Aller au contenu

Végétarien, Sud et montagnes

Oreilles d’âne du Champsaur

Les oreilles d'âne du Champsaur sont un gratin de feuilles de lasagne fraîches, d'épinards et de crème, originaire des Hautes Alpes. Cette recette pour 4 personnes demande 1 heure et un niveau moyen, pour environ 2,40 € par personne. La réussite tient à l'essorage des épinards, qui doivent rendre toute leur eau avant d'être mélangés à la crème.

Des oreilles d'âne, ce gratin alpin de feuilles de pâte aux épinards et à la crème, un plat de montagne bien gourmand.

Oreilles d’âne du Champsaur
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
810 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Sous ce nom curieux se cache un gratin tout simple, des couches de pâtes fraîches, d'épinards fondants et de crème, gratinées au gruyère jusqu'à ce que le dessus craque sous la fourchette. La muscade relève discrètement les épinards sans jamais prendre le dessus, et le beurre dans lequel ils cuisent leur donne ce fondant qu'on retrouve dans tous les bons gratins de montagne.

C'est un plat de dimanche soir ou de retour de ski, de ceux qui réchauffent sans peser sur le porte monnaie. Compte une bonne heure entre la cuisson des pâtes, celle des épinards et le passage au four, mais rien de compliqué une fois les gestes enchaînés. Mon Chou te guide étape par étape pour que ton gratin sorte bien doré et pas noyé.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Feuilles de lasagne fraîches 250 g
  • Crème fraîche 25 cl
  • Gruyère râpé 150 g
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Épinards frais 800 g
  • Ail 1 gousses

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les feuilles de lasagne à l'eau bouillante salée, puis égoutte-les sur un torchon. 4 min

    Étale-les sans qu'elles se chevauchent pour éviter qu'elles collent.

  2. Fais tomber les épinards dans le beurre avec l'ail, puis presse-les pour retirer l'eau. 8 min

    Presse-les fort entre deux assiettes.

  3. Mélange épinards, crème, muscade, sel et poivre.

    Goûte et rectifie.

  4. Monte le gratin en alternant feuilles de pâte, épinards et gruyère.

    Termine par une couche de fromage.

  5. Enfourne à 190 °C jusqu'à ce que le dessus soit gratiné. 25 min

    Laisse reposer 5 minutes avant de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des épinards frais plutôt que surgelés, ils rendent moins d'eau et gardent plus de goût une fois tombés dans le beurre.
  • Dispose les feuilles de lasagne en les faisant légèrement dépasser du plat pour un visuel plus rustique, typique de ce gratin alpin.
  • Si ton gratin dore trop vite en surface, couvre-le d'une feuille de papier aluminium pour les dernières minutes de cuisson.

Les variantes

  • Remplace le gruyère par du beaufort ou du comté pour un goût plus prononcé de montagne.
  • Ajoute un peu de jambon cru émincé entre les couches pour une version plus riche et salée.
  • Pour une version plus rapide, utilise des épinards surgelés déjà décongelés et bien essorés, tu gagnes environ 10 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Une tranche de jambon de montagne
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Ce gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, en portions individuelles. Réchauffe-le au four à 160 °C pour qu'il retrouve son croustillant sans se dessécher.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les oreilles d'âne à l'avance ?

Oui, tu peux monter le gratin la veille et le garder au réfrigérateur sans le cuire. Sors le plat 20 minutes avant d'enfourner pour qu'il cuise uniformément.

Peut on utiliser des épinards surgelés ?

Oui, à condition de bien les décongeler et de les presser fort pour enlever un maximum d'eau. C'est une étape essentielle pour éviter un gratin trop liquide.

Pourquoi ce gratin s'appelle oreilles d'âne ?

Le nom vient de la forme des feuilles de pâte une fois pliées ou légèrement dépassantes dans le plat, qui rappelle des oreilles. C'est une spécialité du Champsaur, dans les Hautes Alpes.

Peut on remplacer les feuilles de lasagne fraîches par des sèches ?

Oui, mais il faut alors les précuire un peu plus longtemps à l'eau bouillante avant de monter le gratin. Les feuilles fraîches restent plus moelleuses et plus proches de la recette traditionnelle.

Combien de temps faut-il pour préparer des oreilles d'âne du Champsaur ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des oreilles d'âne du Champsaur ?

Environ 810 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des oreilles d'âne du Champsaur ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Sud et des montagnes

Tout voir

Recettes avec crème

Tout voir