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Fisch

Kaki Furai mit Weißkohlsalat

Kaki Furai ist ein japanisches Gericht aus panierten und frittierten Austern, serviert auf rohem Weißkohlsalat. Für 4 Personen brauchst du 35 Minuten und mittleres Können, für rund 5,20 € pro Person. Entscheidend sind eine fest angedrückte Panade und eine kurze Frittierzeit, vier Minuten bei 180 °C, damit die Auster innen cremig bleibt.

Heute Abend wird es japanisch, mit Kaki Furai, panierten und goldbraun gebratenen Austern, außen knusprig und innen cremig, auf einem Bett aus knackigem Kohl.

Kaki Furai mit Weißkohlsalat
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
400 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Kaki Furai lebt von einem klaren Kontrast, einer goldbraunen, knusprigen Panko Hülle um eine Auster, die innen zart und fast schmelzend bleibt. Der sehr fein geschnittene Weißkohl, kurz in Eiswasser getaucht, bringt frische Knackigkeit und macht das Gericht leichter, und die beiden Saucen, eine nah an der Tonkatsu Sauce, die andere eine zitronige Mayonnaise, steuern jeweils eine süßsaure oder frische Note bei.

Dieses Gericht eignet sich, wenn du mal etwas anderes als den Alltag auf den Tisch bringen willst, ohne ins Restaurant zu gehen, an einem Sonntagabend oder für Freunde, die neugierig auf japanische Küche sind. Beim Panieren braucht es etwas Fingerspitzengefühl, Mon Chou empfiehlt dir, deine Station vorher aufzubauen, aber sobald der Ablauf sitzt, ist es keine Hexerei.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Austern, geöffnet 20

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 300 g
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Panko Semmelbrösel 100 g
  • Mayonnaise 4 EL
  • Ketchupmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Allergene Weichtiere, Gluten, Eier, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Kohl so fein wie möglich und tauche ihn in Eiswasser. 10 min

    Der Kohl wird nach einem Eisbad knackig und leicht, lass ihn danach gut abtropfen.

  2. Bereite die Saucen zu, vermische Ketchup, Sojasauce und Zucker zu einer Sauce nah an Tonkatsu Sauce, und rühre separat die zitronige Mayonnaise an.

    Kein Panko zur Hand, feine Semmelbrösel gehen auch, ergeben aber eine weniger luftige Kruste.

  3. Löse die Austern aus ihren Schalen, lass sie auf Küchenpapier abtropfen und tupfe sie trocken.

    Eine gut getrocknete Auster hält die Panade, statt sie abrutschen zu lassen.

  4. Wälze sie in Mehl, dann in verquirltem Ei und anschließend in Panko, drücke dabei gut an.

    Nutze eine Hand für Mehl und Ei und halte die andere trocken für das Panko.

  5. Frittiere sie im Öl bei 180 °C und lass sie nur kurz goldbraun werden. 4 min

    Lass sie nicht länger im Öl, sonst wird die Auster innen fest und verliert ihre cremige Textur.

  6. Richte sie auf dem abgetropften Kohl an, mit einer Zitronenspalte und beiden Saucen.

    Serviere sofort, die Knusprigkeit verschwindet innerhalb weniger Minuten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wechsle das Frittieröl zwischen den Durchgängen, wenn es dunkel wird, sauberes Öl verhindert eine Panade mit verbranntem Geschmack.
  • Frittiere die Austern in kleinen Portionen, damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt, sonst saugt die Panade Fett auf statt braun zu werden.
  • Bereite beide Saucen vor dem Panieren zu, so sparst du Zeit, wenn alles heiß serviert werden soll.

Die Varianten

  • Ersetze die Austern durch geschälte Garnelen für eine Variante, die das ganze Jahr über leichter zu bekommen ist.
  • Für eine vegetarische Version panierst du Scheiben von Aubergine oder Süßkartoffel statt der Austern, die Frittierzeit passt du an die Dicke an.
  • Für Kinder panierst du Stücke von festem weißem Fisch statt der Austern, der Geschmack ist milder und vertrauter.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • Leichte Miso Suppe
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Kaki Furai schmeckt am besten sofort, die Knusprigkeit lässt schnell nach. Reste bewahrst du in einer geschlossenen Dose höchstens 1 Tag im Kühlschrank auf und erwärmst sie im heißen Ofen für ein paar Minuten statt in der Mikrowelle, damit sie nicht zu weich werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man für Kaki Furai tiefgefrorene Austern verwenden?

Ja, wenn du sie vollständig im Kühlschrank auftaust und vor dem Panieren gründlich trocken tupfst. Überschüssiges Wasser lässt die Panade nicht haften und kann beim Frittieren Spritzer verursachen.

Kann man die Austern im Voraus panieren?

Du kannst sie einige Stunden vorher panieren und auf einem Gitter im Kühlschrank aufbewahren, mit etwas Abstand zueinander. Frittiere sie erst kurz vor dem Servieren, die rohe Panade sollte nicht zu lange vor dem Braten warten.

Warum Panko statt normaler Semmelbrösel?

Panko Flocken sind größer und lockerer, das ergibt eine leichtere, knusprigere Kruste. Feine Semmelbrösel funktionieren auch, ergeben aber ein dichteres Ergebnis.

Wie erkennt man die richtige Öltemperatur ohne Thermometer?

Gib ein kleines Stück Panko ins Öl, steigt es sofort zischend auf und wird innerhalb weniger Sekunden braun, ist das Öl bereit. Ohne diesen Test riskierst du, dass die Austern zu lange garen oder blass bleiben.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kaki Furai mit Weißkohlsalat?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Kaki Furai mit Weißkohlsalat?

Etwa 400 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Kaki Furai mit Weißkohlsalat?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Gluten, Eier, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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