Fisch, Europa
Kibbeling mit Ravigote Sauce und Pommes
Kibbeling sind Kabeljauwürfel in knusprigem Teig, serviert mit einer würzigen Ravigote Sauce und Pommes, für 4 Personen in 50 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 3,60 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt in einem Teig aus eiskaltem Sprudelwasser und gut abgetrocknetem Fisch vor dem Eintauchen.
Heute Abend nehme ich dich mit auf einen niederländischen Markt, mit Kibbeling, diesen Kabeljaustücken im goldenen Teig, und einer würzigen Ravigote Sauce.
- Gesamtzeit
- 50 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 3,60 €
- Kalorien pro Person
- 580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Sommer, Frühling, Herbst
- Die Kinder
- Sie mögen es meistens
Kibbeling sind Kabeljauwürfel, die in einen leichten, knusprigen Teig getaucht und kurz vor dem Servieren goldbraun frittiert werden. Unter der knackigen Hülle bleibt der Fisch saftig und zart, nie trocken. Die Ravigote Sauce bringt mit Cornichons, Kapern und Schalotte Säure und Biss in jeden Bissen und gleicht so die Schwere des Frittierten aus.
Dieses Gericht bricht mit dem klassischen panierten Fisch und eignet sich perfekt für einen Sonntagabend, an dem etwas mehr Zeit bleibt, oder um Gäste zu beeindrucken, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder lieben es, ihre panierten Fischstücke in die Sauce zu tunken, und die Ofenpommes runden das Essen ohne zusätzlichen Aufwand ab. Bei Mon Chou ist das genau das Rezept, das an einem Wochentag niederländisches Marktflair auf den Tisch bringt.
Die Zutaten
Fischtheke
- Kabeljaufilet 600 g
Vorratskammer
- Mehlmeist im Vorratsschrank 150 g
- Sprudelwasser 20 cl
- Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
- Frittierölmeist im Vorratsschrank 50 cl
- Mayonnaisemeist im Vorratsschrank 5 EL
- Kapernmeist im Vorratsschrank 1 EL
- Cornichonsmeist im Vorratsschrank 6
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Tiefkühlkost
- Tiefkühlpommes 800 g
Molkereiprodukte
- Gekochtes Ei 2
Obst und Gemüse
- Schalotte 1
- Petersilie 4 Zweige
- Zitrone 1
Allergene Fisch, Gluten, Eier, Senf
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Schneide den Kabeljau in drei Zentimeter große Würfel, trockne sie gut ab und salze sie.
Tupfe jedes Stück mit Küchenpapier trocken, Teig haftet nicht auf nassem Fisch.
-
Hacke die gekochten Eier, Cornichons, Kapern, Schalotte und Petersilie, vermische sie mit der Mayonnaise zur Ravigote Sauce.
Gib einen Löffel vom Cornichon Essig dazu, die Sauce wird frischer und lebendiger.
-
Backe die Pommes nach Packungsangabe im Ofen. 25 min
Wende sie zur Hälfte der Garzeit für eine gleichmäßige Farbe.
-
Verquirle das Mehl mit dem Paprikapulver, Salz und Sprudelwasser zu einem glatten Teig, der den Löffel überzieht.
Rühre nur so lange bis er glatt ist, zu viel Rühren macht ihn zäh.
-
Erhitze das Öl, tauche die Kabeljaustücke in den Teig und frittiere sie in kleinen Portionen bis sie goldbraun sind. 10 min
Teste das Öl mit einem Tropfen Teig, er sollte sofort brutzelnd nach oben steigen.
-
Lass den Kibbeling auf Küchenpapier abtropfen und serviere ihn mit den Pommes, der Sauce und einer Zitronenspalte.
Presse die Zitrone erst im letzten Moment aus, so bleibt die Knusprigkeit viel länger erhalten.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Überlade die Friteuse nicht, frittiere den Fisch in kleinen Portionen, damit das Öl heiß bleibt und der Teig knusprig wird.
- Bereite die Ravigote Sauce im Voraus zu, sie schmeckt nach einer Stunde im Kühlschrank besser, wenn sich die Aromen verbunden haben.
- Halte den Teig bis zum letzten Moment kalt, ein lauwarmer Teig haftet schlechter und ergibt eine schwerere Kruste.
Die Varianten
- Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder Pollack, beides feste Weißfische, die sich genauso gut frittieren lassen.
- Für eine Version ohne Frittieren paniere die Kabeljaustücke und backe sie bei 200°C für fünfzehn Minuten, dabei zur Hälfte wenden.
- Für Kinder serviere die Ravigote Sauce separat in einer kleinen Schale, manche tunken lieber als dass sie bestreichen.
Womit du es servieren kannst
- Ein grüner Salat mit Zitrone
- Ein Glas trockener Weißwein
- Zusätzliche Zitronenspalten
Aufbewahrung
Kibbeling schmeckt am besten sofort, der Teig verliert innerhalb weniger Stunden seine Knusprigkeit. Die Ravigote Sauce hält sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Friere den panierten Fisch nicht ein, der Teig wird beim Auftauen matschig.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man Kibbeling im Voraus zubereiten?
Die Ravigote Sauce und die geschnittenen Kabeljauwürfel lassen sich im Voraus zubereiten und ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Teig und Frittieren sollten erst kurz vor dem Servieren erfolgen, damit alles knusprig bleibt.
Kann man glutenfreies Mehl verwenden?
Ja, glutenfreies Mehl funktioniert gut in diesem Teig und bleibt trotzdem knusprig. Passe die Menge des Sprudelwassers eventuell leicht an, falls der Teig zu dick wirkt.
Warum Sprudelwasser im Teig verwenden?
Die Bläschen im Sprudelwasser machen den Teig leichter und beim Frittieren knuspriger. Eiskaltes Wasser verstärkt diesen Effekt durch den Temperaturunterschied zum heißen Öl.
Kann man Kibbeling einfrieren?
Rohe Kabeljauwürfel lassen sich vor dem Panieren gut einfrieren. Einmal frittiert, verliert Kibbeling beim Auftauen seine Knusprigkeit, es sollte daher am selben Tag gegessen werden.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kibbeling mit Ravigote Sauce und Pommes?
Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Kibbeling mit Ravigote Sauce und Pommes?
Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Kibbeling mit Ravigote Sauce und Pommes?
Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
Europäische Küche
Alle anzeigen
Fleisch 
Fleisch Brændende Kærlighed, dänischer Kartoffelstampf mit Speck und Zwiebeln
45 min Sehr einfach 2,30 € / Person
510 kcalberechnet von Kiloach
Fisch Tomaten mit Graukrabben und Pommes
40 min Sehr einfach 4,80 € / Person
910 kcalberechnet von Kiloach
Fleisch Rezepte mit Kabeljau
Alle anzeigen
Fisch 
Fisch 
Fisch 
Fisch