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Végétarien, Classiques et bistrot

Pâtes au roquefort et aux noix

Les pâtes au roquefort et aux noix sont un plat crémeux pour 4 personnes, prêt en 20 minutes, de difficulté très facile, pour environ 1,70 € par personne. La réussite tient à une sauce au roquefort fondue à feu doux, sans bouillir, et des noix grillées à la dernière minute pour garder leur croquant.

Un dîner en vingt minutes, pas une de plus, avec des pâtes qui sentent le roquefort et des noix qui croquent sous la dent.

Pâtes au roquefort et aux noix
Temps total
20 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le roquefort fond dans la crème et donne une sauce qui a du caractère, salée et parfumée, sans jamais devenir écœurante si tu la detends avec un peu d'eau de cuisson. Les noix grillées apportent un croquant qui change tout, elles coupent le moelleux des pâtes et réveillent chaque bouchée. C'est un plat d'automne et d'hiver par excellence, qui réchauffe sans compliquer la vie.

Mon Chou te le propose pour les soirs où tu rentres tard et où il te reste vingt minutes devant toi, pas plus. C'est aussi un bon plat du dimanche soir, simple mais qui a du goût, à servir à deux ou en petite tablée. Les enfants qui n'aiment pas les fromages forts passeront leur tour, mais les amateurs de roquefort adorent son côté franc et direct.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtessouvent au placard 400 g
  • Noix décortiquées 60 g
  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Roquefort 150 g
  • Crème liquide 20 cl

Fruits et légumes

  • Persil 4 brins

Allergènes Gluten, Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. 11 min

    Garde un verre d'eau de cuisson avant d'égoutter, elle servira à détendre la sauce.

  2. Concasse les noix grossièrement et fais-les griller à sec dans une poêle. 3 min

    Dès que ça sent la noix grillée, retire-les du feu, elles brûlent en un instant.

  3. Fais chauffer la crème doucement avec le roquefort émietté, en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

    Reste à feu doux, le roquefort supporte mal l'ébullition et devient granuleux.

  4. Mélange les pâtes égouttées à la sauce, ajoute un peu d'eau de cuisson si elle est trop épaisse, poivre.

    Poivre généreusement, le sel du roquefort suffit largement.

  5. Sers dans les assiettes avec les noix et le persil ciselé.

    Dépose les noix au dernier moment pour qu'elles gardent tout leur croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un roquefort pas trop affiné si tu veux une sauce plus douce, il fondra aussi plus facilement.
  • Ne sale jamais la sauce avant d'avoir goûté, le roquefort est déjà très salé à lui seul.
  • Fais griller les noix juste avant de servir plutôt qu'à l'avance, elles perdent vite leur croquant une fois refroidies.

Les variantes

  • Remplace le roquefort par du gorgonzola pour une sauce plus douce et plus crémeuse.
  • Ajoute des noisettes concassées à la place des noix pour varier le croquant.
  • Pour une version plus rapide, utilise des pâtes courtes qui cuisent en 8 minutes au lieu de 11.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin rouge léger
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

Les pâtes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais la sauce crémeuse se congèle mal. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu de lait ou d'eau pour redonner de la fluidité à la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la crème liquide par de la crème épaisse ?

Oui, mais détends-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir la même texture fluide. La crème épaisse donne une sauce plus riche et plus nappante.

Quelles pâtes choisir pour cette recette ?

Les pâtes courtes comme les penne ou les fusilli retiennent bien la sauce dans leurs cavités. Les tagliatelles fonctionnent aussi très bien si tu préfères des pâtes longues.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux la préparer une heure avant et la réchauffer doucement à feu très doux au moment de servir. Évite de la laisser trop longtemps, le roquefort peut devenir granuleux en refroidissant puis en rechauffant.

Comment adoucir le goût du roquefort pour les palais sensibles ?

Utilise un peu moins de roquefort, autour de 100 g, et complète avec une cuillère de crème supplémentaire. Tu peux aussi choisir un roquefort doux plutôt qu'un affiné fort en goût.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes au roquefort et aux noix ?

Compte 20 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des pâtes au roquefort et aux noix ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes au roquefort et aux noix ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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