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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Velouté de chou vert et tartines au comté

Le velouté de chou vert et tartines au comté est une soupe d'hiver pour 4 personnes, prête en 40 minutes et classée très facile, pour environ 1,70 € par personne. Le chou et les pommes de terre mixés longtemps donnent une texture de velours, et les tartines de comté gratinées apportent le croustillant et le filant qui font la différence.

Un gros chou vert t'attend au marché, alors ce soir je te propose un velouté tout soyeux avec des tartines de comté qui filent.

Velouté de chou vert et tartines au comté
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Ce velouté mise sur la douceur du chou vert fondu avec des pommes de terre, puis lissé à la crème jusqu'à obtenir une texture bien soyeuse, sans aucun filament. Le goût reste doux et végétal, loin de l'amertume parfois associée au chou, justement parce qu'on retire la côte centrale et qu'on laisse le tout mijoter tranquillement.

C'est le dîner d'un soir de semaine en hiver, quand tu veux quelque chose de chaud et réconfortant sans y passer des heures. Les tartines de comté gratinées transforment une simple soupe en repas complet, et plaisent aussi bien aux adultes pressés qu'à une tablée du dimanche soir un peu fatiguée par la semaine.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou vert 1
  • Pommes de terre 400 g
  • Oignon 1

Épicerie

  • Bouillon de légumes 1 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 10 cl
  • Comté râpé 120 g
  • Beurre 20 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince l'oignon, retire la côte du chou et coupe les feuilles en lanières, puis épluche les pommes de terre et coupe-les en dés.

    Rince les lanières de chou dans une passoire, la terre aime se cacher entre les feuilles.

  2. Fais fondre le beurre dans une cocotte, fais suer l'oignon, puis ajoute le chou et les pommes de terre et laisse-les prendre un peu de couleur. 8 min

    Remue souvent, tu veux que le chou s'attendrisse sans roussir.

  3. Verse le bouillon chaud, sale, poivre et laisse cuire à petit frémissement jusqu'à ce que tout soit bien fondant. 25 min

    Couvre à moitié, la soupe garde ainsi sa belle couleur verte.

  4. Mixe finement le velouté avec la crème et rectifie l'assaisonnement.

    Mixe longtemps, c'est le secret d'une texture de velours sans aucun filament.

  5. Garnis les tranches de pain de comté râpé, fais-les gratiner sous le gril du four et sers-les avec la soupe bien chaude. 5 min

    Surveille-les à vue, le comté passe de doré à brûlé en trente secondes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chou vert bien ferme et lourd pour son volume, signe qu'il est gorgé d'eau et donc plus tendre une fois cuit.
  • Si ton velouté reste un peu liquide après mixage, laisse-le réduire quelques minutes à découvert avant de servir.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter du sel, certains bouillons de légumes du commerce sont déjà bien salés.

Les variantes

  • Remplace le comté par de l'emmental ou du gruyère si tu n'as que ça sous la main, le résultat gratine tout aussi bien.
  • Pour une version sans lactose, utilise une crème végétale et des tartines nature ou garnies de levure maltée à la place du fromage.
  • Pour aller plus vite, mixe le velouté sans attendre qu'il refroidisse et fais griller les tartines au grille-pain avec le fromage posé juste après, le temps que la soupe soit servie.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien croquante
  • Un verre de cidre brut
  • Des lardons grillés en topping

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèle très bien sans la crème, que tu ajoutes au moment de réchauffer. Réchauffe-le doucement à la casserole en remuant, et prépare les tartines fraîches au dernier moment.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer doucement avant de servir. Ajoute la crème au dernier moment pour qu'elle garde toute sa fraîcheur en bouche.

Faut-il vraiment retirer la côte du chou ?

C'est recommandé, car la côte centrale est fibreuse et rend la soupe plus lourde à digérer. Elle met aussi plus de temps à cuire que les feuilles, ce qui peut donner une texture moins homogène.

Peut-on remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de volaille ?

Oui, cela fonctionne très bien et apporte un peu plus de rondeur au velouté. Le plat ne sera simplement plus végétarien.

Comment rendre ce velouté plus onctueux sans ajouter de crème ?

Mixe-le plus longtemps, c'est souvent suffisant grâce à l'amidon des pommes de terre. Tu peux aussi ajouter un peu plus de pommes de terre dès le départ.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de chou vert et des tartines au comté ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un velouté de chou vert et des tartines au comté ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de chou vert et des tartines au comté ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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