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Fleisch, Europa

Papet vaudois mit Lauch, Kartoffeln und Saucisse aux choux

Papet vaudois ist ein Schmorgericht aus der Waadt, bestehend aus Lauch und Kartoffeln, die mit Sahne zerstampft werden, serviert mit einer Saucisse aux choux. Für 4 Personen braucht man 1 Stunde bei leichtem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,20 € pro Person. Entscheidend ist, das Gemüse langsam zu schmoren, bis es fast zerfällt.

Heute Abend gibt es ein waadtländisches Wohlfühlgericht, Papet vaudois, zart geschmorter Lauch und Kartoffeln mit einer kräftigen Saucisse aux choux.

Papet vaudois mit Lauch, Kartoffeln und Saucisse aux choux
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Beim Papet vaudois geht es vor allem um die Textur, einen rustikalen Stampf, bei dem Lauch und Kartoffeln unter der Gabel ineinander übergehen. Die Sahne macht alles geschmeidig, die Muskatnuss bringt eine dezente Wärme, und die Saucisse aux choux sorgt für die würzige, rauchige Note, die alles zusammenhält. Nichts Aufwendiges, nur Wintergemüse, das lange sanft vor sich hin köchelt.

Das ist ein Gericht für einen ruhigen Sonntag, während die Küche langsam mit einem wohligen Duft gefüllt wird. Kinder mögen meist die weiche, breiige Konsistenz des Papets, und die Saucisse lässt sich leicht in kleine Stücke schneiden. Mon Chou empfiehlt es als Essen, das wärmt, ohne den Abend kompliziert zu machen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Saucisse aux choux 4

Obst und Gemüse

  • Lauch 1 kg
  • Kartoffeln 600 g
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Creme fraîche 10 cl

Vorratskammer

  • Weißwein 10 cl
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lauch und Zwiebel in feine Streifen schneiden und ohne Farbe in der Butter andünsten. 10 min

    Verwende das Weiße und das zarte Grün, der Papet schmeckt dadurch noch besser.

  2. Mit dem Weißwein ablöschen, die gewürfelten Kartoffeln und die Brühe dazugeben, zugedeckt köcheln lassen. 30 min

    Die Kartoffeln sollen fast zerfallen.

  3. Grob mit der Gabel zerdrücken, dann Creme fraîche, Muskat, Salz und Pfeffer unterrühren. 5 min

    Lass ein paar Stücke stehen, das gibt dem Gericht Charakter.

  4. Die Saucisse aux choux in knapp siedendem Wasser garen, ohne sie einzustechen. 20 min

    Das Wasser darf nur knapp sieden, sonst platzt die Haut.

  5. Den Papet auf Teller verteilen, pro Person eine Saucisse dazulegen.

    Ein wenig Senf passt sehr gut zur Saucisse.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Würfel, damit sie alle gleich schnell garen.
  • Lass alles zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln, starkes Kochen würde das Gemüse austrocknen statt es weich zu machen.
  • Probiere, bevor du salzt, die Brühe und die Saucisse bringen schon genug Salz mit.

Die Varianten

  • Ersetze die Saucisse aux choux durch eine Saucisse de Morteau oder eine einfache Bratwurst, falls du sie nicht findest.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Saucisse weg und rührst stattdessen etwas geriebenen Gruyère in den Papet.
  • Für Kinder stampfst du einen Teil des Papets besonders fein und schneidest die Saucisse in Scheiben.

Womit du es servieren kannst

  • Ein milder Senf dazu
  • Krustiges Bauernbrot
  • Ein einfacher grüner Salat

Aufbewahrung

Der Papet hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne die Saucisse lässt er sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme ihn sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Brühe dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Papet vaudois im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag zubereiten und sanft im Topf wieder erwärmen. Der Geschmack wird durch das Ruhen sogar noch runder.

Muss man die Saucisse aux choux vor dem Kochen einstechen?

Nein, das solltest du nicht tun. Durch das Einstechen tritt Saft aus und das Fleisch wird beim Garen trocken.

Kann man die Creme fraîche ersetzen?

Du kannst auch flüssige Vollrahm verwenden, der Papet wird dann nur etwas weniger cremig. Fettarme Varianten binden schlechter.

Lässt sich Papet vaudois gut einfrieren?

Ja, aber ohne die Saucisse, die nach dem Auftauen an Textur verliert. Friere den Papet allein für bis zu 2 Monate ein und koche eine frische Saucisse zum Servieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Papet vaudois, ein cremiger Lauch Kartoffel Stampf aus der Waadt, mit einer würzigen Saucisse aux choux?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Papet vaudois, ein cremiger Lauch Kartoffel Stampf aus der Waadt, mit einer würzigen Saucisse aux choux?

Etwa 760 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Papet vaudois, ein cremiger Lauch Kartoffel Stampf aus der Waadt, mit einer würzigen Saucisse aux choux?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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