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Poisson, Classiques et bistrot

Rougets poêlés et écrasé de pommes de terre

Les rougets poêlés et écrasé de pommes de terre sont un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de niveau facile, pour environ 4,60 € par personne. La réussite tient dans la peau des filets bien séchée avant cuisson, elle croustille et reste plate si tu appuies dessus avec une spatule au début de la cuisson.

De jolis filets de rougets poêlés côté peau, posés sur un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive, un dîner qui sent la Méditerranée.

Rougets poêlés et écrasé de pommes de terre
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Le rouget a une chair fine et délicate, qui demande une cuisson courte et vive pour ne pas sécher. Posé côté peau sur l'écrasé de pommes de terre, il apporte un contraste net, la peau croustille tandis que la purée reste fondante et parfumée à l'huile d'olive et au citron. Les olives noires et le basilic ciselé ajoutent une touche méditerranéenne sans alourdir l'assiette.

C'est un plat qui convient bien à un dîner de printemps ou d'été, en semaine quand tu veux un repas léger à préparer mais qui a de l'allure, ou pour des invités qui aiment le poisson. Il demande peu d'ingrédients et peu de matériel, une casserole et une poêle suffisent, ce qui en fait un bon choix pour cuisiner sans stress après une journée chargée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de rougets 8

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Citron 1
  • Basilic 6 brins
  • Ail 1 gousses

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Olives noiressouvent au placard 16
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis épluche-les. 25 min

    Les cuire avec leur peau évite qu'elles se gorgent d'eau.

  2. Écrase les pommes de terre à la fourchette avec 4 cuillères d'huile d'olive, l'ail râpé, le jus de citron, le sel et le poivre.

    Ne cherche pas la texture lisse, un écrasé doit rester rustique.

  3. Ajoute les olives dénoyautées et le basilic ciselé et garde au chaud.

    Ajoute le basilic à la dernière minute pour qu'il ne noircisse pas.

  4. Fais chauffer le reste d'huile dans une poêle, pose les filets côté peau et laisse cuire. 4 min

    Sèche la peau avant, elle doit être bien sèche pour croustiller.

  5. Retourne les filets une demi-minute puis dresse-les sur l'écrasé. 1 min

    Les rougets cuisent très vite, ne les laisse pas sécher.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de rougets bien écaillés par ton poissonnier, les écailles restantes empêchent la peau de bien croustiller.
  • Garde l'écrasé de pommes de terre un peu tiède plutôt que brûlant, il absorbera mieux l'huile d'olive et le jus de citron.
  • Ne surcharge pas la poêle, fais cuire les filets en deux fois si besoin pour que la peau dore uniformément.

Les variantes

  • Remplace les rougets par des filets de daurade ou de bar, la cuisson côté peau reste la même.
  • Pour une version sans poisson, pose des tranches de tomates confites ou des champignons poêlés sur l'écrasé.
  • Pour les enfants, laisse l'écrasé nature sans olives ni ail, et sers les filets de rougets simplement citronnés.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des tomates cerises rôties au four

Conservation

L'écrasé de pommes de terre se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les rougets poêlés se mangent de préférence le jour même, leur chair se dessèche vite au réchauffage. Si tu dois réchauffer, fais-le doucement à la poêle à feu doux, sans four à micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les filets de rougets par un autre poisson ?

Oui, un filet de daurade, de bar ou de maquereau fonctionne très bien avec cette recette. Garde la cuisson côté peau en premier pour obtenir le même résultat croustillant.

Faut-il laisser la peau sur les pommes de terre pendant la cuisson ?

Oui, cuire les pommes de terre avec leur peau évite qu'elles absorbent trop d'eau. Tu les épluches facilement une fois cuites et encore chaudes.

Peut-on préparer l'écrasé de pommes de terre à l'avance ?

Tu peux le préparer quelques heures avant et le garder couvert à température ambiante ou au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement à la casserole avant d'ajouter les olives et le basilic frais.

Comment savoir si les filets de rougets sont assez cuits ?

La chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Compte environ 4 minutes côté peau puis une demi-minute de l'autre côté, pas plus.

Combien de temps faut-il pour préparer des rougets poêlés et un écrasé de pommes de terre ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des rougets poêlés et un écrasé de pommes de terre ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des rougets poêlés et un écrasé de pommes de terre ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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