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Viande, Europe

Solianka à la viande

La solianka à la viande est une soupe russe acidulée aux viandes fumées, cornichons et olives, pour 4 personnes, prête en 50 minutes, facile à préparer, pour un coût de 2,90 € par personne. Sa réussite tient à l'équilibre entre l'acidité du jus de cornichons et le fumé des viandes, ajusté au goût juste avant de servir avec crème et citron.

Ce soir, une soupe russe qui réveille les papilles, la solianka, acidulée et relevée, avec des viandes fumées, des cornichons, des olives et un peu de citron.

Solianka à la viande
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La solianka surprend dès la première cuillère, avec son acidité franche qui tranche avec le gras fondant des viandes fumées. Saucisse, jambon et saucisses de Francfort se mêlent aux cornichons croquants et aux olives, dans un bouillon relevé par les câpres et le concentré de tomate. C'est une soupe qui a du caractère, loin des veloutés doux habituels.

C'est le plat idéal d'un soir d'hiver où tu veux réveiller les papilles sans passer des heures en cuisine. Elle plaît surtout aux adultes qui aiment les saveurs marquées, un peu moins aux enfants déroutés par l'acidité. Mon Chou te la propose pour changer des soupes classiques, avec une touche de crème et de citron à ajouter dans l'assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Bouillon de bœufsouvent au placard 1,5 l
  • Cornichons au vinaigresouvent au placard 5
  • Jus de cornichonssouvent au placard 6 cl
  • Olives vertessouvent au placard 12
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Câpressouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Saucisse fumée 200 g
  • Jambon blanc en dés 150 g
  • Saucisses de Francfort 2

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Citron 1

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 6 c. à s.

Boulangerie

  • Pain de seigle 6 tranches

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe la saucisse fumée, le jambon et les saucisses de Francfort en petits dés et émince les cornichons.

    Plus les morceaux sont petits, plus chaque cuillère contient de tout.

  2. Fais revenir l'oignon haché et le concentré de tomate dans l'huile, ajoute les viandes et laisse-les prendre un peu de couleur. 8 min

    Fais bien cuire le concentré, il perd son acidité et devient plus doux.

  3. Verse le bouillon chaud, ajoute les cornichons, le jus de cornichons et les câpres, puis laisse mijoter. 20 min

    Garde le bouillon à frémissement pour qu'il reste clair.

  4. Ajoute les olives, poivre et goûte avant de saler, la soupe est déjà bien relevée. 5 min

    Les olives vertes sont les plus authentiques, tu peux aussi mettre des noires.

  5. Sers très chaud avec une rondelle de citron, une cuillère de crème et du pain de seigle.

    Le citron et la crème sont à ajouter dans l'assiette juste avant de manger.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cornichons bien acidulés plutôt que sucrés, ils donnent sa vraie identité à la soupe.
  • Ne sale pas avant d'avoir goûté, les viandes fumées et les câpres apportent déjà beaucoup de sel.
  • Prépare la soupe sans la crème ni le citron si tu veux la garder quelques heures, ajoute les deux au dernier moment dans chaque assiette.

Les variantes

  • Remplace la saucisse fumée par du lard fumé coupé en lardons pour une version plus rustique.
  • Pour une version végétarienne, retire les viandes et utilise un bouillon de légumes avec des champignons pour l'umami.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de jus de cornichons et de câpres, la soupe sera plus douce.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle grillé
  • Un thé noir bien chaud
  • Une salade de betteraves

Conservation

La solianka se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans la crème ni le citron ajoutés à l'avance. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, hors crème. Réchauffe doucement à la casserole et ajoute la crème et le citron frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les saucisses de Francfort par une autre viande fumée ?

Oui, tu peux utiliser du lard fumé ou du bacon à la place, en gardant la même quantité totale de viande. L'important est de conserver au moins une viande fumée pour le goût caractéristique de la soupe.

Peut-on préparer la solianka à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille sans la crème ni le citron, qui s'ajoutent juste avant de servir. Réchauffe doucement la soupe le lendemain avant de la garnir.

Pourquoi ajouter du jus de cornichons dans la soupe ?

Le jus de cornichons apporte l'acidité qui définit vraiment la solianka, plus que les cornichons eux mêmes. C'est ce qui distingue cette soupe des autres bouillons aux viandes fumées.

La solianka convient-elle aux enfants ?

Elle est plutôt destinée aux adultes à cause de son acidité marquée et du goût prononcé des câpres et olives. Pour les enfants, réduis ces ingrédients ou propose leur une version adoucie.

Combien de temps faut-il pour préparer une solianka, une soupe russe acidulée aux viandes fumées, cornichons et olives, avec de la crème ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une solianka, une soupe russe acidulée aux viandes fumées, cornichons et olives, avec de la crème ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une solianka, une soupe russe acidulée aux viandes fumées, cornichons et olives, avec de la crème ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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