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Végétarien, Asie de l'Est

Shiitakés braisés et bok choy et riz

Les shiitakés braisés et bok choy et riz sont un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,80 euros par personne. La clé de réussite tient dans le braisage des shiitakés jusqu'à ce que la sauce soja les enrobe comme un sirop, et dans un œuf au plat aux bords croustillants déposé sur le riz chaud.

Ce soir, des shiitakés fondants braisés à la sauce soja, du bok choy croquant à l'ail et un œuf coulant sur du riz.

Shiitakés braisés et bok choy et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Les shiitakés braisés prennent une texture charnue et moelleuse en s'imprégnant de la sauce soja sucrée, pendant que le bok choy garde son croquant grâce à une cuisson vive et courte à l'ail. L'œuf au plat, posé sur le riz, apporte ce jaune coulant qui lie tout le bol dès qu'on le perce à la fourchette. C'est un plat qui joue sur les contrastes, fondant et croquant, doux et salé.

C'est le genre de dîner que Mon Chou propose pour un soir de semaine où on veut manger végétarien sans sacrifier le réconfort. Il demande peu d'ingrédients, pas de viande à surveiller, et deux poêles qui tournent en parallèle pendant que le riz cuit tranquillement. Les adultes et les ados qui aiment les champignons et les saveurs asiatiques s'y retrouvent facilement, un dimanche soir léger ou en semaine pressée.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Champignons shiitakés 400 g
  • Bok choy 4
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 1 morceau

Crèmerie

  • Œufs 4

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à c.

Allergènes Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les pieds durs des shiitakés et émince-les épais, coupe les bok choy en quatre dans la longueur.

    Garde les pieds des shiitakés pour un bouillon, ils sont pleins de goût.

  2. Fais cuire le riz dans l'eau salée. 12 min

    Compte un volume de riz pour deux d'eau et ne soulève pas le couvercle.

  3. Fais dorer les shiitakés dans la moitié de l'huile, puis ajoute la sauce soja, le sucre, le gingembre râpé et un verre d'eau et laisse braiser. 12 min

    Laisse réduire à feu moyen, la sauce doit napper les champignons comme un sirop.

  4. Dans une autre poêle, saute les bok choy à feu vif avec l'ail émincé, un trait d'eau, et couvre 2 minutes. 3 min

    L'ail n'entre qu'en fin de saisie, il brûle vite et devient amer.

  5. Fais cuire les œufs au plat dans le reste d'huile et dresse sur le riz avec les champignons et les bok choy.

    Un œuf au plat aux bords dentelés demande une huile bien chaude, vraiment bien chaude.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des shiitakés fermes et bien secs au toucher, ils rendront moins d'eau à la cuisson et coloreront mieux.
  • Prépare tous tes ingrédients avant d'allumer le feu, la cuisson du bok choy et des œufs va très vite une fois les shiitakés braisés.
  • Si la sauce des shiitakés réduit trop vite et attache, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que de baisser le feu, ça garde la coloration.

Les variantes

  • Remplace le bok choy par des épinards ou du chou chinois si tu n'en trouves pas, le temps de cuisson sera encore plus court.
  • Pour une version sans œuf, ajoute des edamames ou du tofu fumé émietté sur le riz pour garder une source de protéines.
  • Pour aller plus vite, utilise du riz précuit réchauffé à la vapeur et saute directement à l'étape des champignons.

Avec quoi le servir

  • Un bouillon miso en entrée
  • Du thé vert chaud
  • Quelques graines de sésame grillées en topping

Conservation

Les shiitakés braisés et le bok choy se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz et des œufs. Réchauffe les champignons et le bok choy à la poêle ou au micro-ondes, et prépare un œuf frais au moment de servir. Ce plat ne se congèle pas bien à cause du bok choy et de l'œuf.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les shiitakés par d'autres champignons ?

Oui, des champignons de Paris ou des pleurotes fonctionnent bien, mais ils rendront moins de saveur umami que les shiitakés. Augmente légèrement le temps de braisage si tu utilises des champignons plus riches en eau.

Comment éviter que le bok choy rende trop d'eau ?

Sèche bien les bok choy après les avoir lavés et fais-les sauter à feu vif sans trop les surcharger dans la poêle. Le trait d'eau en fin de cuisson suffit à les attendrir sans les noyer.

Peut-on préparer les shiitakés à l'avance ?

Oui, tu peux braiser les shiitakés la veille et les réchauffer doucement à la poêle avant de servir. Le bok choy et l'œuf, eux, se préparent juste avant de passer à table.

Le plat convient-il aux enfants ?

Les enfants qui aiment le riz et les œufs au plat peuvent apprécier ce bol, mais le goût affirmé des shiitakés braisés à la sauce soja ne plaît pas à tous les palais jeunes. Tu peux servir leur portion avec moins de sauce soja si besoin.

Combien de temps faut-il pour préparer des shiitakés braisés, du bok choy et du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des shiitakés braisés, du bok choy et du riz ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des shiitakés braisés, du bok choy et du riz ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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