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Viande, Italie

Soupe d’orge tyrolienne au speck

La soupe d'orge tyrolienne au speck est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 65 minutes, de niveau facile, pour 2,20 € par personne. Elle mélange orge perlé, légumes racines et dés de speck fumé dans un bouillon épais. La réussite tient à l'orge rincé avant cuisson et à un mijotage assez long pour qu'il devienne bien tendre.

Une soupe bien épaisse des montagnes du Tyrol, avec de l'orge perlé, des légumes et des dés de speck fumé, qui tient chaud et qui cale.

Soupe d’orge tyrolienne au speck
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Cette soupe vient tout droit des montagnes tyroliennes, là où il faut un plat qui tient au corps après une journée dehors. L'orge perlé gonfle dans le bouillon et donne une texture épaisse, presque crémeuse sans une goutte de crème. Le speck fumé apporte son gras et son goût affirmé, les légumes racines fondent doucement pendant les quarante minutes de mijotage.

C'est une soupe de semaine d'hiver, de celles qu'on prépare un dimanche après-midi pour en avoir toute la semaine. Elle convient pour un dîner simple en famille ou pour recevoir sans se compliquer la vie, avec juste une tranche de pain de campagne à côté. Mon Chou la propose dès les premiers frais d'automne, quand on cherche un plat qui réchauffe sans être lourd à préparer.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Orge perlésouvent au placard 150 g
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1,5 L
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Speck 120 g

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Poireaux 2
  • Céleri-rave 150 g
  • Pommes de terre 2
  • Oignon 1
  • Persil 4 brins

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Crèmerie

  • Beurre 20 g

Allergènes Gluten, Céleri

La recette pas à pas

  1. Coupe le speck en petits dés et fais-les rissoler dans une cocotte avec le beurre.

    Le gras du speck suffit à lancer les légumes, pas besoin d'huile en plus.

  2. Ajoute l'oignon, les carottes, les poireaux, le céleri-rave et les pommes de terre coupés en petits dés. 5 min

    Taille tout en dés réguliers de 5 mm, la cuisson sera homogène.

  3. Verse l'orge perlé rincé et le bouillon, porte à ébullition puis baisse le feu.

    Écume la surface les premières minutes pour une soupe nette.

  4. Laisse mijoter à couvert jusqu'à ce que l'orge soit tendre. 40 min

    Rajoute un peu d'eau chaude si la soupe devient trop épaisse, l'orge gonfle beaucoup.

  5. Rectifie l'assaisonnement, parsème de persil haché et sers avec le pain de campagne.

    Une noix de beurre dans la louche de service arrondit tout le bouillon.

Nos conseils pour la réussir

  • Fais revenir le speck à feu moyen sans le brusquer, il doit rendre son gras avant de colorer, sinon il durcit en cuisant.
  • Coupe le céleri-rave en tout petits dés, c'est le légume le plus long à attendrir dans cette soupe.
  • Goûte avant de saler, le speck et le bouillon de volaille apportent déjà pas mal de sel à eux deux.

Les variantes

  • Remplace le speck par des lardons fumés classiques si tu n'en trouves pas, le goût sera un peu moins affirmé mais la texture reste la même.
  • Pour une version végétarienne, enlève le speck, ajoute un peu de paprika fumé et utilise un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.
  • Pour une version plus rapide, remplace l'orge perlé par de l'orge perlé précuit ou des petites pâtes, la cuisson passe alors à quinze minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Une salade verte simple
  • Un verre de jus de pomme chaud

Conservation

Cette soupe se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, elle épaissit en refroidissant donc ajoute un peu d'eau ou de bouillon en réchauffant. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, mieux vaut la congeler avant d'ajouter le persil frais. Réchauffe à feu doux en remuant régulièrement pour qu'elle n'attache pas au fond.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'orge perlé par un autre féculent ?

Oui, le riz rond ou de petites pâtes fonctionnent bien à la place de l'orge, mais réduis le temps de cuisson à 15 ou 20 minutes. La texture sera un peu moins rustique.

Faut-il vraiment rincer l'orge perlé avant de le cuisiner ?

Oui, un bon rinçage à l'eau froide enlève l'amidon de surface. La soupe reste alors plus claire et moins collante en fin de cuisson.

Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?

C'est même conseillé, elle est meilleure le lendemain quand les goûts ont eu le temps de se mélanger. Compte un peu de liquide en plus au moment de réchauffer.

Le céleri-rave est-il indispensable dans cette recette ?

Il apporte un parfum particulier mais tu peux le remplacer par du céleri branche en petite quantité. Vérifie alors l'allergène sur ta liste de courses.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe d'orge tyrolienne au speck avec du pain de campagne ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe d'orge tyrolienne au speck avec du pain de campagne ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe d'orge tyrolienne au speck avec du pain de campagne ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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