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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Ginisang monggo et riz

Le ginisang monggo est un plat philippin de haricots mungo mijotés à l'ail, aux tomates et aux épinards, servi sur riz blanc. Prévu pour 4 personnes, il demande 50 minutes et reste facile à réaliser, pour 1,40 € par personne. La clé, c'est l'ail qui doit dorer sans brunir et quelques haricots écrasés en fin de cuisson pour épaissir la sauce naturellement.

Direction les Philippines ce soir, avec un ginisang monggo bien parfumé à l'ail et son riz blanc.

Ginisang monggo et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne

Le ginisang monggo, c'est un plat de tous les jours aux Philippines, celui qu'on retrouve sur la table sans grande occasion. Les haricots mungo fondent doucement jusqu'à devenir presque crémeux, portés par l'ail doré et les tomates qui apportent leur petite acidité. La sauce soja ajoute juste ce qu'il faut de profondeur, sans masquer le goût des légumes.

C'est le genre de dîner qu'on prépare un soir de semaine quand on veut manger chaud et consistant sans se compliquer la vie. Le riz blanc absorbe la sauce et complète le plat sans effort. Les épinards ajoutés à la toute fin gardent leur couleur et leur fraîcheur, un contraste agréable avec le mijoté des haricots.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots mungo secs 250 g
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 5 gousses
  • Tomates 3
  • Jeunes pousses d'épinards 200 g

Allergènes Soja

La recette pas à pas

  1. Rince les haricots mungo, couvre-les de trois fois leur volume d'eau et fais-les cuire à frémissements jusqu'à ce qu'ils s'écrasent sous le doigt. 35 min

    Pas besoin de trempage pour les mungo, mais si tu n'en trouves pas, des lentilles vertes font très bien l'affaire.

  2. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde un peu d'eau de cuisson au chaud, elle sert à détendre le riz s'il s'assèche.

  3. Fais dorer l'ail haché très généreusement dans l'huile, ajoute l'oignon émincé puis les tomates coupées en dés, et laisse fondre. 8 min

    L'ail doit devenir blond, pas brun, sinon il apporte une amertume qui domine tout.

  4. Verse les haricots avec un peu de leur eau de cuisson dans la poêle, ajoute la sauce soja, le sel et le poivre, et laisse mijoter. 8 min

    Ajoute l'eau petit à petit, le plat doit rester entre la soupe épaisse et le ragoût.

  5. Glisse les épinards dans la casserole et remue juste le temps qu'ils tombent, puis sers sur le riz. 2 min

    Coupe le feu dès que les feuilles s'affaissent, elles gardent ainsi leur vert vif.

Nos conseils pour la réussir

  • Trie les haricots mungo avant de les rincer, il arrive parfois qu'un petit caillou se glisse dans le paquet.
  • Goûte la sauce avant de servir, la sauce soja étant salée, ajuste le sel en conséquence plutôt que de saler trop tôt.
  • Si la sauce reste trop liquide à la fin, laisse mijoter encore quelques minutes à découvert plutôt que d'ajouter de la farine ou de la fécule.

Les variantes

  • Remplace les épinards par des feuilles de chou chinois ou de la bette à carde, elles tiennent bien à la cuisson.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un peu de piment frais émincé en même temps que l'ail.
  • Pour aller plus vite, utilise des haricots mungo déjà cuits en boîte ou en bocal et réduis le temps de mijotage à 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Œuf dur ou œuf au plat par dessus
  • Poisson frit ou grillé à côté
  • Thé vert chaud ou eau citronnée

Conservation

Le ginisang monggo se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans les épinards qu'il vaut mieux ajouter frais après décongélation. Réchauffe-le à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots mungo par un autre légume sec ?

Oui, les lentilles vertes fonctionnent très bien et cuisent dans un temps similaire. Les haricots mungo restent plus fondants, mais les lentilles donnent un résultat tout aussi savoureux.

Faut-il faire tremper les haricots mungo avant de les cuire ?

Non, contrairement à beaucoup de légumineuses, les haricots mungo n'ont pas besoin de trempage. Un simple rinçage suffit avant de les mettre à cuire.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les haricots et préparer la base tomate ail à l'avance, puis réchauffer le tout doucement. Ajoute les épinards seulement au moment de servir pour qu'ils gardent leur couleur.

Comment épaissir la sauce sans ajouter de farine ?

Écrase quelques haricots contre la paroi de la casserole en fin de cuisson. L'amidon qu'ils libèrent épaissit la sauce naturellement et lui donne du velouté.

Combien de temps faut-il pour préparer un ginisang monggo et du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ginisang monggo et du riz ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ginisang monggo et du riz ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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