht, aber der Geschmack ändert sich stark, denn gerade der rohe zerstoßene Knoblauch gibt der Açorda ihr typisches Aroma. Wenn roher Knoblauch zu intensiv ist, nimm lieber zwei Zehen statt ihn zu kochen.

Welches Brot nehme ich, wenn ich kein altbackenes habe?

Trockne frische Brotscheiben zehn Minuten im lauwarmen Ofen, das ahmt zwei bis drei Tage altes Brot nach. Zu frisches Brot macht die Açorda klebrig statt weich.

Wie gelingt ein pochiertes Ei, ohne dass es im Wasser zerfällt?

Schlage das Ei zuerst in eine kleine Tasse auf und lass es dann vorsichtig in leicht siedendes Wasser gleiten, nicht in sprudelnd kochendes. Ein Schuss Essig im Wasser hilft außerdem, dass das Eiweiß kompakt um das Eigelb bleibt.

Kann ich die Knoblauch Koriander Paste im Voraus zubereiten?

Du kannst sie eine Stunde vorher zerstoßen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, aber das Aroma wird dann weniger intensiv. Für das beste Ergebnis zerstößt du sie direkt bevor du das kochende Wasser darübergießt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Açorda Alentejana mit einem pochierten Ei?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Açorda Alentejana mit einem pochierten Ei?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Açorda Alentejana mit einem pochierten Ei?

Etwa 1,50 € pro Portion, also 6,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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