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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Forelle in Riesling mit Dampfkartoffeln

Forelle in Riesling ist ganze Forelle, die mit Weißwein, Schalotten und Sahne im Ofen gegart und mit Dampfkartoffeln serviert wird. Für 4 Personen dauert es 45 Minuten bei leichtem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,60 € pro Person. Entscheidend ist, die Forellen während des Garens regelmäßig zu begießen und die Sauce einzukochen, bis sie den Löffelrücken überzieht.

Heute Abend baden ganze Forellen im Ofen in duftendem Riesling mit Schalotten und Sahne.

Forelle in Riesling mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Die Forelle gart ganz im Ofen, gebadet in Riesling, der langsam verdampft und eine kurze, cremige Sauce hinterlässt, nur leicht durch Zitrone aufgehellt. Die Schalotten zerfallen im Sud und parfümieren das Fleisch, ohne je zu dominieren. Es ist ein Fischgericht, das im Ofen seine Form behält und innen trotzdem zart bleibt, dank regelmäßigem Begießen.

Das ist ein Rezept für einen etwas festlicheren Wochentagsabend oder für Gäste, ohne den ganzen Abend in der Küche zu verbringen. Die Dampfkartoffeln saugen die Sauce auf und reichen als einzige Beilage. Greif darauf zurück, wenn du etwas Aufwendiges möchtest, das sich in fünf einfachen Schritten zubereiten lässt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Forellen, ausgenommen 4

Vorratskammer

  • Riesling 25 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Zitrone 1
  • Petersilie 0,5 Bund
  • Kartoffeln 1 kg

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 15 cl
  • Butter 40 g

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und eine Auflaufform buttern. Das Innere der Forellen salzen und pfeffern und je einen Petersilienzweig hineinlegen.

    Lass die Forellen beim Fischhändler ausnehmen und schuppen, das spart dir eine Viertelstunde.

  2. Gehackte Schalotten in die Form streuen, die Forellen daraufsetzen und mit Riesling übergießen.

    Lege die Forellen abwechselnd Kopf an Schwanz, damit alle in die Form passen.

  3. Mit kleinen Butterflöckchen bestreuen und im Ofen garen, dabei zur Hälfte der Garzeit begießen. 20 min

    Das Fleisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herauslösen lässt.

  4. Die geschälten Kartoffeln dämpfen oder in Salzwasser garen. 20 min

    Gedämpft behalten sie mehr Geschmack als gekocht.

  5. Die Forellen herausnehmen, den Sud mit der Sahne und einem Spritzer Zitrone in einen Topf geben, einige Minuten einkochen lassen und über den Fisch geben. 5 min

    Bei starker Hitze unter Rühren einkochen, die Sauce soll den Löffelrücken überziehen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen trockenen Riesling statt eines fruchtigen, so bleibt die Sauce frisch und wird beim Einkochen nicht zu süßlich.
  • Butter die Form großzügig, bevor du die Forellen hineinlegst, die Haut klebt dann nicht und löst sich beim Servieren sauber.
  • Bleibt die Sauce nach dem Einkochen zu flüssig, rühre vom Herd genommen ein Stück kalte Butter unter, sie bindet sofort.

Die Varianten

  • Ersetze die Forelle durch Zander oder Kabeljaufilet, wenn du keine bekommst, die Garzeit bleibt ähnlich.
  • Für eine schnellere Version brätst du die Forellen in der Pfanne statt im Ofen und bereitest die Sauce nebenbei zu.
  • Für mehr Fülle gib ein paar geschnittene Champignons mit den Schalotten dazu, sie nehmen den Wein gut auf.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfkartoffeln, schon im Rezept enthalten
  • Ein Glas desselben Rieslings aus der Küche
  • Ein einfacher grüner Salat zum Ausgleich

Aufbewahrung

Die Forelle mit Sauce hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, danach verliert das Fischfleisch schnell an Textur. Erwärme sie vorsichtig in der Pfanne oder bei niedriger Temperatur im Ofen und begieße sie mit Sauce, damit sie nicht austrocknet. Dieses Gericht lässt sich besser nicht einfrieren, die Sahnesauce trennt sich beim Auftauen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Forelle in Riesling im Voraus zubereiten?

Du kannst die Kartoffeln schälen und die Schalotten im Voraus hacken, gare den Fisch aber erst kurz vor dem Servieren. Forelle lässt sich schlecht aufwärmen und verliert dabei ihre Zartheit.

Welchen Wein nehme ich, wenn ich keinen Riesling habe?

Ein anderer trockener, wenig holziger Weißwein funktioniert, etwa ein Silvaner oder Muscadet. Vermeide rundere oder süßere Weine, die Sauce würde zu süßlich werden.

Kann ich Forellenfilets statt ganzer Forellen verwenden?

Ja, Filets garen schneller, rechne mit etwa 10 Minuten im Ofen. Behalte sie gut im Auge, da sie leichter austrocknen als der ganze Fisch.

Woran erkenne ich, dass die Forelle gar ist, ohne sie anzuschneiden?

Zieh vorsichtig an der Rückenflosse, sie löst sich leicht, wenn das Fleisch gar ist. Du kannst auch prüfen, ob das Fleisch nahe der Mittelgräte undurchsichtig geworden ist.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Forelle in Riesling mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Forelle in Riesling mit Dampfkartoffeln?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Forelle in Riesling mit Dampfkartoffeln?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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