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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Poulet jalfrezi et riz

Le poulet jalfrezi est un curry sec indien, du poulet sauté vivement avec poivrons, oignons et tomates, servi avec du riz basmati. Cette recette est prévue pour 4 personnes, prend 40 minutes, niveau facile, pour 2,90 € par personne. La clé, c'est de sauter à feu vif pour que les légumes restent croquants, le jalfrezi n'est pas un ragoût.

Un curry sec et coloré, le jalfrezi, du poulet sauté vivement avec des poivrons, des oignons et des tomates, relevé juste ce qu'il faut.

Poulet jalfrezi et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le jalfrezi, c'est le curry qui bouge. Le poulet est saisi à feu vif, les poivrons et les oignons gardent leur croquant, les tomates fondent juste ce qu'il faut pour lier le tout. Le mélange cumin, coriandre, curcuma et garam masala parfume sans brûler la bouche, le piment vert ajoute juste ce qu'il faut de piquant, à toi de l'ajuster.

C'est le plat parfait pour un soir de semaine où tu veux un repas qui change sans passer des heures en cuisine. Les enfants l'aiment bien parce que le piment reste doux si tu enlèves les graines, et les adultes apprécient la texture, bien loin d'un curry en sauce classique. Tu peux aussi le servir à des invités, il surprend toujours un peu.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 700 g

Fruits et légumes

  • Poivrons rouges 2
  • Poivron vert 1
  • Oignons 2
  • Tomates 3
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Piment vert 1
  • Coriandre 4 brins

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Coriandre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Garam masalasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe le poulet en cubes, poivrons et oignons en gros morceaux, tomates en quartiers.

    Des morceaux gros restent croquants à la cuisson.

  2. Fais dorer le poulet dans l'huile chaude avec le cumin, puis réserve. 8 min

    Saisis à feu vif pour qu'il colore.

  3. Dans la même poêle, fais revenir ail, gingembre, piment, oignons puis poivrons. 8 min

    Garde un feu vif pour qu'ils caramélisent.

  4. Remets le poulet, ajoute les épices, les tomates et le sel, et cuis vivement. 8 min

    Ajoute un peu d'eau seulement si ça accroche.

  5. Cuis le riz, parsème le jalfrezi de coriandre et sers. 12 min

    Le garam masala se met à la toute fin.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le poulet en cubes réguliers pour qu'il cuise en même temps partout, sans morceaux secs à côté de morceaux encore crus.
  • Travaille toujours à feu vif et par petites quantités si ta poêle est petite, sinon le poulet et les légumes rendent de l'eau et cuisent à l'étouffée au lieu de dorer.
  • Goûte avant d'ajouter le sel final, les épices et les tomates apportent déjà beaucoup de saveur, tu risques de trop saler sinon.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des crevettes décortiquées, ajoutées seulement 3 minutes en fin de cuisson pour qu'elles restent moelleuses.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches cuits ou du paneer coupé en cubes et doré à part.
  • Pour les enfants, retire les graines du piment vert ou enlève le piment entier, le plat garde tout son parfum sans le piquant.

Avec quoi le servir

  • Pain naan ou chapati chaud
  • Raita au concombre et yaourt
  • Thé noir épicé type chai

Conservation

Le poulet jalfrezi se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la poêle à feu moyen avec un peu d'eau pour éviter que ça accroche.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le poulet jalfrezi à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer à la poêle. Les saveurs se mélangent encore un peu plus, mais les poivrons perdent légèrement de leur croquant.

Quelle est la différence entre un jalfrezi et un curry classique ?

Le jalfrezi est un sauté sec avec peu de liquide, contrairement à un curry mijoté en sauce. Les légumes gardent du croquant, la cuisson est rapide et vive.

Peut-on remplacer le garam masala s'il manque ?

Tu peux doubler le cumin et la coriandre en poudre en dépannage, mais le goût sera moins complexe. Le garam masala apporte une note chaude typique, difficile à remplacer vraiment.

Comment adapter le piquant pour les enfants ?

Retire les graines et les membranes blanches du piment vert, c'est là que se concentre le piquant. Tu peux aussi simplement l'omettre, le plat reste parfumé grâce aux épices.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet jalfrezi sauté aux poivrons, oignons et tomates, avec du riz basmati ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet jalfrezi sauté aux poivrons, oignons et tomates, avec du riz basmati ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet jalfrezi sauté aux poivrons, oignons et tomates, avec du riz basmati ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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