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Végétarien, Asie de l'Est

Tofu braisé épicé coréen et riz

Le tofu braisé épicé coréen et riz est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour un coût de 1,90 € par personne. Des tranches de tofu ferme sont dorées à la poêle puis braisées dans une sauce soja, ail et piment coréen. La réussite tient dans la sauce qu'on arrose régulièrement sur le tofu pour qu'elle réduise et le laque bien.

Ce soir, des tranches de tofu dorées puis braisées dans une sauce soja pimentée, le dubu jorim, qui glisse sur le riz blanc.

Tofu braisé épicé coréen et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été

Le tofu braisé épicé coréen, ou dubu jorim, change du tofu fade qu'on imagine souvent. Doré à la poêle, il prend une croûte légèrement croustillante avant d'être braisé dans une sauce soja relevée au piment coréen, qui réduit et le recouvre d'un glaçage brillant. Le résultat est fondant à l'intérieur, parfumé, avec ce piquant doux caractéristique de la cuisine coréenne, loin d'un plat fade.

C'est un plat de semaine qui tient en 35 minutes, idéal quand on veut manger végétarien sans sacrifier le goût. Il convient aussi bien à un dîner seul qu'à partager, le riz blanc équilibrant le côté salé et pimenté de la sauce. Mon Chou le propose pour changer des plats habituels, surtout si tu aimes les saveurs un peu relevées sans que ce soit trop fort.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Tofu ferme 500 g
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Piment coréen en flocons ou piment doux 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Graines de sésame 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Cébettes 2

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Coupe le tofu en tranches de 1 cm, éponge-les et sale-les légèrement. 5 min

    Éponge-les à fond, elles ne doivent pas gicler.

  2. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Mets-le en route pendant que tu poêles le tofu.

  3. Fais dorer les tranches de tofu dans l'huile 3 minutes par face, puis dépose-les dans une poêle large. 8 min

    Ne les entasse pas, elles ne doivent pas se chevaucher.

  4. Mélange la sauce soja, le piment, le sucre, l'ail haché, l'huile de sésame et 10 cl d'eau, puis verse sur le tofu avec l'oignon émincé.

    Goûte, la sauce doit être salée car elle va réduire.

  5. Laisse mijoter à couvert en arrosant, parsème de cébette et de sésame, et sers avec le riz. 10 min

    Ouvre le couvercle à la fin, la sauce réduit et nappe le tofu.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un tofu ferme et presse-le légèrement avant de l'éponger, il dorera mieux et absorbera plus de sauce.
  • Utilise une poêle large plutôt qu'une casserole pour braiser, le tofu doit être en une seule couche pour cuire uniformément.
  • Adapte la quantité de piment coréen selon ta tolérance au piquant, cette recette reste modérée avec une cuillère à soupe.

Les variantes

  • Remplace le tofu ferme par du tempeh coupé en tranches pour une texture plus consistante et un goût légèrement plus prononcé.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une cuillère à café de gochujang dans la sauce avec le reste des ingrédients.
  • Pour les enfants, réduis le piment de moitié et ajoute une cuillère à soupe de miel pour adoucir la sauce.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur
  • Légumes vapeur ou sautés
  • Thé vert ou eau pétillante

Conservation

Le tofu braisé se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour détendre la sauce. La congélation n'est pas recommandée, le tofu change de texture une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le piment coréen en flocons par un autre piment ?

Oui, un piment doux en poudre ou des flocons de piment classique fonctionnent, le goût sera un peu moins fumé. Ajuste la quantité selon le piquant de ton piment.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce et couper le tofu quelques heures avant. Le braisage se fait au dernier moment pour que le tofu reste bien chaud et la sauce brillante.

Le tofu doit il être pressé avant la cuisson ?

Un égouttage et un épongeage soigneux suffisent pour cette recette, pas besoin de presse longue. L'important est qu'il ne gicle pas d'eau à la cuisson.

Peut on utiliser un autre type de riz ?

Oui, un riz rond ou un riz basmati conviennent très bien, selon ce que tu as sous la main. Le riz rond colle légèrement plus, ce qui aide à ramasser la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer un tofu braisé épicé à la coréenne avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tofu braisé épicé à la coréenne avec du riz ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tofu braisé épicé à la coréenne avec du riz ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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