Viande, Asie du Sud et du Sud-Est
Porc à l’ail et au poivre et riz
Le porc à l'ail et au poivre, moo kratiem, est un sauté thaïlandais de filet mignon à l'ail doré et au poivre noir, servi sur riz jasmin. Pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, niveau facile, pour 2,60 € par personne. La réussite tient à l'ail frit doucement jusqu'à peine blond, qui parfume toute l'huile de cuisson.
Ce soir, direction Bangkok avec le moo kratiem, du porc sauté à l'ail doré et au poivre noir, posé sur un bon riz jasmin.
- Temps total
- 30 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,60 €
- Calories par personne
- 530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Printemps, Été, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Ce plat joue sur deux textures, l'ail frit croustillant et doré d'un côté, le porc tendre et légèrement caramélisé de l'autre. Le poivre noir concassé apporte un piquant franc, pas agressif, relevé par la sauce de poisson et la sauce soja qui donnent du fond sans masquer le goût de la viande. La coriandre fraîche et le concombre cru apportent la fraîcheur qui équilibre tout ça.
C'est le genre de recette que Mon Chou aime proposer un soir de semaine, parce qu'elle va vite une fois l'ail préparé et qu'elle plaît aux enfants si tu modères le poivre. Elle fonctionne aussi pour des invités curieux de cuisine thaïe, servie simplement avec le riz et quelques légumes crus à côté.
Les ingrédients
Boucherie
- Filet mignon de porc 600 g
Fruits et légumes
- Ail 8 gousses
- Concombre 1
- Coriandre 4 brins
Épicerie
- Riz jasminsouvent au placard 300 g
- Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
- Poivre noir concassésouvent au placard 2 c. à c.
- Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
- Sauce de poissonsouvent au placard 1 c. à s.
- Sucresouvent au placard 1 c. à c.
- Selsouvent au placard 1 pincée
Allergènes Soja, Gluten, Poisson
La recette pas à pas
-
Tranche le filet mignon en fines lamelles et mélange-le avec la moitié du poivre, une cuillère de sauce soja et le sucre.
Passe la viande 15 minutes au congélateur avant, elle se tranche beaucoup plus finement.
-
Hache l'ail grossièrement et fais-le dorer dans l'huile froide, en chauffant doucement, jusqu'à ce qu'il soit blond. Réserve ail et huile. 5 min
Pars toujours à froid et retire l'ail dès qu'il blondit, il continue de cuire hors du feu et devient amer s'il fonce.
-
Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et fais-le cuire dans deux fois son volume d'eau salée à couvert. 12 min
Coupe le feu et laisse le couvercle fermé cinq minutes, la vapeur finit la cuisson.
-
Saute le porc à feu vif dans l'huile à l'ail en deux fournées, puis remets tout avec le reste de sauce soja, la sauce de poisson et le poivre. 8 min
Deux fournées, sinon la viande bout dans son jus au lieu de caraméliser.
-
Sers le porc sur le riz, couvert d'ail frit, avec des rondelles de concombre et la coriandre.
Garde un peu d'huile à l'ail pour arroser le riz, c'est le meilleur du plat.
Nos conseils pour la réussir
- Congèle le filet mignon 15 minutes avant de le trancher, ça facilite des lamelles fines et régulières qui cuisent vite et uniformément.
- Sors l'ail de l'huile dès qu'il devient blond, pas doré foncé, car il continue de cuire avec la chaleur résiduelle et devient amer en quelques secondes.
- Cuis le porc en deux fournées sans surcharger la poêle, sinon il rend son eau et bout au lieu de saisir et de caraméliser.
Les variantes
- Remplace le filet mignon par des blancs de poulet émincés pour une version plus légère en goût, en gardant les mêmes temps de cuisson.
- Pour une version végétarienne, utilise du tofu ferme coupé en lamelles et remplace la sauce de poisson par un peu plus de sauce soja.
- Pour les enfants, réduis le poivre de moitié et sers l'ail frit et le poivre à part, chacun dose selon son goût.
Avec quoi le servir
- Concombre et carotte crus en bâtonnets
- Bouillon clair aux légumes en entrée
- Thé vert ou thé au jasmin glacé
Conservation
Le porc se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, séparé du riz si possible. Il supporte mal la congélation car l'ail frit perd son croustillant. Réchauffe à la poêle à feu moyen plutôt qu'au micro-ondes pour garder la texture de la viande.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer le filet mignon par une autre viande ?
Oui, l'échine de porc ou le filet de poulet fonctionnent bien, en adaptant légèrement le temps de cuisson. L'important est de garder des tranches fines pour une cuisson rapide à feu vif.
Peut-on préparer l'ail frit à l'avance ?
Oui, l'ail frit et son huile se gardent 1 à 2 jours dans un bocal fermé à température ambiante. C'est même pratique pour aller plus vite le soir même.
Que faire si on n'a pas de sauce de poisson ?
Tu peux la remplacer par un peu plus de sauce soja, le goût sera un peu moins profond mais le plat reste équilibré. Évite de la supprimer sans rien ajouter, elle apporte le sel et le fond du plat.
Comment adoucir le plat pour les enfants ?
Réduis la quantité de poivre noir concassé de moitié dans le mélange de cuisson. Tu peux aussi servir le poivre frit à part pour que chacun ajuste selon son goût.
Combien de temps faut-il pour préparer un porc sauté à l'ail et au poivre avec du riz jasmin ?
Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un porc sauté à l'ail et au poivre avec du riz jasmin ?
Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un porc sauté à l'ail et au poivre avec du riz jasmin ?
Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient soja, gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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