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Fisch, Amerika

Garnelen Gumbo mit Reis

Garnelen Gumbo mit Reis ist ein Louisiana Eintopf für 4 Personen, fertig in 70 Minuten, mittlerem Schwierigkeitsgrad und 4,60 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist die Mehlschwitze, eine langsam gegarte Mischung aus Mehl und Öl bis zur Farbe von Milchschokolade, die dem Gericht seine braune Farbe und seinen nussigen Geschmack gibt. Die Okra dickt die Soße dabei ganz von selbst ein.

Heute Abend kommt Louisiana auf deinen Teller mit einem Garnelen Gumbo, dickflüssig, dunkelbraun und sehr aromatisch.

Garnelen Gumbo mit Reis
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Garnelen Gumbo mit Reis verbindet eine tiefbraune Mehlschwitze, weich gegartes Gemüse und Garnelen, die dank kurzer Garzeit am Ende zart bleiben. Die Chorizo bringt eine rauchige Note, die Cajun Gewürzmischung eine klare, aber kontrollierbare Schärfe, und die Okra gibt der Soße ihre typisch sämige Textur. Der separat bissfest gekochte Reis saugt die Soße erst beim Servieren auf.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen ruhigen Abend, an dem du Zeit hast, die Mehlschwitze ohne Hektik zu überwachen. Es gefällt Erwachsenen, die kräftige Schmorgerichte mögen, ist wegen der Gewürze aber weniger für Kinder geeignet. Im Herbst und Winter bringt es Abwechslung in den Speiseplan, ohne auf die üblichen Klassiker zurückzugreifen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Geschälte Garnelen 600 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 75 cl
  • Cajun Gewürzmischungmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 250 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Grüne Paprika 1
  • Staudensellerie 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frische oder tiefgekühlte Okra 250 g

Fleischerei

  • Chorizo 100 g

Allergene Gluten, Krebstiere, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermisch Mehl und Öl bei mittlerer Hitze und rühre ständig, bis du eine schokoladenbraune Mehlschwitze erhältst. 20 min

    Lass den Topf nicht aus den Augen, in wenigen Sekunden wird aus braun verbrannt.

  2. Gib die gehackte Zwiebel, Paprika, Sellerie und Knoblauch zur Mehlschwitze, damit sie anschwitzen. 10 min

    Die Mehlschwitze brodelt beim Kontakt mit dem Gemüse, das ist normal.

  3. Gieß nach und nach die heiße Brühe hinein, füge die in Scheiben geschnittene Chorizo, die Okra, die Gewürze und den Thymian hinzu und lass alles köcheln. 25 min

    Die Okra dickt den Gumbo auf natürliche Weise ein.

  4. Koch währenddessen den Reis in Salzwasser. 11 min

    Halt ihn schön bissfest, er zieht später im Gumbo weiter.

  5. Gib die Garnelen in den letzten fünf Minuten dazu und serviere den Gumbo auf dem Reis. 5 min

    Schärfe am Ende der Garzeit nachjustieren, nicht vorher.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das ganze Gemüse und miss die Gewürze ab, bevor du mit der Mehlschwitze beginnst, denn sobald sie Farbe annimmt, kannst du sie nicht mehr unbeaufsichtigt lassen, um noch etwas zu schnippeln.
  • Gieß die Brühe heiß und nicht kalt zur Mehlschwitze, das verhindert Klümpchen und beschleunigt das Binden der Soße.
  • Wenn der Gumbo am Ende zu dick wirkt, streck ihn lieber mit etwas heißer Brühe statt mit Wasser, damit der Geschmack nicht verwässert.

Die Varianten

  • Ersetz die Garnelen durch gezupftes Hähnchen oder Stücke von weißem Fisch, wenn du auf Krustentiere verzichten möchtest.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Chorizo und Garnelen weg, verdoppelst die Okra und nimmst stattdessen Gemüsebrühe.
  • Für eine mildere, kindertaugliche Version halbierst du die Cajun Gewürzmischung und verzichtest am Ende auf zusätzliche Schärfe.

Womit du es servieren kannst

  • Maisbrot zum Auftunken der Soße
  • Frischer, säuerlicher grüner Salat
  • Ungesüßter Eistee

Aufbewahrung

Der Gumbo hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten mit separat aufbewahrtem Reis. Ohne den Reis lässt er sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärm ihn langsam im Topf und gib bei Bedarf etwas Brühe dazu, falls die Soße zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Mehlschwitze im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Mehlschwitze am Vortag kochen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erwärm sie sanft, bevor du das Gemüse hinzufügst, damit sie ihre Textur zurückbekommt.

Kann man tiefgekühlte statt frische Okra verwenden?

Ja, tiefgekühlte Okra funktioniert in diesem Rezept genauso gut und dickt den Gumbo ebenso ein. Gib sie direkt gefroren dazu, ohne sie aufzutauen.

Lässt sich der Gumbo gut einfrieren?

Ja, aber ohne den Reis, der nach dem Auftauen matschig wird. Frier den Gumbo allein bis zu 2 Monate ein und koch den Reis frisch zum Servieren.

Woran erkennt man, dass die Mehlschwitze fertig ist?

Die Mehlschwitze ist fertig, wenn sie eine braune Farbe nahe Milchschokolade annimmt und nach gerösteten Nüssen duftet. Wird sie schwarz oder riecht verbrannt, musst du von vorne anfangen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Garnelen Gumbo mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Garnelen Gumbo mit Reis?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Garnelen Gumbo mit Reis?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Krebstiere, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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