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Fleisch, Italien

Tiroler Graupensuppe mit Speck

Die Tiroler Graupensuppe mit Speck ist ein Schmorgericht für 4 Personen, in 65 Minuten fertig, Schwierigkeitsgrad einfach, für 2,20 € pro Person. Sie vereint Perlgraupen, Wurzelgemüse und würfeligen Räucherspeck in einer dicken Brühe. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im Abspülen der Graupen vor dem Kochen und einem ausreichend langen Köcheln, bis sie richtig weich sind.

Eine herzhaft dicke Suppe direkt aus den Tiroler Bergen, mit Perlgraupen, Wurzelgemüse und würfeligem Räucherspeck, die wärmt und wirklich satt macht.

Tiroler Graupensuppe mit Speck
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Diese Suppe kommt direkt aus den Tiroler Bergen, dort wo man nach einem Tag draußen etwas Herzhaftes braucht. Die Perlgraupen quellen in der Brühe auf und sorgen für eine dicke, fast cremige Textur, ganz ohne einen Tropfen Sahne. Der Räucherspeck bringt Fett und kräftigen Geschmack mit, während das Wurzelgemüse in den vierzig Minuten Köchelzeit langsam weich wird.

Das ist eine winterliche Suppe für den Alltag, die man an einem Sonntagnachmittag kocht, um die ganze Woche davon zu haben. Sie passt zu einem einfachen Familienessen genauso wie zu entspanntem Besuch, einfach mit einer Scheibe Bauernbrot dazu. Mon Chou empfiehlt sie, sobald die ersten kühlen Herbsttage kommen, wenn man etwas Wärmendes ohne viel Aufwand sucht.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Perlgraupenmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 1,5 L
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Speck 120 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Lauch 2
  • Sellerie 150 g
  • Kartoffeln 2
  • Zwiebel 1
  • Petersilie 4 Zweige

Bäckerei

  • Bauernbrot 4 Scheiben

Molkereiprodukte

  • Butter 20 g

Allergene Gluten, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Speck in kleine Würfel und brate ihn mit der Butter in einem Schmortopf an.

    Das Fett vom Speck reicht aus, um das Gemüse anzuschwitzen, zusätzliches Öl brauchst du nicht.

  2. Gib die Zwiebel, die Karotten, den Lauch, den Sellerie und die Kartoffeln dazu, alle in kleine Würfel geschnitten. 5 min

    Schneide alles in gleichmäßige 5 mm Würfel, dann gart alles gleichmäßig.

  3. Gib die abgespülten Perlgraupen und die Brühe dazu, bringe alles zum Kochen und stelle dann die Hitze niedriger.

    Schöpfe in den ersten Minuten den Schaum ab, für eine klarere Suppe.

  4. Lasse die Suppe zugedeckt köcheln, bis die Graupen weich sind. 40 min

    Gieße etwas heißes Wasser nach, falls die Suppe zu dick wird, die Graupen quellen stark auf.

  5. Schmecke noch einmal ab, streue gehackte Petersilie darüber und serviere mit dem Bauernbrot.

    Ein Stück Butter in der Suppenkelle rundet die ganze Brühe beim Servieren ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Brate den Speck bei mittlerer Hitze ohne Eile an, das Fett soll austreten bevor er bräunt, sonst wird er beim Kochen zäh.
  • Schneide den Sellerie besonders klein, er ist das Gemüse, das in dieser Suppe am längsten zum Weichwerden braucht.
  • Probiere vor dem Salzen, Speck und Hühnerbrühe bringen zusammen schon reichlich Salz mit.

Die Varianten

  • Ersetze den Speck durch klassische Räucherspeckwürfel, falls du keinen findest, der Geschmack wird etwas milder, die Textur bleibt aber gleich.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg, gibst etwas geräuchertes Paprikapulver dazu und nimmst Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe.
  • Für eine schnellere Version ersetzt du die Perlgraupen durch schnellkochende Graupen oder kleine Nudeln, die Garzeit sinkt dann auf fünfzehn Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Bauernbrot
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein warmes Glas Apfelsaft

Aufbewahrung

Diese Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, sie dickt beim Abkühlen nach, also gib beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe dazu. Sie lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, am besten vor dem Hinzufügen der frischen Petersilie. Erwärme sie bei niedriger Hitze und rühre regelmäßig um, damit nichts am Boden anhaftet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Perlgraupen durch ein anderes Getreide ersetzen?

Ja, Rundkornreis oder kleine Nudeln funktionieren gut anstelle der Graupen, die Garzeit verkürzt sich dann aber auf 15 bis 20 Minuten. Die Textur wird dadurch etwas weniger rustikal.

Muss man Perlgraupen vor dem Kochen wirklich abspülen?

Ja, gründliches Abspülen unter kaltem Wasser entfernt die Stärke an der Oberfläche. Die Suppe bleibt dadurch klarer und am Ende weniger klebrig.

Kann man diese Suppe im Voraus zubereiten?

Das wird sogar empfohlen, am nächsten Tag schmeckt sie besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Beim Aufwärmen einfach etwas mehr Flüssigkeit dazugeben.

Ist Sellerie in diesem Rezept unverzichtbar?

Er sorgt für eine besondere Note, lässt sich aber durch eine kleine Menge Stangensellerie ersetzen. Prüfe dann das Allergen auf deiner Einkaufsliste.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Tiroler Graupensuppe mit Speck und Bauernbrot?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Tiroler Graupensuppe mit Speck und Bauernbrot?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Tiroler Graupensuppe mit Speck und Bauernbrot?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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