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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Bretonische Artischocken Vinaigrette mit wachsweichen Eiern und Landbrot

Bretonische Artischocken Vinaigrette mit wachsweichen Eiern und Landbrot ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, einfach zuzubereiten, für etwa 2,00 € pro Person. Entscheidend sind die genaue Garzeit der Eier, sechs Minuten für einen noch flüssigen Dotter, und eine gut emulgierte Senfvinaigrette, die an jedem Blatt haften bleibt.

Heute Abend gibt es große bretonische Artischocken zum Blattweise Essen, getaucht in eine Senfvinaigrette, mit wachsweichen Eiern und Brot.

Bretonische Artischocken Vinaigrette mit wachsweichen Eiern und Landbrot
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die bretonische Artischocke ist groß und fleischig, man isst sie Blatt für Blatt, jedes getaucht in eine Senfvinaigrette, die das milde, leicht süßliche Fleisch belebt. Das Herz, zart sobald das Heu entfernt ist, wird mit der Gabel gegessen, zusammen mit der restlichen Sauce im Teller. Das wachsweiche Ei gibt mit seinem flüssigen Dotter noch mehr Geschmack, und das Landbrot dient dazu, alles aufzutunken.

Dieses Gericht lädt zum langsamen Essen ein, ohne Eile, jeder zupft in seinem eigenen Tempo. Es passt zu einem Frühlingsmittagessen genauso wie zu einem leichten Sommerabendessen, und Kinder mögen meist den spielerischen Teil, die Blätter mit den Fingern abzuzupfen. Mon Chou bringt es auf den Tisch, sobald bretonische Artischocken Saison haben, von Frühling bis Herbst.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Große bretonische Artischocken 4
  • Schalotte 1
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Eier 6

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Vorratskammer

  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Senf, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brich den Stiel der Artischocken ab und gib sie mit der Zitrone in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser.

    Brich den Stiel durch Ziehen ab, die harten Fasern am Ansatz lösen sich mit.

  2. Lass sie köcheln, bis sich ein Blatt leicht löst. 35 min

    Halte sie mit einem kleineren Deckel untergetaucht, so garen sie gleichmäßiger.

  3. Bereite die Vinaigrette mit Senf, Essig, Öl, gehackter Schalotte, Salz und Pfeffer zu.

    Verquirle Senf und Essig, bevor du das Öl hinzufügst, so bindet die Sauce besser.

  4. Koche die Eier in kochendem Wasser, schrecke sie ab und schäle sie. 6 min

    Ein wachsweiches Ei bleibt in der Mitte flüssig, zähle genau sechs Minuten.

  5. Lass die Artischocken kopfüber abtropfen, serviere sie mit der Vinaigrette, den Eiern und dem Brot.

    Entferne das Heu mit einem kleinen Löffel, das klappt lauwarm am besten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Artischocken, die für ihre Größe schwer sind, das zeigt, dass sie fleischig und nicht ausgetrocknet sind.
  • Bereite die Vinaigrette zu, während die Artischocken kochen, so zieht die Schalotte gut durch.
  • Serviere die Artischocken lauwarm statt heiß, dann lässt sich das Heu leichter entfernen und das Fleisch schmeckt besser.

Die Varianten

  • Ersetze die Schalotte durch gehackten Schnittlauch für eine mildere Vinaigrette.
  • Rühre einen Löffel Crème fraîche in die Vinaigrette für eine cremigere Sauce, die Kinder oft lieber mögen.
  • Für ein schnelleres Essen nimm vorgekochte, hart gekochte Eier statt wachsweicher.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Gesalzene Butter fürs Brot

Aufbewahrung

Gekochte Artischocken halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Wachsweiche Eier isst man am besten gleich, sie halten sich nicht gut. Die Vinaigrette hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas.

Fragen zu diesem Gericht

Woran erkennt man, dass die Artischocke gar ist?

Zieh an einem äußeren Blatt, es sollte sich ohne Widerstand lösen. Rechne bei großen bretonischen Artischocken mit etwa 35 Minuten Garzeit.

Kann man die Vinaigrette im Voraus zubereiten?

Ja, bereite sie am Vortag zu und bewahre sie im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas auf. Nimm sie kurz vor dem Servieren heraus, damit sie wieder ihren Geschmack entfaltet.

Wie entfernt man das Heu aus der Artischocke?

Sobald die Artischocke gar und lauwarm ist, spreize die mittleren Blätter auseinander und kratze das faserige Heu mit einem kleinen Löffel heraus. Dieser Teil ist nicht essbar.

Wie gelingt ein wachsweiches Ei jedes Mal?

Lege das Ei in kochendes Wasser und stoppe die Zeit genau bei sechs Minuten. Kühle es sofort in kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen und das Schälen zu erleichtern.

Wie lange dauert die Zubereitung von bretonische Artischocken Vinaigrette mit wachsweichen Eiern und Landbrot?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat bretonische Artischocken Vinaigrette mit wachsweichen Eiern und Landbrot?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet bretonische Artischocken Vinaigrette mit wachsweichen Eiern und Landbrot?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Senf, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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