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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Fish tikka, riz et raïta

Le fish tikka est un poisson blanc mariné aux épices tandoori, enfilé en brochettes et rôti au four, servi avec du riz basmati et un raïta au concombre. Cette recette est prévue pour 4 personnes, prend 45 minutes et reste facile à réaliser, pour environ 4,30 € par personne. La réussite tient au temps de marinade, au moins une heure, pas plus de quatre.

Ce soir, des brochettes de poisson marinées façon tandoori et rôties au four, avec du riz et un raïta bien frais.

Fish tikka, riz et raïta
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Le cabillaud mariné dans le yaourt épicé reste moelleux à l'intérieur pendant que les bords colorent au four, presque comme sorti d'un tandoor. Le garam masala, le paprika et le curcuma donnent une couleur chaude et un parfum qui remplit la cuisine sans jamais piquer fort. Le raïta au concombre et à la menthe vient rafraîchir chaque bouchée et équilibre la chaleur des épices.

C'est un plat à faire en semaine quand tu veux sortir des habitudes sans y passer la soirée, le poisson cuisant en douze minutes une fois mariné. Il convient aussi pour un dîner entre amis, les brochettes se mangent avec les doigts et donnent tout de suite une ambiance conviviale. Compte juste sur un temps de marinade à anticiper un peu avant de passer à table.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud ou de lieu 700 g

Crèmerie

  • Yaourt nature 250 g

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 20 g
  • Ail 3 gousses
  • Citron 1
  • Concombre 1
  • Menthe fraîche 5 brins

Épicerie

  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le poisson en gros cubes. Mélange la moitié du yaourt, l'ail et le gingembre râpés, le citron, le garam masala, le paprika, le curcuma et le sel, et enrobe le poisson. 1 h

    Dans l'idéal, laisse mariner au frais pendant une heure au moins, en retournant à mi-temps.

  2. Prépare le raïta en mélangeant le reste du yaourt avec le concombre râpé et pressé, la menthe ciselée et une pincée de sel.

    Presse bien le concombre dans un torchon, sinon le raïta devient liquide.

  3. Enfile les cubes sur des brochettes et dispose-les sur une plaque huilée.

    Trempe les brochettes en bois dans l'eau vingt minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.

  4. Enfourne à 230 °C en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient légèrement colorés. 12 min

    Termine par deux minutes de gril pour obtenir les petites traces noircies du tandoor.

  5. Fais cuire le riz basmati et sers le poisson avec le raïta et un quartier de citron. 12 min

    Réchauffe un peu le pain pita si tu as envie d'un accompagnement supplémentaire.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de poisson bien fermes et de taille régulière pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse sur la brochette.
  • Si tu n'as pas de brochettes, étale simplement les cubes marinés sur la plaque, le résultat reste tout aussi bon.
  • Goûte le raïta avant de servir et ajuste le sel ou la menthe selon ton goût, le yaourt varie beaucoup d'une marque à l'autre.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du poulet en morceaux pour un vrai tikka, en adaptant le temps de cuisson au four.
  • Pour une version végétarienne, utilise des blocs de paneer ou de tofu ferme à la place du poisson, ils absorbent très bien la marinade.
  • Pour les enfants, réduis le paprika de moitié et sers les cubes de poisson sans pimenter davantage le raïta.

Avec quoi le servir

  • Pain naan ou pita tiède
  • Chutney de mangue
  • Eau citronnée ou thé à la menthe

Conservation

Le poisson cuit se garde un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, le raïta deux jours maximum car il rend de l'eau avec le temps. La congélation n'est pas conseillée, le poisson mariné perdrait sa texture. Réchauffe les brochettes doucement au four pour ne pas les dessécher.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la marinade la veille ?

Oui, tu peux mariner le poisson la veille au soir et le cuire le lendemain midi. Ne dépasse pas quatre heures de marinade, l'acidité du yaourt et du citron finirait par rendre la chair pâteuse.

Quel poisson remplace le cabillaud ou le lieu ?

Toute chair blanche ferme convient, comme le colin, le merlu ou l'églefin. Évite les poissons trop fins qui se défont à la cuisson ou sur la brochette.

Peut on cuire le fish tikka à la poêle plutôt qu'au four ?

Oui, saisis les cubes marinés quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude légèrement huilée. Tu obtiens une coloration proche de celle du four, en surveillant pour ne pas trop cuire le poisson.

Comment éviter que le raïta soit trop liquide ?

Râpe le concombre puis presse le bien dans un torchon propre pour enlever son eau avant de le mélanger au yaourt. Tu peux aussi préparer le raïta juste avant de servir plutôt qu'à l'avance.

Combien de temps faut-il pour préparer un fish tikka avec du riz et un raïta ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un fish tikka avec du riz et un raïta ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un fish tikka avec du riz et un raïta ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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