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Poisson, Asie de l'Est

Poisson sauce crème de maïs et riz

Le poisson sauce crème de maïs et riz est un filet de colin ou de cabillaud pané, servi avec une sauce onctueuse au maïs et du riz nature, pour 4 personnes. Il se prépare en 35 minutes, c'est une recette facile, pour un coût d'environ 3,80 € par personne. La réussite tient dans une panure qui adhère bien et une friture courte pour garder le croustillant sous la sauce.

Un filet de poisson pané bien doré, nappé d'une sauce au maïs onctueuse, comme dans les petits cafés de Hong Kong, tu verras.

Poisson sauce crème de maïs et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat joue sur un contraste simple, le croustillant doré de la panure contre le moelleux sucré de la sauce au maïs. Le poisson reste tendre à l'intérieur, la chapelure apporte le craquant, et la sauce vient tout lier sans jamais détremper le poisson si tu la verses au dernier moment. C'est une association moins courante en cuisine familiale française, mais elle fonctionne tout de suite, même sur les palais difficiles.

C'est le genre de recette à sortir un soir de semaine quand tu veux changer du poisson vapeur sans passer une heure en cuisine. Les enfants adorent généralement le côté pané et la sauce au maïs un peu sucrée, et les adultes apprécient la légèreté du riz en accompagnement. Elle convient aussi bien à un dîner rapide qu'à un repas du dimanche un peu différent.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de colin ou de cabillaud 600 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 60 g
  • Chapeluresouvent au placard 100 g
  • Huile de frituresouvent au placard 25 cl
  • Maïs en crème en conserve 400 g
  • Maïzenasouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Lait 10 cl
  • Crème fraîche 10 cl

Allergènes Poisson, Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Sale et poivre les filets, passe-les dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure.

    Presse bien la chapelure pour qu'elle adhère.

  2. Laisse reposer les filets panés dix minutes au frais. 10 min

    Cette pause fixe la panure.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Pendant ce temps, prépare la sauce.

  4. Chauffe le maïs en crème avec le lait et la crème, épaissis avec la maïzena délayée. 5 min

    Sans maïs en crème, mixe un maïs en boîte égoutté avec un peu de lait.

  5. Fais frire les filets dans l'huile chaude trois à quatre minutes de chaque côté. 8 min

    Égoutte sur du papier absorbant.

  6. Dresse le poisson sur le riz, nappe de sauce au maïs.

    Verse la sauce au dernier moment pour garder le croustillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les filets de poisson avec du papier absorbant avant de les paner, l'humidité empêche la chapelure d'accrocher correctement.
  • Garde l'huile de friture à une température constante et pas trop forte, sinon la panure brûle avant que le poisson ne soit cuit à cœur.
  • Goûte la sauce avant de la servir et ajuste le sel, le maïs en conserve est parfois déjà salé.

Les variantes

  • Remplace le colin par du cabillaud ou du merlu selon ce que tu trouves en poissonnerie, le résultat reste aussi fondant.
  • Pour une version sans poisson, utilise des escalopes de courgette panées de la même façon, la sauce au maïs se marie tout aussi bien.
  • Pour les enfants pressés, forme des petits nuggets de poisson pané plutôt que des filets entiers, la cuisson est plus rapide.

Avec quoi le servir

  • Riz nature ou riz vapeur
  • Salade de concombre croquante
  • Thé vert ou eau citronnée

Conservation

Le poisson pané se conserve 1 jour au réfrigérateur, il perd un peu de son croustillant en refroidissant. La sauce au maïs se garde 2 jours dans une boîte fermée et se réchauffe doucement à la casserole. Il vaut mieux ne pas congeler ce plat, la panure et la sauce supportent mal la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le poisson pané à l'avance ?

Tu peux paner les filets et les laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à quelques heures avant de les faire frire. Ne les fais cuire qu'au dernier moment pour garder un maximum de croustillant.

Peut on remplacer le maïs en crème en conserve ?

Oui, mixe du maïs en boîte égoutté avec un peu de lait jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Le goût est légèrement moins doux mais la sauce reste onctueuse.

Comment éviter que la panure se détache à la cuisson ?

Laisse reposer les filets panés dix minutes au frais avant de les frire, cela fixe la panure. Évite aussi de trop manipuler le poisson une fois pané.

Ce plat convient il aux enfants ?

Oui, le poisson pané et la sauce au maïs un peu sucrée plaisent généralement beaucoup aux enfants. Tu peux même former des petits nuggets pour une version plus ludique.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson pané sauce crème de maïs avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poisson pané sauce crème de maïs avec du riz ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson pané sauce crème de maïs avec du riz ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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