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Fisch, Ostasien

Thunfisch Tataki mit Reis

Thunfisch Tataki mit Reis ist ein japanisches Gericht für 4 Personen, in 30 Minuten fertig, Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 5,80 € pro Person. Der Thunfisch wird in Sesam gewälzt und nur ganz kurz angebraten, damit der Kern rosa und roh bleibt. Entscheidend ist eine sehr heiße Pfanne und ein Eisbad direkt nach dem Braten.

Heute Abend gibt es kurz angebratenen Thunfisch mit knuspriger Sesamkruste außen und rosa Kern, dazu eine Ponzusauce mit Ingwer.

Thunfisch Tataki mit Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,80 €
Kalorien pro Person
490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Beim Tataki ist alles anders als beim durchgegarten Thunfisch, die Sesamkruste knackt beim Reinbeißen, während das Innere rosa und fast roh bleibt, fast zart schmelzend. Die Ponzusauce mit Zitrone und Ingwer bringt die Säure, die alles wachküsst, und die knackige Gurke sorgt für Frische im Teller. Das ist ein leichtes Gericht, das eine schöne Abwechslung zu durchgegartem Fisch bietet.

Dieses Rezept passt in den Frühling oder Sommer, perfekt für einen Wochentag, an dem du beeindrucken willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, oder für einen Sonntag mit Freunden, die Fisch gern kurz gebraten mögen. Da der Thunfisch innen roh bleibt, ist das Gericht für sehr kleine Kinder nicht ideal, Teenager und Erwachsene lieben diesen Texturkontrast aber meistens sehr.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Thunfischsteaks 600 g

Vorratskammer

  • Sesamkörnermeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Obst und Gemüse

  • Zitrone 2
  • Frischer Ingwer 20 g
  • Gurke 1
  • Frühlingszwiebeln 2

Allergene Fisch, Sesam, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn danach ab. 11 min

    Lauwarmer Reis passt perfekt zum rosa gebratenen Thunfisch.

  2. Bereite die Ponzusauce zu, indem du den Zitronensaft, die Sojasauce und den geriebenen Ingwer mischst.

    Ein Löffel Honig mildert die Säure, falls die Zitrone zu sauer ist.

  3. Wälze die Thunfischsteaks im Sesam, bis sie gut bedeckt sind.

    Drücke die Körner mit der Handfläche an, so haften sie besser.

  4. Erhitze das Öl in einer sehr heißen Pfanne und brate den Thunfisch dreißig Sekunden pro Seite an. 2 min

    Der Kern soll roh und rosa bleiben, das ist das Prinzip des Tataki.

  5. Schneide den Thunfisch mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben.

    Schneide in einer Bewegung ohne Druck, so bleibt die Kruste intakt.

  6. Richte alles auf dem Reis mit Gurke und Frühlingszwiebeln an und beträufle mit Ponzusauce.

    Gib die Ponzusauce erst kurz vor dem Essen dazu, damit die Sesamkruste knusprig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein dickes, sehr frisches Thunfischsteak, mindestens 2 cm, so lässt es sich anbraten, ohne dass der Kern zu stark durchgart.
  • Nimm den Thunfisch zehn Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, dann gelingt die Kruste besser.
  • Bereite die Ponzusauce vor und schneide das Gemüse, bevor du den Thunfisch anbrätst, denn das Braten geht sehr schnell und du hast keine Zeit zu verlieren.

Die Varianten

  • Ersetze den Thunfisch durch sehr frischen Lachs, das funktioniert genauso gut und wird etwas fettiger in der Textur.
  • Für eine vegetarische Version nimmst du dicke Scheiben gegrillte Aubergine, in Sesam gewälzt, statt Thunfisch.
  • Für Kinder brätst du den Thunfisch eine volle Minute pro Seite statt 30 Sekunden an, der Kern bleibt dann rosa, aber weniger roh.

Womit du es servieren kannst

  • Warme, gesalzene Edamame
  • Eingelegter Krautsalat
  • Ungesüßter grüner Eistee

Aufbewahrung

Thunfisch mit rohem Kern isst du am besten noch am selben Tag, direkt nach dem Braten. Reste von Reis oder Gemüse bewahrst du getrennt im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf, maximal 2 Tage. Den bereits angebratenen Thunfisch solltest du nicht einfrieren, die Textur leidet dabei zu stark.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Reis und Ponzusauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Reis kochen und die Ponzusauce einige Stunden vorher mischen. Bewahre beides im Kühlschrank auf und erwärme den Reis vor dem Anrichten leicht.

Welcher Thunfisch eignet sich am besten für Tataki?

Nimm ein frisches, dickes Steak vom Gelbflossen oder Blauflossenthunfisch mit kräftiger Farbe. Dein Fischhändler kann dir ein Stück empfehlen, das sich für kurzes Anbraten eignet.

Kann man die Sojasauce durch eine glutenfreie Variante ersetzen?

Ja, eine glutenfreie Sojasauce oder Tamari funktioniert genauso gut in der gleichen Menge. Der Geschmack bleibt sehr ähnlich und die Ponzusauce behält ihre Balance.

Warum legt man den Thunfisch nach dem Braten in Eiswasser?

Dadurch stoppt das Garen sofort, sodass die Resthitze den Kern nicht weiter durchgart. Genau das sorgt für den schön rosa Kern.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Thunfisch Tataki mit Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Thunfisch Tataki mit Reis?

Etwa 490 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Thunfisch Tataki mit Reis?

Etwa 5,80 € pro Portion, also 23,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Sesam, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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