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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Nom banh chok

Le nom banh chok est un plat khmer de nouilles de riz nappées d'un curry vert au poisson, servi avec des légumes crus et des herbes fraîches. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 50 minutes, de niveau moyen, pour environ 4 euros par personne. La réussite tient dans le contraste entre la sauce chaude et onctueuse et les crudités fraîches ajoutées au dernier moment.

Ce soir, le plat du petit matin khmer, le nom banh chok, des nouilles de riz fraîches dans un curry vert de poisson, couvertes de légumes crus et d'herbes.

Nom banh chok
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps

Le nom banh chok, c'est d'abord une sauce. Un curry vert au poisson, parfumé à la citronnelle et au gingembre, épaissi par le lait de coco et relevé par le nuoc-mâm. Sous la sauce, des vermicelles de riz tout juste cuits, qui absorbent les saveurs sans jamais devenir mous. Autour, une mosaïque de légumes crus et d'herbes qui apportent du croquant et de la fraîcheur à chaque cuillère.

C'est un plat pour les soirs où tu as un peu de temps devant toi, pas pressé mais pas compliqué non plus. Idéal pour un dîner qui change du quotidien, à partager avec des convives curieux de nouvelles saveurs. Chacun compose son bol comme il l'aime, plus ou moins d'herbes, plus ou moins de piquant, ce qui en fait aussi un bon plat pour une tablée aux goûts différents.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 500 g

Épicerie

  • Vermicelles de rizsouvent au placard 300 g
  • Lait de cocosouvent au placard 20 cl
  • Pâte de curry vertsouvent au placard 1 c. à s.
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Citronnelle 2
  • Gingembre frais 2 c. à c.
  • Ail 3 gousses
  • Échalotes 2
  • Concombre 1
  • Haricots verts 100 g
  • Pousses de soja 100 g
  • Menthe fraîche 8 brins
  • Basilic frais 8 brins
  • Citron vert 1

Allergènes Crustacés, Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais pocher le poisson dans de l'eau frémissante avec la citronnelle écrasée et le gingembre, puis émiette-le. 10 min

    Garde un verre de l'eau de cuisson, elle servira à détendre la sauce.

  2. Mixe le poisson émietté avec l'ail, les échalotes, la pâte de curry vert et un peu d'eau de cuisson.

    Mixe en pâte épaisse mais pas trop lisse.

  3. Verse la pâte dans une casserole avec le lait de coco et le nuoc-mâm, et laisse frémir. 10 min

    Remue de temps en temps, la sauce ne doit pas accrocher.

  4. Fais cuire les vermicelles de riz, rince-les et égoutte-les. 4 min

    Rince-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et enlever l'amidon.

  5. Répartis les nouilles dans les bols, nappe de sauce et dispose le concombre, les haricots verts crus, les pousses de soja et les herbes.

    Presse un peu de citron vert sur le dessus avant de manger.

Nos conseils pour la réussir

  • Écrase bien la citronnelle avant de la plonger dans l'eau de pochage, c'est ce qui libère tout son parfum dans le bouillon.
  • Ne mixe pas le poisson trop longtemps, la pâte doit garder un peu de texture pour une sauce agréable en bouche.
  • Prépare tous les légumes et herbes avant de passer à table, ce plat se mange chaud et se compose à la dernière minute.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou de la lotte, deux poissons blancs qui tiennent bien à la cuisson et se marient avec le curry.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par du tofu ferme émietté et poché, et le nuoc-mâm par de la sauce soja.
  • Pour aller plus vite, utilise des vermicelles de riz qui cuisent en trempage et prépare la sauce la veille, à réchauffer doucement.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert glacé maison
  • Des beignets de crevettes en entrée
  • Une eau citronnée bien fraîche

Conservation

La sauce au curry se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe doucement à la casserole. Les vermicelles et les légumes crus se préparent juste avant de servir, ils ne se conservent pas une fois assemblés. La sauce se congèle bien jusqu'à un mois, à décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce au curry se prépare la veille et se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-la doucement à la casserole avant de la verser sur les nouilles fraîchement cuites.

Quel poisson utiliser si on n'a pas de cabillaud ?

Tout poisson blanc à chair ferme convient, comme le colin, la lotte ou le merlu. Évite les poissons trop gras qui changeraient le goût de la sauce.

Peut-on congeler ce plat ?

La sauce au curry se congèle bien jusqu'à un mois dans une boîte hermétique. Les vermicelles et les légumes crus ne se congèlent pas, ils se préparent frais au moment de servir.

Comment adoucir le plat pour des enfants ?

Réduis ou retire la pâte de curry vert, qui apporte l'essentiel du piquant, et sers les légumes crus à part pour qu'ils choisissent eux mêmes ce qu'ils ajoutent à leur bol.

Combien de temps faut-il pour préparer un nom banh chok ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un nom banh chok ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un nom banh chok ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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