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Fisch, Europa

Laxpudding mit Lachs und zerlassener Butter

Laxpudding ist ein schwedischer Auflauf aus Lachs und Kartoffeln, mit Eiern und Sahne gebunden und mit Dill gewürzt. Er ist für 4 Personen gedacht, braucht 1 Stunde 20 Minuten, bleibt einfach in der Zubereitung und kostet etwa 4,20 € pro Person. Entscheidend ist, die Kartoffeln vor dem Backen nur halb zu garen, damit sie die Sahne aufnehmen, ohne zu zerfallen.

Heute Abend gibt es einen sehr milden schwedischen Auflauf, den Laxpudding, Lachs, Kartoffeln und Dill mit Eiern gebunden, dazu zerlassene Butter zum Darübergießen.

Laxpudding mit Lachs und zerlassener Butter
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Sommer

Der Laxpudding erinnert an einen Kartoffelgratin, der auf frischen Lachs mit Dill getroffen ist. Schichten aus weichen Kartoffeln umgeben zarte Lachsstücke, die durch die sanfte Ofenhitze saftig bleiben, während die Ei Sahne Mischung alles zusammenhält, ohne schwer zu wirken. Die zerlassene Zitronenbutter, erst beim Servieren darübergegossen, bringt den Geschmack am Ende richtig zur Geltung.

Das ist ein Gericht für einen etwas besonderen Wochentag oder einen ruhigen Sonntag, wenn ein Auflauf mit Charakter gefragt ist. Mon Chou schlägt ihn vor, wenn Lachs und Kartoffeln im Kühlschrank liegen und mehr verdienen als eine schnelle Pfanne. Er kommt in der Familie gut an, auch wenn der deutliche Dillgeschmack bei zurückhaltenden Kindern vielleicht eine kleinere erste Portion verlangt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Lachsfilets 500 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Zwiebel 1
  • Dill 1 Bund
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Flüssige Sahne 20 cl
  • Milch 20 cl
  • Butter 120 g

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose, Eier, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gare die geschälten Kartoffeln halb gar in Salzwasser, dann schneide sie in Scheiben. 12 min

    Die Kartoffeln sollten der Messerklinge noch etwas Widerstand bieten.

  2. Schneide den Lachs in Streifen und die Zwiebel in feine Ringe.

    Gut gekühlter Lachs lässt sich leichter sauber schneiden.

  3. Fette eine Auflaufform ein und schichte Kartoffeln, Zwiebel, Lachs und Dill, zum Schluss eine Lage Kartoffeln.

    Salze und pfeffere jede Schicht, so ist der Auflauf bis zum Boden gewürzt.

  4. Verquirle die Eier mit Sahne und Milch, gieße die Mischung über den Auflauf und bestreue ihn mit Paniermehl und Butterflöckchen.

    Gieße langsam, so zieht die Mischung in alle Schichten ein.

  5. Backe bei 180 °C, bis der Auflauf fest und goldbraun ist. 45 min

    Decke ihn für die Hälfte der Zeit mit Alufolie ab, so bräunt die Oberfläche, ohne zu verbrennen.

  6. Lass die restliche Butter mit etwas Zitronensaft schmelzen und serviere sie zum Auflauf.

    Gieße die zerlassene Butter erst kurz vor dem Essen über jede Portion, sie bringt den Lachs richtig zur Geltung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Kartoffeln nach dem Kochen gut abtropfen, überschüssiges Wasser verwässert die Eiermischung und der Auflauf stockt dann nicht richtig.
  • Nimm eine eher tiefe als breite Auflaufform, die gestapelten Schichten garen darin gleichmäßiger als flach ausgebreitet.
  • Lass den Auflauf nach dem Backen fünf Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest, die Schichten halten dann viel besser zusammen.

Die Varianten

  • Ersetze den Lachs durch Forelle oder Schellfisch, der Auflauf bleibt gleich fest im Biss, nur milder im Geschmack.
  • Für eine Version ohne Fisch nimm angebratene Pilze und etwas geriebenen Käse zwischen den Schichten, Dill passt auch gut zu Gemüse.
  • Für Kinder halbierst du den Dill und ersetzt die Zitrone in der zerlassenen Butter durch etwas gehackte Petersilie, der Geschmack wird dadurch viel milder.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Gedünstetes Saisongemüse
  • Ein Glas Limonade oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Laxpudding hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer abgedeckten Form. Vollständig abgekühlt lässt er sich bis zu 1 Monat luftdicht verpackt einfrieren. Erwärme ihn im Ofen statt in der Mikrowelle, so wird die Oberfläche wieder etwas knusprig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Laxpudding im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Auflauf am Vortag roh zusammensetzen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Backe ihn am nächsten Tag mit ein paar Minuten mehr Zeit, da er kalt in den Ofen kommt.

Kann man statt frischem Lachs geräucherten Lachs verwenden?

Ja, das ist in Schweden sogar eine klassische Variante. Reduziere dabei das zugegebene Salz, da geräucherter Lachs bereits salzig ist.

Warum werden die Kartoffeln vor dem Backen nur halb gegart?

Vollständig gekochte Kartoffeln sind schon mit Wasser gesättigt und nehmen im Ofen keine Sahne mehr auf. Halb gegart werden sie beim Backen fertig weich, während sie die Eiermischung aufsaugen, das macht den Auflauf saftiger.

Lässt sich Laxpudding gut einfrieren?

Ja, vollständig abgekühlt lässt er sich bis zu einem Monat in einer geschlossenen Dose einfrieren. Tau ihn im Kühlschrank auf, bevor du ihn im Ofen aufwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Laxpudding mit Lachs und zerlassener Butter?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Laxpudding mit Lachs und zerlassener Butter?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Laxpudding mit Lachs und zerlassener Butter?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Eier, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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