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Poisson, Asie de l'Est

Tataki de thon et riz

Le tataki de thon et riz est un plat japonais pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté facile, pour environ 5,80 € par personne. Le thon est roulé dans le sésame puis saisi très vite à la poêle pour garder un cœur rose et cru. La clé, c'est une poêle brûlante et un passage à l'eau glacée juste après la cuisson.

Ce soir, un thon juste saisi, croûte de sésame dehors et rose à cœur, avec une sauce ponzu au gingembre.

Tataki de thon et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,80 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Le tataki, c'est l'inverse du thon cuit à cœur, ici la croûte de sésame craque sous la dent pendant que l'intérieur reste rose et fondant, presque cru. Le ponzu au citron et au gingembre apporte l'acidité qui réveille tout, et le concombre croquant fait respirer l'assiette. C'est un plat frais, léger en bouche, qui change du poisson toujours cuit à fond.

C'est une recette de printemps ou d'été, à servir un soir de semaine quand tu veux impressionner sans y passer des heures, ou un dimanche où tu reçois des amis qui aiment le poisson peu cuit. Comme le thon reste rose à cœur, ce n'est pas la recette la plus simple pour de très jeunes enfants, mais les ados et les adultes adorent généralement ce contraste de textures.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Steaks de thon 600 g

Épicerie

  • Graines de sésamesouvent au placard 4 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Citron 2
  • Gingembre frais 20 g
  • Concombre 1
  • Cébettes 2

Allergènes Poisson, Sésame, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Un riz tiède, c'est parfait avec du thon mi-cuit.

  2. Prépare le ponzu en mélangeant le jus des citrons, la sauce soja et le gingembre râpé.

    Une cuillère de miel arrondit si le citron est trop acide.

  3. Roule les steaks de thon dans le sésame pour bien les enrober.

    Presse les graines avec la paume, elles tiennent mieux.

  4. Fais chauffer l'huile dans une poêle bien chaude et saisis le thon trente secondes sur chaque face. 2 min

    Le centre doit rester rose et cru, c'est le principe du tataki.

  5. Tranche le thon en lamelles de 1 cm avec un couteau bien aiguisé.

    Coupe d'un geste, sans appuyer, la croûte reste intacte.

  6. Dresse sur le riz avec le concombre et la cébette, arrose de ponzu.

    Verse le ponzu juste avant de manger, la croûte de sésame reste croquante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un thon bien frais et épais, au moins 2 cm, c'est plus facile à saisir sans trop cuire le centre.
  • Sors le thon du réfrigérateur dix minutes avant de le cuire, il saisit mieux s'il n'est pas glacé.
  • Prépare le ponzu et coupe les légumes avant de saisir le thon, car la cuisson va très vite et il ne faut pas traîner.

Les variantes

  • Remplace le thon par du saumon très frais, le résultat est tout aussi bon avec une texture plus grasse.
  • Pour une version végétarienne, remplace le thon par des tranches épaisses d'aubergine grillée roulées dans le sésame.
  • Pour les enfants, pousse la cuisson du thon à une minute par face, le centre sera rosé mais moins cru.

Avec quoi le servir

  • Edamames tièdes et salés
  • Salade de chou mariné au vinaigre
  • Thé vert glacé non sucré

Conservation

Le thon cru à cœur se mange idéalement le jour même, juste après la cuisson. S'il reste du riz ou des légumes, garde-les séparément au réfrigérateur dans une boîte fermée, 2 jours maximum. Ne congèle pas le thon déjà saisi, la texture en souffrirait beaucoup.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le riz et le ponzu à l'avance ?

Oui, tu peux cuire le riz et mélanger le ponzu quelques heures avant. Garde les deux au réfrigérateur et réchauffe légèrement le riz avant de dresser l'assiette.

Quel type de thon choisir pour un tataki ?

Prends un steak de thon rouge ou albacore bien frais, épais et de couleur vive. Demande à ton poissonnier un morceau adapté à une cuisson mi-cuite, il saura te conseiller.

Peut on remplacer la sauce soja par une version sans gluten ?

Oui, une sauce soja sans gluten ou du tamari fonctionne très bien à la même quantité. Le goût reste proche et le ponzu garde son équilibre.

Pourquoi plonger le thon dans l'eau glacée après la cuisson ?

Ce geste stoppe immédiatement la cuisson de la chair, ce qui évite que le centre continue à cuire sous l'effet de la chaleur résiduelle. C'est ce qui garantit un cœur bien rose.

Combien de temps faut-il pour préparer un tataki de thon avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tataki de thon avec du riz ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tataki de thon avec du riz ?

Environ 5,80 € par personne, soit 23,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, sésame, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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