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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Schellfisch mit Lauchrahm und Dampfkartoffeln

Schellfisch mit Lauchrahm ist ein Gericht aus geräuchertem Fisch, der in Milch pochiert und mit einer cremigen Lauchfondue serviert wird, dazu gibt es Dampfkartoffeln. Es reicht für 4 Personen, braucht 45 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 3,30 € pro Person. Entscheidend ist, den Schellfisch sanft in Milch zu pochieren, ohne ihn kochen zu lassen.

Heute Abend gibt es geräucherten Schellfisch, in Milch pochiert und mit einer cremigen Lauchfondue überzogen, dazu Dampfkartoffeln.

Schellfisch mit Lauchrahm und Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Geräucherter Schellfisch bringt einen kräftigen, rauchig salzigen Geschmack mit, den die Pochiermilch abmildert, ohne ihn zu überdecken. Lauch, langsam in Butter geschmolzen und mit Sahne gebunden, wird zu einer milden, leicht süßlichen Sauce, die den Fisch ausgleicht. Dampfkartoffeln nehmen diese Sauce auf und runden das Gericht ab, ohne es schwer zu machen.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das eine schöne Abwechslung zu paniertem Fisch bietet und trotz des rauchigen Schellfisches mild genug für Kinder ist. Es passt auch an einem Herbst oder Wintersonntag, wenn man etwas Herzhaftes möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Mon Chou empfiehlt es wegen seiner Einfachheit und seines günstigen Preises, bei dem eine Zutat den ganzen Unterschied macht.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Geräucherter Schellfisch 600 g

Molkereiprodukte

  • Milch 50 cl
  • Sahne 15 cl
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Lauch 600 g
  • Kartoffeln 900 g
  • Schnittlauch 1 Bund

Vorratskammer

  • Lorbeermeist im Vorratsschrank 1 Blätter
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln dämpfen. 25 min

    Wähle festkochende Kartoffeln, die nicht zerfallen.

  2. Den Lauch waschen und fein schneiden, dann zugedeckt in Butter schmelzen lassen. 15 min

    Einen Löffel Wasser dazugeben, falls er anfängt anzuhaften.

  3. Die Milch mit dem Lorbeer erwärmen, den Schellfisch hineinlegen und bei sanfter Hitze pochieren lassen. 8 min

    Die Herdplatte ausschalten und den Schellfisch in der heißen Milch fertig garen lassen.

  4. Die Sahne und etwas Pochiermilch zum Lauch geben und einkochen lassen. 5 min

    Nicht salzen, der Schellfisch ist bereits sehr salzig.

  5. Den Schellfisch auf den Lauchrahm legen, mit Schnittlauch bestreuen und mit den Kartoffeln servieren.

    Mit dem Finger über das Fleisch fahren, um kleine Gräten zu finden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle natürlich geräucherten Schellfisch ohne Farbstoff, er ist meist heller und riecht klarer.
  • Schneide den Lauch in dünne, gleichmäßige Ringe, damit er unter dem Deckel überall gleichmäßig weich wird.
  • Probiere die Sauce, bevor du salzt, der Schellfisch und seine Pochiermilch reichen fast immer aus.

Die Varianten

  • Ersetze den Schellfisch durch geräucherten Kabeljau oder geräucherten Seelachs, falls du keinen Schellfisch findest.
  • Für eine Version ohne Fisch ersetze den Schellfisch durch in der Pfanne gebratene Champignons und behalte den Lauchrahm wie er ist.
  • Für eilige Kinder einen Teil der Lauchfondue pürieren, für eine glatte Sauce ohne Stückchen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Landbrot für die Sauce
  • Ein Glas trockener Cidre

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, idealerweise Fisch und Sauce getrennt von den Kartoffeln aufbewahren. Erwärme es sanft in der Pfanne oder bei niedriger Hitze, damit der Schellfisch nicht austrocknet. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Sahne trennt sich beim Auftauen leicht.

Fragen zu diesem Gericht

Muss man den Schellfisch vor dem Kochen entsalzen?

Nein, dieser geräucherte Schellfisch wird direkt in der Milch pochiert, ohne vorheriges Entsalzen. Die Milch selbst mildert Salz und Rauchgeschmack beim Garen ab.

Kann man den Lauchrahm im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme ihn sanft und gib kurz vor dem Servieren etwas frische Pochiermilch dazu.

Woran erkennt man, dass der Schellfisch gar ist?

Das Fleisch wird undurchsichtig und lässt sich leicht mit der Gabel in Lamellen teilen. Ein paar Minuten leichtes Köcheln reichen, danach gart er bei ausgeschaltetem Herd weiter, ohne zäh zu werden.

Kann man statt Sahne auch leichte Crème fraîche verwenden?

Ja, die Sauce wird dann etwas weniger cremig, bleibt aber dank der Pochiermilch genauso aromatisch. Lass sie einfach nicht zu stark einkochen, damit sie nicht gerinnt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schellfisch mit Lauchrahm und Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schellfisch mit Lauchrahm und Dampfkartoffeln?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schellfisch mit Lauchrahm und Dampfkartoffeln?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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