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Fleisch, Europa

Soljanka mit Fleisch

Soljanka mit Fleisch ist eine säuerliche russische Suppe aus geräuchertem Fleisch, Gewürzgurken und Oliven, für 4 Personen, in 50 Minuten fertig, leicht zuzubereiten, für 2,90 € pro Person. Entscheidend ist die Balance zwischen der Säure des Gurkenwassers und dem Raucharoma des Fleisches, kurz vor dem Servieren mit saurer Sahne und Zitrone abgeschmeckt.

Heute Abend eine russische Suppe, die die Geschmacksnerven weckt, die Soljanka, säuerlich und würzig, mit geräuchertem Fleisch, Gewürzgurken, Oliven und etwas Zitrone.

Soljanka mit Fleisch
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die Soljanka überrascht schon beim ersten Löffel mit ihrer kräftigen Säure, die sich gegen die Deftigkeit des geräucherten Fleisches durchsetzt. Räucherwurst, Schinken und Würstchen treffen auf knackige Gewürzgurken und Oliven, in einer Brühe, die durch Kapern und Tomatenmark würzig abgerundet wird. Diese Suppe hat Charakter, ganz anders als die üblichen milden Cremesuppen.

Sie ist das ideale Gericht für einen Winterabend, an dem du die Geschmacksnerven wecken willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Sie kommt vor allem bei Erwachsenen an, die kräftige Aromen mögen, bei Kindern eher weniger, die mit der Säure oft fremdeln. Mon Chou schlägt sie als Abwechslung zu klassischen Suppen vor, mit saurer Sahne und Zitrone, die erst am Tisch dazukommen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 1,5 l
  • Gewürzgurkenmeist im Vorratsschrank 5
  • Gurkenwassermeist im Vorratsschrank 6 cl
  • Grüne Olivenmeist im Vorratsschrank 12
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Kapernmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Räucherwurst 200 g
  • Gekochter Schinken, gewürfelt 150 g
  • Wiener Würstchen 2

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Saure Sahne 6 EL

Bäckerei

  • Roggenbrot 6 Scheiben

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Räucherwurst, den Schinken und die Würstchen in kleine Würfel und schneide die Gewürzgurken in feine Scheiben.

    Je kleiner die Stücke, desto mehr von allem ist in jedem Löffel.

  2. Brate die gehackte Zwiebel und das Tomatenmark im Öl an, gib das Fleisch dazu und lass es etwas Farbe annehmen. 8 min

    Lass das Tomatenmark gut mitbraten, dadurch verliert es seine Säure und wird milder.

  3. Gieße die heiße Brühe dazu, gib die Gewürzgurken, das Gurkenwasser und die Kapern hinein und lass alles köcheln. 20 min

    Halte die Brühe auf leichter Köcheltemperatur, damit sie klar bleibt.

  4. Gib die Oliven und den Pfeffer dazu, koste, bevor du salzt, die Suppe ist schon kräftig gewürzt. 5 min

    Grüne Oliven sind am authentischsten, du kannst aber auch schwarze verwenden.

  5. Serviere die Suppe sehr heiß mit einer Zitronenscheibe, einem Löffel saurer Sahne und Roggenbrot.

    Zitrone und saure Sahne kommen erst kurz vor dem Essen in den Teller.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Gewürzgurken, die wirklich sauer statt süß schmecken, sie geben der Suppe ihren echten Charakter.
  • Salze erst nach dem Probieren, das geräucherte Fleisch und die Kapern bringen schon viel Salz mit.
  • Bereite die Suppe ohne saure Sahne und Zitrone vor, wenn du sie einige Stunden aufbewahren willst, und gib beides erst im Teller dazu.

Die Varianten

  • Ersetze die Räucherwurst durch geräucherten Speck für eine deftigere, rustikalere Variante.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und nimmst Gemüsebrühe mit Pilzen für den würzigen Umami Geschmack.
  • Für Kinder reduzierst du die Menge an Gurkenwasser und Kapern, dann wird die Suppe milder.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Roggenbrot
  • Ein heißer schwarzer Tee
  • Ein Rote Bete Salat

Aufbewahrung

Die Soljanka hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne vorher zugegebene saure Sahne oder Zitrone. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne die saure Sahne. Erwärme sie langsam im Topf und gib die saure Sahne und frische Zitrone erst kurz vor dem Servieren dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Wiener Würstchen durch anderes Räucherfleisch ersetzen?

Ja, du kannst stattdessen geräucherten Speck oder Schinkenwürfel verwenden, bei gleicher Gesamtmenge an Fleisch. Wichtig ist, mindestens ein geräuchertes Fleisch für den typischen Geschmack der Suppe beizubehalten.

Kann man die Soljanka im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag kochen, ohne saure Sahne und Zitrone, die erst kurz vor dem Servieren dazukommen. Erwärme die Suppe am nächsten Tag vorsichtig, bevor du sie garnierst.

Warum kommt Gurkenwasser in die Suppe?

Gurkenwasser bringt die Säure, die die Soljanka wirklich ausmacht, noch mehr als die Gewürzgurken selbst. Das unterscheidet diese Suppe von anderen Brühen mit geräuchertem Fleisch.

Ist die Soljanka für Kinder geeignet?

Sie eignet sich eher für Erwachsene, wegen ihrer deutlichen Säure und dem kräftigen Geschmack von Kapern und Oliven. Für Kinder reduzierst du diese Zutaten oder bietest eine mildere Version an.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Soljanka, eine säuerliche russische Suppe mit geräuchertem Fleisch, Gewürzgurken und Oliven, mit Sauerrahm?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Soljanka, eine säuerliche russische Suppe mit geräuchertem Fleisch, Gewürzgurken und Oliven, mit Sauerrahm?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Soljanka, eine säuerliche russische Suppe mit geräuchertem Fleisch, Gewürzgurken und Oliven, mit Sauerrahm?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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