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Poisson, Classiques et bistrot

Espadon au citron et riz aux légumes

L'espadon au citron et riz aux légumes est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, très facile à réaliser, pour un coût de 4,50 € par personne. La réussite tient à la cuisson rapide de l'espadon à la poêle et au citron ajouté seulement à la fin, pour garder la chair tendre et juteuse.

Des tranches d'espadon grillées et arrosées de citron, avec un riz aux petits légumes, un dîner léger qui sent les vacances.

Espadon au citron et riz aux légumes
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

L'espadon se grille en quelques minutes à peine, il reste ferme et juteux si tu ne le laisses pas trop longtemps dans la poêle. Le citron pressé à la sortie du feu apporte toute sa fraîcheur sans cuire la chair, et le persil haché ajoute une note verte qui réveille le poisson. C'est un plat simple qui donne l'impression d'être en vacances dès les beaux jours.

Le riz aux carottes, courgettes et petits pois cuit en même temps que le poisson grille, donc tout est prêt en 35 minutes sans jongler entre plusieurs casseroles. C'est le dîner parfait pour un soir de semaine où tu veux manger léger sans sacrifier le goût, et il plaît aussi les dimanches d'été en terrasse. Mon Chou te guide pas à pas pour ne rater ni la cuisson du poisson ni celle du riz.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Tranches d'espadon 4

Fruits et légumes

  • Citrons 2
  • Carottes 2
  • Courgettes 2
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Petits pois surgelés 150 g

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Coupe les carottes et les courgettes en petits dés.

    Taille-les comme des petits pois pour un joli riz.

  2. Fais revenir les dés de carottes dans un peu d'huile, ajoute le riz, fais-le nacrer une minute puis couvre d'eau salée, ajoute les courgettes et les petits pois et laisse cuire. 15 min

    Deux fois et demie le volume du riz en eau, à couvert, sans remuer.

  3. Huile les tranches d'espadon, sale et poivre.

    Sèche-les bien, elles grillent mieux.

  4. Fais-les griller dans une poêle bien chaude. 6 min

    Ne les bouge pas avant de les retourner, elles se décollent seules.

  5. Arrose du jus de citron et de persil haché et sers avec le riz aux légumes.

    Quelques zestes de citron sur le riz le parfument.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tranches d'espadon bien fraîches, la chair doit être ferme et sans odeur marquée.
  • Compte toujours deux fois et demie le volume d'eau par rapport au riz pour une cuisson parfaite sans grains collés.
  • Prépare les dés de légumes à l'avance pendant que l'eau du riz chauffe, tu gagnes du temps au moment de cuisiner.

Les variantes

  • Remplace l'espadon par du thon ou de la lotte, deux poissons qui supportent aussi bien la cuisson à la poêle.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'espadon par des tranches de tofu ferme mariné au citron et à l'huile d'olive.
  • Pour les enfants, sers le riz aux légumes seul avec un filet de poisson pané plutôt que l'espadon grillé.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des quartiers de citron supplémentaires à table

Conservation

Le riz aux légumes se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. L'espadon cuit se conserve 1 jour et se réchauffe doucement à la poêle à feu doux pour ne pas le dessécher. La congélation n'est pas recommandée, le poisson perdrait sa texture.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'espadon par un autre poisson ?

Oui, le thon frais ou la lotte fonctionnent très bien avec cette méthode de cuisson à la poêle. Choisis un poisson à chair ferme pour qu'il garde sa tenue pendant la cuisson rapide.

Pourquoi arroser de citron seulement à la fin ?

L'acidité du citron commence à cuire la chair du poisson si elle est ajoutée trop tôt, un peu comme un ceviche. En l'ajoutant à la sortie de la poêle, l'espadon garde sa texture juteuse et son goût grillé.

Peut-on préparer le riz aux légumes à l'avance ?

Oui, tu peux cuire le riz quelques heures avant et le réchauffer à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau. Cela permet de ne gérer que la cuisson du poisson au dernier moment.

Les petits pois surgelés changent-ils le résultat ?

Non, les petits pois surgelés cuisent directement dans le riz sans décongélation préalable et gardent leur couleur et leur fondant. C'est une solution pratique qui ne demande aucune préparation supplémentaire.

Combien de temps faut-il pour préparer de l'espadon au citron et du riz aux légumes ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans de l'espadon au citron et du riz aux légumes ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de l'espadon au citron et du riz aux légumes ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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