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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Makrelen mit Cidre und Kartoffeln

Makrelen mit Cidre und Kartoffeln sind ein Fischgericht aus dem Ofen, für 4 Personen, in 50 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung, für 2,80 € pro Person. Entscheidend ist, die Kartoffeln in dünne Scheiben zu schneiden, damit sie zeitgleich mit dem Fisch garen, und die Haut der Makrelen einzuritzen, damit sie flach bleibt statt sich zu wölben.

Heute Abend gibt es Makrelen mit Cidre, gebacken auf einem Bett aus Zwiebeln und Kartoffelscheiben.

Makrelen mit Cidre und Kartoffeln
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Die Makrelen garen direkt auf einem Bett aus Kartoffeln und Zwiebeln, die bereits den Geschmack von Cidre und geschmolzener Butter aufgenommen haben. Das Fischfleisch bleibt saftig, verfeinert durch den Senf, der innen aufgetragen wird, und die Zitronenscheibe im Bauch. Die Kartoffelscheiben, die in diesem Saft garen, werden weich und leicht süßlich durch den Cidre.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das wenig Aufwand braucht, alles gart im selben Ofenform, zuerst die Kartoffeln, dann der Fisch obendrauf. Es passt gut zu einem einfachen Familienessen, auch wenn Kinder bei einer ganzen Makrele mit Gräten manchmal zurückhaltend sind. Der trockene Cidre bringt eine leichte Säure mit, die gut zum natürlichen Fettgehalt des Fisches passt, ohne seinen Geschmack zu überdecken.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Makrelen, ausgenommen 4

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Zwiebeln 3
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Trockener Cidre 30 cl
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben, schneide die Zwiebeln in feine Streifen.

    Je dünner die Scheiben, desto schneller garen sie.

  2. Verteile Kartoffeln und Zwiebeln in einer gebutterten Auflaufform, salze, pfeffere und gib den Thymian dazu.

    Salze zwischen jeder Schicht, damit es durchgehend würzt.

  3. Gieße den Cidre dazu, verteile Butterflöckchen darauf und backe bei 200 °C. 25 min

    Decke mit Alufolie ab, wenn die Oberfläche zu schnell bräunt.

  4. Bestreiche die Makrelen innen mit Senf und lege sie auf die Kartoffeln.

    Schiebe eine Zitronenscheibe in jeden Bauch.

  5. Backe weiter, bis die Haut goldbraun ist. 15 min

    Begieße die Makrelen zur Hälfte der Zeit mit dem Saft aus der Form.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Makrelen mit festem, glänzendem Fleisch, das zeigt Frische, und lass sie beim Fischhändler gründlich ausnehmen, damit kein Blut entlang der Mittelgräte bleibt.
  • Schneide alle Kartoffelscheiben gleich dick, damit sie gleichmäßig garen, sonst bleiben manche fest, während andere zerfallen.
  • Wenn du keinen trockenen Cidre zur Hand hast, funktioniert auch ein lieblicher Cidre, reduziere dann den Senf etwas, damit das Gericht nicht zu süß wird.

Die Varianten

  • Ersetze den trockenen Cidre durch trockenen Weißwein, das Gericht bekommt dann einen klassischeren, weniger fruchtigen Geschmack.
  • Für eine Version ohne Fisch lässt du die Kartoffeln und Zwiebeln im Cidre und legst gegen Ende der Garzeit Scheiben von Raclettekäse darauf.
  • Für eine schnellere Variante bittest du den Fischhändler, die Makrelen zu filetieren, die Backzeit sinkt dann auf etwa 10 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Landbrot zum Saucenauftunken
  • Ein Glas trockener Cidre

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose bis zu 2 Tage auf, gegarter Fisch hält sich kürzer als die Kartoffeln. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, gegarte Makrele verliert nach dem Auftauen ihre Textur. Erwärme es vorsichtig im Ofen oder in der Pfanne bei schwacher Hitze, niemals in der Mikrowelle, da sie das Fleisch austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich dieses Gericht im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Kartoffeln und Zwiebeln ein paar Stunden vorher schälen und schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Die Makrelen solltest du erst kurz vor dem Servieren backen, das Fleisch schmeckt frisch aus dem Ofen am besten.

Muss die Haut der Makrelen entfernt werden?

Nein, die Haut sollte dranbleiben, sie schützt das Fleisch beim Backen und wird im Ofen goldbraun und knusprig. Deshalb wird sie auch leicht eingeritzt, damit sie sich nicht zusammenzieht.

Womit kann ich den Cidre ersetzen?

Trockener Weißwein eignet sich gut, oder eine Mischung aus Wasser und einem Löffel Apfelessig, um etwas Säure zu erhalten. Der Geschmack wird etwas weniger rund als mit echtem Cidre.

Woran erkenne ich, dass die Makrelen gar sind?

Die Haut sollte goldbraun sein und das Fleisch sich an der Mittelgräte leicht mit der Gabel lösen lassen. Fünfzehn Minuten bei 200 °C reichen meist für mittelgroße Makrelen aus.

Wie lange dauert die Zubereitung von Makrelen mit Cidre und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Makrelen mit Cidre und Kartoffeln?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Makrelen mit Cidre und Kartoffeln?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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