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Végétarien, Europe

Açorda alentejana à l’œuf poché

L'açorda alentejana est une soupe de pain portugaise à l'ail et à la coriandre, surmontée d'un œuf poché. Pour 4 personnes, elle se prépare en 30 minutes, c'est une recette facile, pour 1,50 € par personne. La réussite tient dans la pâte d'ail et de coriandre pilée avant d'ajouter l'eau bouillante.

Ce soir, un plat d'Alentejo tout simple, l'açorda, une soupe de pain à l'ail et à la coriandre, avec un œuf poché dans chaque bol.

Açorda alentejana à l’œuf poché
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

L'açorda, c'est l'art de transformer du pain rassis en quelque chose de réconfortant. Le pain gonfle dans l'eau bouillante parfumée à l'ail et à la coriandre, il devient moelleux sans tomber en bouillie, et l'œuf poché apporte son jaune coulant qui se mélange à tout. Le résultat tient entre la soupe et le gratin liquide, simple mais plein de caractère grâce à l'ail cru et à la coriandre fraîche.

C'est le plat d'un soir de semaine où il reste du pain dur dans la corbeille et pas grand-chose d'autre dans le frigo. Elle convient aux adultes qui aiment l'ail franc et la coriandre, moins aux enfants qui trouvent souvent ces deux goûts trop marqués. Mon Chou la glisse volontiers un soir calme, accompagnée d'un peu de fromage ou de charcuterie pour compléter.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain de campagne rassis 300 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Coriandre fraîche 2 bottes

Épicerie

  • Eausouvent au placard 1 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Déchire le pain en morceaux et dépose-le dans une grande soupière.

    Le pain doit être rassis de deux ou trois jours, frais il se transforme en pâte.

  2. Pile l'ail avec le sel et la coriandre ciselée dans un mortier, et ajoute l'huile d'olive pour obtenir une pâte parfumée.

    Sans mortier, écrase au fond d'un bol avec le dos d'une cuillère.

  3. Porte l'eau à ébullition, fais pocher les œufs dedans l'un après l'autre, trois minutes chacun, et retire-les à l'écumoire. 8 min

    Ajoute un filet de vinaigre dans l'eau, les blancs restent bien ramassés.

  4. Verse l'eau de pochage bouillante sur le pain et la pâte d'ail, couvre et laisse gonfler. 5 min

    Verse en deux fois, le pain absorbe lentement et ne se noie pas.

  5. Répartis l'açorda dans des bols, pose un œuf poché dessus, poivre et ajoute un filet d'huile d'olive.

    Une poignée de coriandre fraîche sur le dessus donne un côté frais très portugais.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un pain de campagne à la mie dense, un pain trop aéré se délite au lieu de gonfler en morceaux tendres.
  • Verse l'eau bouillante en deux fois sur le pain, en goûtant la texture entre les deux, pour arrêter dès que le pain est fondant sans être noyé.
  • Pile l'ail et la coriandre juste avant de servir, l'ail cru perd son parfum s'il attend trop longtemps au contact de l'huile.

Les variantes

  • Remplace la coriandre par du persil plat si tu n'aimes pas son goût, l'açorda change de caractère mais reste gourmande.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une pincée de piment en poudre dans la pâte d'ail avant de verser l'eau.
  • Pour aller plus vite, pochexe les œufs à l'avance et réchauffe l'açorda pendant que tu les réserves dans un bol d'eau tiède.

Avec quoi le servir

  • Un peu de fromage de brebis portugais
  • Des tranches de charcuterie fine
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

L'açorda se mange de préférence tout de suite, le pain continue à gonfler et perd sa texture en quelques heures. Si tu as des restes, garde le pain et les œufs séparément au réfrigérateur dans une boîte fermée, pas plus d'un jour. Elle ne se congèle pas, le pain détrempé devient pâteux une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'ail cru par de l'ail cuit ?

Oui, mais le goût change beaucoup, c'est justement l'ail cru pilé qui donne à l'açorda son parfum typique. Si l'ail cru te semble trop fort, réduis la quantité à deux gousses plutôt que de le cuire.

Quel pain utiliser si je n'ai pas de pain rassis ?

Fais sécher des tranches de pain frais dix minutes dans un four tiède, ça imite le pain de deux ou trois jours. Un pain trop frais rendrait l'açorda pâteuse au lieu de moelleuse.

Comment réussir un œuf poché sans qu'il se disperse dans l'eau ?

Casse l'œuf dans une petite tasse avant de le glisser délicatement dans l'eau frémissante, pas bouillante à gros bouillons. Un filet de vinaigre dans l'eau aide aussi le blanc à rester bien ramassé autour du jaune.

Peut-on préparer la pâte d'ail et de coriandre à l'avance ?

Tu peux la piler une heure avant, couverte au réfrigérateur, mais son parfum sera moins vif. Pour le meilleur résultat, pile la juste avant de verser l'eau bouillante dessus.

Combien de temps faut-il pour préparer une açorda alentejana avec un œuf poché ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une açorda alentejana avec un œuf poché ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une açorda alentejana avec un œuf poché ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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