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Poisson, Soupes-repas et végétal

Chaudrée de poisson aux pommes de terre et maïs

La chaudrée de poisson aux pommes de terre et au maïs est une soupe repas crémeuse au cabillaud, pour 4 personnes, prête en 45 minutes, de niveau facile, pour environ 3,20 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson du poisson au tout dernier moment, dans le liquide chaud, pour qu'il reste en gros morceaux fondants.

Ce soir, une chaudrée de poisson bien crémeuse, avec des pommes de terre et du maïs, comme on la mange sur la côte atlantique.

Chaudrée de poisson aux pommes de terre et maïs
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

C'est une soupe épaisse et réconfortante, où les pommes de terre écrasées donnent du corps au bouillon pendant que le maïs apporte du sucré et un peu de croquant. Le cabillaud, ajouté en fin de cuisson, se défait en gros flocons tendres dans la crème et le lait. Le poireau et l'oignon fondus au beurre parfument doucement le tout sans jamais dominer le poisson.

C'est le plat d'un soir d'automne ou d'hiver où on a envie de quelque chose de chaud et simple à préparer, sans attendre longtemps à table. Les enfants aiment en général le côté doux et crémeux, et le pain de campagne trempé dedans fait toujours plaisir. Elle se sert aussi bien en semaine qu'un dimanche soir tranquille, avec juste une salade verte à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Cabillaud 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Oignon 1
  • Poireau 1
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Maïs en conservesouvent au placard 285 g
  • Lauriersouvent au placard 1 feuille
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 40 cl
  • Crème liquide 10 cl
  • Beurre 20 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Poisson, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en petits dés, émince l'oignon et le poireau.

    Des dés petits cuisent vite et épaississent la soupe.

  2. Fais fondre le beurre, ajoute oignon et poireau et laisse-les suer sans coloration. 5 min

    Le beurre ne doit pas brunir, la soupe resterait blanche et douce.

  3. Ajoute les pommes de terre, le laurier, le lait, 30 cl d'eau, sel et poivre, et laisse cuire à frémissement. 15 min

    Surveille le lait, il déborde dès qu'il bout fort.

  4. Écrase quelques pommes de terre contre la paroi, ajoute le maïs, la crème et le cabillaud coupé en gros cubes. 8 min

    Ne remue pas trop pour ne pas émietter le poisson.

  5. Retire le laurier, parsème de persil et sers avec le pain de campagne.

    Un peu de poivre fraîchement moulu relève très bien la crème.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le cabillaud en cubes bien réguliers juste avant de les ajouter, pour qu'ils cuisent tous en même temps.
  • Si la soupe te semble trop liquide, écrase un peu plus de pommes de terre contre la paroi de la casserole avant d'ajouter le poisson.
  • Goûte le sel avant d'ajouter le cabillaud, le poisson et le maïs en conserve apportent déjà un peu de sel.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou de la truite pour une chaudrée plus rosée et plus riche en goût.
  • Pour une version sans poisson, remplace le cabillaud par des champignons de Paris émincés et poêlés à part.
  • Pour aller plus vite, utilise des pommes de terre déjà coupées en dés et du maïs égoutté directement de la boîte sans le rincer.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien assaisonnée
  • Pain de campagne grillé
  • Un verre de cidre brut

Conservation

La chaudrée se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle moins bien à cause de la crème et du lait, qui peuvent trancher à la décongélation. Réchauffe-la doucement à feu doux en remuant, sans faire bouillir fort pour garder le poisson tendre.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, un poisson blanc à chair ferme comme le colin ou le lieu convient très bien. Évite les poissons trop fragiles qui s'émiettent complètement à la cuisson.

Peut-on préparer cette chaudrée à l'avance ?

Tu peux préparer la base avec les légumes jusqu'à l'étape du maïs, et la garder au réfrigérateur quelques heures. Ajoute le cabillaud et la crème juste avant de servir pour qu'il reste moelleux.

Peut-on utiliser du maïs frais ou surgelé à la place du maïs en conserve ?

Oui, du maïs surgelé fonctionne très bien, ajoute le dans le même temps que le maïs en conserve. Compte juste un peu plus de cuisson s'il sort directement du congélateur.

Comment adapter cette recette pour de jeunes enfants ?

Vérifie bien qu'il ne reste aucune arête en effeuillant le cabillaud à la main avant de servir. Tu peux aussi mixer une petite portion pour les plus petits qui préfèrent une texture lisse.

Combien de temps faut-il pour préparer une chaudrée de poisson aux pommes de terre et au maïs ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une chaudrée de poisson aux pommes de terre et au maïs ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une chaudrée de poisson aux pommes de terre et au maïs ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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