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Fisch, Ostasien

Panierter Fisch mit Maiscremesauce und Reis

Panierter Fisch mit Maiscremesauce und Reis besteht aus panierten Seelachs oder Kabeljaufilets mit einer cremigen Maissauce und Reis, für 4 Personen. Die Zubereitung dauert 35 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist leicht, bei Kosten von etwa 3,80 € pro Person. Entscheidend sind eine gut haftende Panade und eine kurze Frittierzeit, damit der Fisch unter der Sauce knusprig bleibt.

Ein goldbraun panierter Fischfilet, übergossen mit einer samtigen Maissauce, so wie in den kleinen Cafés in Hongkong, du wirst sehen.

Panierter Fisch mit Maiscremesauce und Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht lebt von einem einfachen Kontrast, die goldbraune Knusprigkeit der Panade trifft auf die süßliche Cremigkeit der Maissauce. Der Fisch bleibt innen zart, das Paniermehl sorgt für den Crunch, und die Sauce verbindet alles, ohne alles aufzuweichen, wenn du sie erst kurz vor dem Servieren darüber gibst. Diese Kombination ist in der heimischen Küche eher selten, überzeugt aber sofort, selbst wählerische Esser.

Dieses Rezept eignet sich perfekt für einen Wochentag, wenn du mal etwas anderes als gedämpften Fisch möchtest, ohne eine Stunde in der Küche zu stehen. Kinder lieben meist die knusprige Panade und die leicht süße Maissauce, Erwachsene schätzen, wie leicht das Ganze durch den Reis bleibt. Es passt genauso gut zu einem schnellen Abendessen wie zu einem etwas anderen Sonntagsessen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seelachs oder Kabeljaufilets 600 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Maiscreme aus der Dose 400 g
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Milch 10 cl
  • Crème fraîche 10 cl

Allergene Fisch, Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Salze und pfeffere die Filets, wende sie in Mehl, verquirltem Ei und dann in Paniermehl.

    Drücke das Paniermehl gut an, damit es haftet.

  2. Lass die panierten Filets zehn Minuten im Kühlschrank ruhen. 10 min

    Diese Pause fixiert die Panade.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Nutze die Zeit, um die Sauce vorzubereiten.

  4. Erhitze die Maiscreme mit Milch und Sahne und binde sie mit der angerührten Speisestärke. 5 min

    Ohne Maiscreme kannst du abgetropften Dosenmais mit etwas Milch pürieren.

  5. Brate die Filets im heißen Öl drei bis vier Minuten pro Seite. 8 min

    Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  6. Richte den Fisch auf dem Reis an und übergieße ihn mit der Maissauce.

    Gib die Sauce erst im letzten Moment dazu, damit der Fisch knusprig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Tupfe die Fischfilets vor dem Panieren gut mit Küchenpapier trocken, Feuchtigkeit verhindert, dass das Paniermehl richtig haftet.
  • Halte die Temperatur des Frittieröls konstant und nicht zu hoch, sonst verbrennt die Panade, bevor der Fisch durchgegart ist.
  • Koste die Sauce vor dem Servieren und passe das Salz an, Mais aus der Dose ist manchmal bereits gesalzen.

Die Varianten

  • Ersetze den Seelachs je nach Angebot durch Kabeljau oder Wittling, das Ergebnis bleibt genauso zart.
  • Für eine Version ohne Fisch kannst du Zucchinischeiben genauso panieren und braten, die Maissauce passt genauso gut dazu.
  • Für eilige Kinder forme aus dem panierten Fisch kleine Nuggets statt ganzer Filets, sie garen schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Natur oder Dampfreis
  • Knackiger Gurkensalat
  • Grüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Der panierte Fisch hält sich 1 Tag im Kühlschrank, verliert dabei aber etwas von seiner Knusprigkeit. Die Maissauce hält sich 2 Tage in einer geschlossenen Dose und lässt sich sanft im Topf wieder erwärmen. Dieses Gericht sollte man besser nicht einfrieren, Panade und Sauce vertragen das Auftauen schlecht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den panierten Fisch im Voraus zubereiten?

Du kannst die Filets panieren und bis zu einigen Stunden vor dem Braten im Kühlschrank aufbewahren. Brate sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie möglichst knusprig bleiben.

Kann man Maiscreme aus der Dose ersetzen?

Ja, püriere abgetropften Mais aus der Dose mit etwas Milch, bis eine cremige Masse entsteht. Der Geschmack ist etwas weniger süß, die Sauce bleibt aber cremig.

Wie verhindert man, dass sich die Panade beim Braten löst?

Lass die panierten Filets vor dem Braten zehn Minuten im Kühlschrank ruhen, das fixiert die Panade. Vermeide außerdem, den Fisch nach dem Panieren zu viel anzufassen.

Ist dieses Gericht für Kinder geeignet?

Ja, panierter Fisch mit leicht süßer Maissauce kommt bei Kindern meist sehr gut an. Du kannst den Fisch auch zu kleinen Nuggets formen, das macht zusätzlich Spaß.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein panierter Fisch mit Maiscremesauce und Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein panierter Fisch mit Maiscremesauce und Reis?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein panierter Fisch mit Maiscremesauce und Reis?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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