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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Haricots de Soissons à la crème et œufs mollets

Les haricots de Soissons à la crème et œufs mollets sont un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 1h10, de difficulté facile, pour un coût de 1,90 € par personne. La réussite tient dans une cuisson douce des haricots, jamais à gros bouillons, et un salage en toute fin de cuisson pour garder leur peau tendre.

Ce soir, de gros haricots blancs de Soissons mijotés à la crème et aux herbes, avec des œufs mollets pour la gourmandise.

Haricots de Soissons à la crème et œufs mollets
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les haricots de Soissons sont ces gros haricots blancs qui fondent en bouche une fois bien cuits, avec une peau fine qui tient à condition de ne jamais les saler trop tôt. Mijotés avec un bouillon d'oignon, de carotte et de thym puis liés à la crème fraîche épaisse et au beurre, ils prennent une texture onctueuse, presque crémeuse, que les œufs mollets viennent enrichir encore un peu plus avec leur jaune coulant.

C'est un plat d'automne et d'hiver, de ceux qu'on pose sur la table un dimanche sans se presser, pendant que les haricots mijotent tranquillement. Les enfants aiment en général la douceur de la crème et le jaune d'œuf qu'on mélange à la fourchette, et les adultes retrouvent dans ce plat simple quelque chose qui réchauffe sans en faire trop.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots de Soissons secssouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Carotte 1
  • Ail 2 gousses
  • Thym 2 brins
  • Persil 3 brins

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 15 cl
  • Œufs 6
  • Beurre 20 g

Allergènes Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les haricots dans l'eau froide toute une nuit, puis égoutte-les.

    Le trempage réduit le temps de cuisson et rend les haricots plus digestes.

  2. Couvre d'eau froide avec l'oignon piqué, la carotte, l'ail et le thym, et laisse frémir. 1 h

    Ne fais jamais bouillir à gros bouillons, la peau des haricots éclaterait.

  3. Égoutte en gardant un peu de cuisson, retire les aromates et remets les haricots dans la casserole.

    Garde un verre de bouillon pour la sauce.

  4. Ajoute la crème, le beurre, le persil, le sel et le poivre et laisse épaissir. 5 min

    Écrase quelques haricots pour lier la sauce naturellement.

  5. Fais cuire les œufs dans l'eau bouillante, écale-les et dispose-les sur les haricots. 6 min

    Passe-les sous l'eau froide, ils s'écalent sans effort.

Nos conseils pour la réussir

  • Trie bien les haricots secs avant de les faire tremper, il arrive qu'un petit caillou se glisse dans le paquet.
  • Si tes œufs sortent du réfrigérateur, laisse les refroidir dans l'eau glacée pile le temps qu'il faut pour obtenir un jaune encore coulant, pas plus.
  • Ajuste la quantité de bouillon gardé selon l'épaisseur de sauce que tu préfères, certains haricots absorbent plus de liquide que d'autres.

Les variantes

  • Remplace la crème fraîche épaisse par de la crème de soja pour une version sans lactose, le résultat reste onctueux.
  • Pour une version plus rapide, utilise des haricots de Soissons déjà cuits en bocal ou en conserve, tu sautes le trempage et la longue cuisson.
  • Pour les enfants, coupe l'œuf mollet en morceaux directement dans l'assiette et mélange le jaune aux haricots avant de servir.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Les haricots se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien sans les œufs, qu'il vaut mieux cuire au moment de servir. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver une sauce fluide.

Questions sur ce plat

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les haricots à la crème la veille et les réchauffer doucement le lendemain. Prépare les œufs mollets juste avant de servir, ils ne se gardent pas bien une fois cuits.

Peut on remplacer les haricots de Soissons par une autre variété ?

Des haricots coco ou des gros haricots blancs classiques fonctionnent aussi, avec un temps de cuisson qui peut varier légèrement. Les Soissons restent plus fondants grâce à leur taille et leur peau fine.

Comment réussir des œufs mollets sans qu'ils soient trop cuits ?

Compte 6 minutes dans l'eau bouillante à partir du moment où l'eau refrémit après avoir plongé les œufs. Passe les immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et garder un jaune coulant.

Est ce que ce plat se congèle bien ?

Les haricots à la crème se congèlent sans problème jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Évite de congeler les œufs mollets, prépare les frais au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer des haricots de Soissons à la crème avec des œufs mollets ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des haricots de Soissons à la crème avec des œufs mollets ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des haricots de Soissons à la crème avec des œufs mollets ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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