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Végétarien, Classiques et bistrot

Velouté de poivrons rouges et tartines grillées

Le velouté de poivrons rouges et tartines grillées est une soupe veloutée pour 4 personnes, prête en 45 minutes, de difficulté facile, pour 1,90 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de bien noircir la peau des poivrons au four pour obtenir ce goût fumé, et de mixer longtemps pour une texture soyeuse. Les tartines au fromage grillé apportent le croquant qui accompagne la douceur du velouté.

Ce soir, c'est velouté de poivrons rouges rôtis, doux et soyeux, avec des tartines grillées au fromage.

Velouté de poivrons rouges et tartines grillées
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Ce velouté doit tout à la cuisson des poivrons au four. En les laissant noircir par endroits, on obtient ce petit goût fumé qui change tout, loin d'un simple velouté de légumes. La pomme de terre apporte juste ce qu'il faut d'onctuosité, sans alourdir le goût sucré et doux du poivron rouge. La crème fraîche vient arrondir l'ensemble en fin de cuisson.

C'est un plat qui marque la fin de l'été et le début de l'automne, quand les poivrons rouges sont encore gorgés de soleil mais que les soirées se rafraîchissent. On le sert en semaine quand on veut un dîner réconfortant sans y passer des heures, ou devant des invités avec les tartines dressées à la dernière minute. Mon Chou le propose dès que les poivrons sont beaux sur les étals.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Poivrons rouges 5
  • Pommes de terre 2
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Bouillon de légumessouvent au placard 75 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 4 c. à s.
  • Emmental râpé 100 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les poivrons en quartiers et fais-les rôtir au four à 220 °C, peau vers le haut. 25 min

    Arrête quand la peau est noircie par endroits, c'est ce qui donne le goût fumé.

  2. Pendant ce temps, fais suer l'oignon et l'ail dans l'huile avec les pommes de terre en dés. 8 min

    Le paprika s'ajoute ici, il parfume l'huile.

  3. Pèle les poivrons, ajoute-les à la casserole avec le bouillon chaud et laisse frémir. 15 min

    Conserve quelques lanières de poivron pour la déco.

  4. Mixe très finement avec la crème, sale et poivre.

    Mixe longtemps, c'est ce qui rend le velouté soyeux.

  5. Garnis le pain d'emmental, passe-le sous le gril jusqu'à ce qu'il soit doré, et sers avec le velouté. 5 min

    Frotte le pain avec une gousse d'ail avant de le garnir, c'est un vrai bonheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des poivrons bien charnus et lourds en main, ils donnent plus de chair une fois rôtis et un velouté plus corsé.
  • Si le velouté te paraît trop épais après mixage, allonge-le avec un peu de bouillon chaud plutôt que de l'eau, pour garder le goût.
  • Prépare les tartines juste avant de servir, le fromage doit sortir du four encore coulant pour tremper dans le velouté chaud.

Les variantes

  • Remplace l'emmental par du chèvre frais sur les tartines, il apporte une pointe acidulée qui tranche avec la douceur du velouté.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une pincée de piment d'Espelette en même temps que le paprika.
  • Pour aller plus vite, utilise des poivrons rouges déjà pelés en bocal et saute l'étape du four, le goût fumé sera moins présent mais le velouté reste bon.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de jus de tomate frais
  • Quelques olives noires en accompagnement

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans la crème que tu ajoutes plutôt au moment de réchauffer. Réchauffe-le doucement à la casserole en remuant, et prépare les tartines fraîches à chaque fois.

Questions sur ce plat

Peut-on faire ce velouté sans four ?

Oui, tu peux faire suer les poivrons coupés en lanières directement à la casserole avec l'oignon. Tu perdras le goût fumé donné par le four, mais le velouté restera doux et savoureux.

Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le velouté est encore meilleur réchauffé le lendemain. Prépare-le sans la crème, que tu ajoutes seulement au moment de servir.

Comment enlever facilement la peau des poivrons rôtis ?

Mets les poivrons encore chauds dans un sac plastique fermé ou sous un torchon pendant quelques minutes. La vapeur décolle la peau toute seule, il suffit ensuite de la tirer avec les doigts.

Peut-on remplacer la crème fraîche par autre chose ?

Tu peux utiliser de la crème de soja ou d'avoine pour une version sans lactose, le résultat reste onctueux. Un peu de mascarpone fonctionne aussi si tu veux un velouté plus riche.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de poivrons rouges et des tartines grillées au fromage ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un velouté de poivrons rouges et des tartines grillées au fromage ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de poivrons rouges et des tartines grillées au fromage ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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