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Viande, Sud et montagnes

Poulet au roquefort et tagliatelles

Le poulet au roquefort et tagliatelles est un plat de poulet nappé d'une sauce crémeuse au fromage bleu, servi avec des tagliatelles, pour 4 personnes en 30 minutes. C'est une recette très facile, à 3,50 € par personne. La clé de sa réussite, c'est d'ajouter le roquefort hors du feu pour une sauce lisse.

Un poulet doré nappé d'une sauce au roquefort, avec des tagliatelles pour ne rien perdre, tu vas adorer.

Poulet au roquefort et tagliatelles
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le roquefort fond dans la crème et donne une sauce qui a du caractère, avec ce petit piquant typique du fromage bleu qui tranche avec le fondant du poulet doré au beurre. Les échalotes apportent une douceur discrète, et les sucs qui se détachent de la poêle parfument toute la sauce sans qu'on ait besoin d'ajouter autre chose.

C'est un plat de semaine qui dépanne bien, prêt en 30 minutes avec peu de vaisselle, mais il a assez de caractère pour tenir un dîner entre adultes un dimanche soir. Les enfants qui n'aiment pas le fromage bleu peuvent avoir du mal avec le goût prononcé du roquefort, c'est un plat plutôt pour les grands.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 4

Crèmerie

  • Tagliatelles fraîches 500 g
  • Roquefort 100 g
  • Crème fraîche liquide 20 cl
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Échalote 2

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe les blancs de poulet en lanières, sale et poivre.

    Coupe dans le sens des fibres pour une viande plus tendre.

  2. Fais dorer le poulet dans le beurre à feu vif, puis ajoute les échalotes émincées. 8 min

    Ne le remue pas tout de suite, laisse-le saisir pour qu'il caramélise.

  3. Verse la crème, baisse le feu et laisse réduire un instant. 4 min

    Racle les sucs avec une spatule, ils parfument la sauce.

  4. Coupe le feu, émiette le roquefort dans la sauce et mélange.

    Un roquefort doux de brebis fait une sauce plus ronde.

  5. Fais cuire les tagliatelles et sers-les avec le poulet. 4 min

    Ajoute une louche d'eau de cuisson pour allonger la sauce si besoin.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un roquefort pas trop fort si tu veux une sauce qui plaise au plus grand nombre, un roquefort de brebis reste plus doux qu'un roquefort de vache bien affiné.
  • Sors la crème fraîche à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante, elle se mélange plus facilement et réduit sans accrocher.
  • Coupe les blancs de poulet en lanières régulières pour qu'ils cuisent tous en même temps et restent tendres.

Les variantes

  • Remplace le roquefort par du bleu d'Auvergne ou de la fourme, le goût sera un peu moins piquant mais tout aussi fondant.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des champignons de Paris poêlés dans le beurre, la sauce au roquefort fonctionne très bien avec.
  • Pour une version plus rapide, utilise des tagliatelles sèches précuites ou des pâtes déjà prêtes, tu gagnes quelques minutes sur la cuisson.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain pour saucer

Conservation

Tu peux conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu de crème ou d'eau pour détendre la sauce. La congélation n'est pas conseillée, la sauce à la crème risque de se détacher en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la crème fraîche liquide par de la crème épaisse ?

Oui, la crème épaisse fonctionne aussi, mais elle donne une sauce plus dense. Allonge-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si tu veux une texture plus coulante.

Comment éviter que le roquefort fasse grainer la sauce ?

Coupe toujours le feu avant d'ajouter le roquefort, la chaleur résiduelle suffit à le faire fondre. Si tu le fais cuire trop longtemps, le gras du fromage peut se séparer.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux couper le poulet et émincer les échalotes la veille. Évite de préparer la sauce trop à l'avance, elle est meilleure faite au dernier moment et réchauffée doucement.

Quel poulet choisir pour cette recette ?

Des blancs de poulet classiques suffisent, choisis-les bien frais pour une viande plus tendre. Des filets de poulet fermier donnent un goût un peu plus marqué.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet au roquefort avec des tagliatelles ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un poulet au roquefort avec des tagliatelles ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet au roquefort avec des tagliatelles ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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