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Végétarien, Asie de l'Est

Galettes de tofu coréennes et riz

Les galettes de tofu coréennes, ou dubu jeon, sont des tranches de tofu enrobées d'œuf et dorées à la poêle, servies avec riz et kimchi. Cette recette facile se prépare en 30 minutes pour 4 personnes, à 2,30 € par personne. La clé, c'est de bien sécher le tofu avant de le fariner, pour que l'œuf accroche et forme une fine croûte dorée.

Ce soir, du dubu jeon, des tranches de tofu enrobées d'œuf et dorées à la poêle comme en Corée, avec du riz et du kimchi.

Galettes de tofu coréennes et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le tofu ferme coupé en tranches, enrobé d'œuf battu et doré à la poêle, prend une texture surprenante, croustillante sur les bords, moelleuse à l'intérieur, presque soufflée au sortir du feu. Le kimchi apporte l'acidité et le piquant qui réveillent tout, pendant que le riz blanc adoucit l'ensemble. C'est un plat simple, mais qui change des éternelles poêlées de tofu.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine, rapide à exécuter avec des ingrédients qu'on garde facilement au placard. Elle plaît aux enfants grâce à la panure dorée et au goût doux de l'œuf, et on peut doser le kimchi à part pour les palais plus sensibles au piquant. Mon Chou la propose pour varier les repas végétariens sans sacrifier le côté réconfortant d'un plat chaud.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Tofu ferme 2 blocs de 300 g
  • Kimchi 200 g
  • Cébettes 2

Crèmerie

  • Œufs 3

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Piment en floconssouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre de rizsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 5 c. à s.

Allergènes Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz. 12 min

    Garde-le sous couvercle, il reste chaud pendant les galettes.

  2. Coupe le tofu en tranches de 1 cm, sèche-les bien avec du papier absorbant et sale légèrement.

    Dix minutes entre deux torchons font dégorger le tofu.

  3. Mélange la sauce soja, le vinaigre, le piment et les cébettes ciselées pour la sauce.

    Ajoute une pointe de sucre si le piment est trop vif.

  4. Farine chaque tranche, trempe-la dans l'œuf battu et fais-la dorer à la poêle des deux côtés. 10 min

    Cuis à feu moyen, trop chaud l'œuf colore mais reste cru.

  5. Sers les galettes chaudes avec le riz, le kimchi et la sauce.

    Mange-les aussitôt, l'œuf est un peu soufflé au sortir de la poêle.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un tofu vraiment ferme, pas de la soie, sinon les tranches se défont à la cuisson.
  • Bats les œufs avec une pincée de sel, ça les fluidifie et la panure adhère mieux.
  • Travaille en deux fournées si ta poêle est petite, les tranches doivent avoir de la place pour dorer sans se chevaucher.

Les variantes

  • Remplace le tofu ferme par du tofu fumé, le goût fumé se marie bien avec la sauce soja vinaigrée.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un filet de sauce gochujang dans la sauce d'accompagnement.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas le piquant, sers le kimchi à part et garde la sauce sans piment en flocons.

Avec quoi le servir

  • Riz vapeur nature
  • Kimchi supplémentaire à table
  • Thé vert ou eau citronnée

Conservation

Les galettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elles perdent leur texture soufflée. Réchauffe-les à la poêle à feu doux plutôt qu'au micro-ondes pour qu'elles regagnent un peu de croustillant. La congélation n'est pas conseillée, l'œuf cuit supporte mal le gel et la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le tofu ferme par du tofu soyeux ?

Non, le tofu soyeux est trop fragile et se désagrège à la cuisson. Le tofu ferme garde sa forme une fois tranché et pané, c'est essentiel pour réussir les galettes.

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce se prépare plusieurs heures avant et se garde au réfrigérateur. Elle développe même un peu plus de goût en reposant.

Pourquoi mon tofu rend de l'eau pendant la cuisson ?

C'est signe qu'il n'a pas assez été séché avant d'être fariné. Dix minutes entre deux torchons suffisent généralement à retirer l'excès d'humidité.

Le kimchi est il indispensable à la recette ?

Il apporte l'acidité et le piquant qui équilibrent le tofu et le riz, c'est la base du plat en Corée. Tu peux en mettre moins si tu cuisines pour de jeunes enfants, mais l'omettre change beaucoup le résultat.

Combien de temps faut-il pour préparer des galettes de tofu coréennes avec du riz et du kimchi ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des galettes de tofu coréennes avec du riz et du kimchi ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des galettes de tofu coréennes avec du riz et du kimchi ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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