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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Truite au riesling et pommes vapeur

La truite au riesling est un plat de poisson cuit au four avec du vin blanc, des échalotes et de la crème, servi avec des pommes de terre vapeur. Pour 4 personnes, elle demande 45 minutes et un niveau facile, pour environ 3,60 € par personne. La réussite tient à l'arrosage régulier des truites pendant la cuisson et à une sauce réduite jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

Ce soir, des truites au four qui se baignent dans un riesling parfumé aux échalotes et à la crème.

Truite au riesling et pommes vapeur
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

La truite cuit entière au four, baignée dans un riesling qui s'évapore doucement et laisse derrière lui une sauce courte, crémeuse, juste acidulée par le citron. Les échalotes fondent dans le jus et parfument toute la chair sans jamais prendre le dessus. C'est un plat de poisson qui garde de la tenue à la cuisson tout en restant moelleux à l'intérieur, grâce aux arrosages réguliers.

C'est une recette pour un dîner de semaine un peu plus soigné, ou pour recevoir sans y passer la soirée en cuisine. Les pommes de terre vapeur absorbent la sauce et suffisent comme seul accompagnement. Compte sur elle les soirs où tu veux un plat qui a l'air travaillé mais qui tient en cinq étapes simples.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Truites vidées 4

Épicerie

  • Riesling 25 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Citron 1
  • Persil 0,5 botte
  • Pommes de terre 1 kg

Crèmerie

  • Crème fraîche 15 cl
  • Beurre 40 g

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 200 °C et beurre un plat. Sale et poivre l'intérieur des truites et glisse un brin de persil dans chacune.

    Fais-toi vider et écailler les truites par ton poissonnier, ça te fait gagner un quart d'heure.

  2. Parsème le plat d'échalotes hachées, pose les truites dessus et verse le riesling.

    Dispose les truites tête-bêche pour qu'elles tiennent toutes dans le plat.

  3. Parsème de noisettes de beurre et enfourne en arrosant à mi-cuisson. 20 min

    La chair est cuite quand la nageoire dorsale se détache facilement.

  4. Fais cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur ou à l'eau salée. 20 min

    À la vapeur, elles gardent plus de goût qu'à l'eau.

  5. Retire les truites, verse le jus dans une casserole avec la crème et un filet de citron, fais réduire quelques minutes et nappe. 5 min

    Fais réduire à feu vif en fouettant, la sauce doit napper le dos de la cuillère.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un riesling sec plutôt qu'un vin trop fruité, il garde la sauce fraîche et évite qu'elle tourne sucrée en réduisant.
  • Beurre généreusement le plat avant d'y poser les truites, la peau n'accroche pas et se détache proprement au service.
  • Si la sauce reste trop liquide après réduction, ajoute une noisette de beurre froid hors du feu en fouettant, elle épaissit aussitôt.

Les variantes

  • Remplace la truite par un filet de sandre ou de cabillaud si tu n'en trouves pas, le temps de cuisson reste proche.
  • En version plus rapide, cuis les truites à la poêle plutôt qu'au four et prépare la sauce à part pendant ce temps.
  • Pour une touche plus ronde, ajoute quelques champignons de Paris émincés avec les échalotes, ils absorbent bien le vin.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur, déjà prévues dans la recette
  • Un verre du même riesling utilisé en cuisine
  • Une salade verte simple pour alléger le repas

Conservation

La truite et sa sauce se conservent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, la chair du poisson perd vite en texture au delà. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à basse température en arrosant de sauce pour éviter qu'elle ne sèche. Mieux vaut ne pas congeler ce plat, la sauce à la crème se déphase à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la truite au riesling à l'avance ?

Tu peux éplucher les pommes de terre et hacher les échalotes à l'avance, mais cuis le poisson juste avant de servir. La chair de la truite se tient mal réchauffée et perd son moelleux.

Quel vin choisir si je n'ai pas de riesling ?

Un autre vin blanc sec et peu boisé fonctionne, comme un sylvaner ou un muscadet. Évite les vins trop ronds ou sucrés, la sauce deviendrait écœurante.

Peut on utiliser des filets de truite plutôt que des truites entières ?

Oui, les filets cuisent plus vite, compte environ 10 minutes au four. Surveille la cuisson de près car ils sèchent plus facilement que le poisson entier.

Comment savoir que la truite est cuite sans la couper ?

Tire doucement sur la nageoire dorsale, elle se détache facilement quand la chair est cuite. Tu peux aussi vérifier que la chair devient opaque près de l'arête centrale.

Combien de temps faut-il pour préparer une truite au riesling et des pommes vapeur ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une truite au riesling et des pommes vapeur ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une truite au riesling et des pommes vapeur ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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