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Fisch

Fiskegrateng mit Karotten

Fiskegrateng ist ein norwegischer Fischauflauf aus püriertem Kabeljau, Eiern und Milch, serviert mit zerlassenen Butterkarotten. Dieses einfache Rezept ist für 4 Personen, dauert 60 Minuten und kostet 3,20 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im vorsichtigen Unterheben des steif geschlagenen Eiweißes, das den Auflauf luftig statt kompakt macht.

Heute Abend geht es nach Norwegen mit einem Fiskegrateng, einem weichen goldenen Fischauflauf, serviert mit zerlassenen Butterkarotten.

Fiskegrateng mit Karotten
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter seiner goldenen Paniermehlkruste verbirgt der Fiskegrateng eine ganz zarte Textur, irgendwo zwischen Fischmousse und Flan. Der mit Zwiebel, Dill und einer Prise Muskat pürierte Kabeljau gibt ihm einen feinen Geschmack, weit entfernt von den dicken Bechamelsaucen klassischer Fischaufläufe. Es ist ein Gericht, das beim ersten Mal überrascht und dann schnell zum Familienfavoriten wird.

Mon Chou empfiehlt diesen Fiskegrateng für einen Wochentag, an dem du mal etwas anderes als paniertes Fischfilet möchtest, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Kinder lieben oft die weiche Textur und den milden Geschmack, ganz ohne sichtbare Fischstücke, die sie abschrecken könnten. Die zerlassenen Butterkarotten bringen eine süße Note, die das Gericht abrundet, ganz ohne zusätzlichen Aufwand.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 500 g

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Milch 40 cl
  • Butter 50 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Muskatmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Dill 1 Zweig
  • Karotten 600 g

Allergene Fisch, Eier, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Püriere den Kabeljau mit der Zwiebel zu einer Masse, die zugleich fein und leicht grob ist.

    Halte den Fisch beim Pürieren möglichst kalt.

  2. Gib Mehl, Eigelb, nach und nach die Milch, Dill, Muskat, Salz und Pfeffer dazu.

    Gieße die Milch nach und nach ein, damit die Masse glatt und cremig wird.

  3. Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter die Masse.

    Hebe die Masse mit dem Spatel an und drehe dabei die Schüssel, so verlierst du weniger Luft.

  4. Fette eine Auflaufform ein, gib die Masse hinein, bestreue sie mit Paniermehl und backe bei 180 °C. 40 min

    Der Auflauf ist fertig, wenn eine Messerklinge sauber herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist.

  5. Schäle die Karotten, schneide sie in Scheiben, koche sie in Salzwasser und schwenke sie dann in Butter. 15 min

    Füge eine Prise Zucker hinzu, damit sie glänzen und einen leichten Karamellgeschmack bekommen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Püriere den Kabeljau sehr kalt, fast noch leicht angefroren an den Rändern, so bleibt die Masse fein statt durch die Reibung des Mixers breiig zu werden.
  • Gib die Milch in kleinen Schlucken dazu und püriere zwischendurch, die Masse soll glatt bleiben und nicht zu schnell flüssig werden.
  • Lass den fertigen Auflauf 5 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest, so hält er besser zusammen und die Stücke werden sauberer.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Lachs oder Schellfisch, der Auflauf bekommt dann eine rosafarbenere Farbe und einen kräftigeren Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch geriebene, gut ausgedrückte Zucchini, das Ergebnis erinnert dann an einen Gemüseflan.
  • Für eilige Kinder füllst du die Masse in kleine Förmchen, die Backzeit sinkt dann auf etwa 20 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Gebuttertes Roggenbrot
  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Der Fiskegrateng hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gebacken und abgekühlt lässt er sich gut einfrieren, zum Aufwärmen dann bei 150 °C im Ofen. Die Karotten halten sich ebenfalls 2 Tage, verlieren beim Aufwärmen aber etwas von ihrem Glanz.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Kabeljau einen anderen Fisch verwenden?

Ja, Schellfisch oder Lachs eignen sich gut. Wähle einen weißen oder rosafarbenen Fisch mit wenig Gräten, damit er sich leicht pürieren lässt.

Warum ist mein Fiskegrateng kompakt statt luftig geworden?

Das passiert meist, wenn das steife Eiweiß zu grob untergehoben wurde. Hebe die Masse vorsichtig mit einem Spatel unter, statt kräftig zu rühren.

Kann ich den Fiskegrateng im Voraus zubereiten?

Du kannst die Masse bis zum Schritt vor dem Eiweiß vorbereiten und ein paar Stunden kühl stellen. Schlage das Eiweiß erst kurz vor dem Backen, damit der Auflauf luftig bleibt.

Lässt sich der Fiskegrateng gut einfrieren?

Ja, gebacken und vollständig abgekühlt lässt er sich problemlos einfrieren. Lass ihn im Kühlschrank auftauen und wärme ihn dann im Ofen statt in der Mikrowelle auf, um die Textur zu erhalten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Fiskegrateng mit Karotten?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Fiskegrateng mit Karotten?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Fiskegrateng mit Karotten?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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