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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Saumon à l’oseille et riz

Le saumon à l'oseille et riz est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté facile, pour un coût de 4,20 € par personne. Le pavé de saumon est poêlé côté peau puis nappé d'une sauce crème à l'échalote et oseille. La clé est d'ajouter l'oseille tout à la fin, pour qu'elle garde son acidité.

Ce soir, le grand classique des frères Troisgros, un pavé de saumon poêlé sous une sauce crème à l'oseille, avec du riz.

Saumon à l’oseille et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat marie le gras fondant du saumon et l'acidité vive de l'oseille, adoucie par la crème fraîche. La peau du poisson, poêlée sans être retournée trop tôt, apporte un croustillant qui contraste avec la chair rosée et la sauce onctueuse. Le riz blanc, simple, absorbe cette sauce et équilibre l'ensemble sans jamais le masquer.

C'est une recette du quotidien qui fait son effet sans complication, parfaite un soir de semaine comme pour recevoir sans stress. Les enfants l'apprécient souvent, le goût de l'oseille restant doux une fois cuit dans la crème. Mon Chou te propose ce classique pour les beaux jours, quand l'oseille fraîche se trouve facilement chez le primeur.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon 4

Fruits et légumes

  • Oseille 150 g
  • Échalote 1

Crèmerie

  • Crème fraîche 20 cl
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Vin blanc sec 10 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Lave l'oseille, retire les tiges et les grosses côtes, puis ciselle-la grossièrement.

    Retire les tiges par un petit geste de la main, elles viennent d'un coup.

  2. Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le et garde-le au chaud. 11 min

    Un petit morceau de beurre dans le riz égoutté le rend brillant.

  3. Fais fondre l'échalote hachée dans le beurre, ajoute le vin blanc et fais réduire. 3 min

    Le vin doit presque s'évaporer.

  4. Ajoute la crème, l'oseille, le sel et le poivre et laisse fondre. 3 min

    L'oseille devient grise en cuisant, c'est normal, le goût compte.

  5. Fais cuire les pavés de saumon dans l'huile chaude côté peau, retourne et sers nappés de sauce avec le riz. 8 min

    Laisse la peau croustiller sans la retourner trop tôt.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de saumon de même épaisseur pour qu'ils cuisent en même temps.
  • Sors le saumon du réfrigérateur dix minutes avant la cuisson, la chair cuit plus régulièrement.
  • Goûte la sauce avant de la servir, l'acidité de l'oseille varie selon la saison, ajuste le sel si besoin.

Les variantes

  • Remplace l'oseille par des épinards frais et un filet de citron si tu n'en trouves pas, le goût sera plus doux.
  • Pour une version sans poisson, remplace le saumon par des blancs de poulet poêlés et garde la même sauce à l'oseille.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce à part et propose le riz et le saumon nature, certains préfèrent sans la crème.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Des asperges vapeur
  • Une salade verte simple

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. La sauce crème à l'oseille ne se congèle pas bien, elle a tendance à se dissocier. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu doux, sans faire bouillir, pour que la sauce ne tranche pas.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser de l'oseille surgelée ?

Oui, l'oseille surgelée fonctionne bien dans cette recette. Ajoute la directement dans la sauce sans la décongeler, elle fondra aussi vite que l'oseille fraîche.

Comment savoir si le saumon est bien cuit ?

La chair doit devenir rose pâle et se détacher facilement à la fourchette. Compte environ 8 minutes au total pour un pavé classique, en commençant toujours côté peau.

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux préparer la base à l'échalote et au vin blanc quelques heures avant. Ajoute la crème et l'oseille seulement au moment de servir pour garder la texture et le goût.

Quel vin blanc choisir pour la recette ?

Un vin blanc sec et simple suffit, comme un muscadet ou un sauvignon. Évite les vins trop sucrés, ils déséquilibreraient l'acidité de l'oseille.

Combien de temps faut-il pour préparer un saumon à l'oseille et du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un saumon à l'oseille et du riz ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un saumon à l'oseille et du riz ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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