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Poisson, Asie de l'Est

Maquereau au miso et riz

Le maquereau au miso et riz est un plat japonais pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, facile à réaliser, pour environ 3,50 euros par personne. Les filets mijotent dans une sauce au miso, vin blanc, sucre et gingembre jusqu'à devenir brillants et fondants. La clé, c'est de napper le poisson régulièrement pendant la cuisson pour qu'il se laque sans se défaire.

Le maquereau mijoté au miso, c'est du réconfort japonais, un peu sucré, un peu salé, avec le gingembre pour relever.

Maquereau au miso et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le maquereau mijoté au miso, c'est un plat qui joue sur le sucré salé, avec une sauce brillante qui enrobe le poisson sans le masquer. Le gingembre apporte du relief, le vin blanc de la fraîcheur, et le riz blanc vient absorber cette sauce parfumée jusqu'à la dernière goutte. La chair du maquereau reste moelleuse, presque laquée, grâce au mijotage doux et court.

C'est une recette pour un soir de semaine où tu veux changer du poisson à la poêle, sans y passer des heures. Elle plaira aux amateurs de cuisine japonaise et à ceux qui aiment les plats un peu sucrés salés, mais elle demande des papilles habituées au miso et au poisson gras. Mon Chou te la propose pour varier les plaisirs quand l'automne ou l'hiver donne envie de plats réconfortants.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de maquereau 4

Épicerie

  • Miso rouge ou blanc 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Mielsouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 40 g
  • Cébettes 2

Allergènes Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe chaque filet en deux, ébouillante-les trente secondes et rafraîchis-les. 1 min

    Ce passage rapide enlève l'odeur de poisson, c'est le secret du maquereau doux.

  2. Épluche le gingembre et coupe-le en fines lamelles.

    Garde les épluchures, elles parfument aussi le fond de sauce.

  3. Fais chauffer dans une sauteuse 20 cl d'eau, le vin, le sucre, le miel et la moitié du gingembre, puis délaye-y le miso.

    Délaye le miso avec une petite louche de liquide chaud, il ne forme pas de grumeaux.

  4. Pose les filets côté peau en haut dans la sauce, couvre d'un papier cuisson percé et laisse mijoter à feu doux. 15 min

    Le papier cuisson maintient la sauce autour du poisson sans le retourner.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée pendant ce temps. 11 min

    Lance-le au début du mijotage, il sera prêt au même moment.

  6. Retire le papier, laisse réduire la sauce deux minutes, nappe le poisson et sers avec le riz et la cébette. 3 min

    Ajoute quelques fils de gingembre cru dessus pour un côté frais.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de maquereau bien frais, à la chair ferme et à l'odeur neutre, c'est ce qui fait toute la différence sur ce plat simple.
  • Ne laisse pas bouillir la sauce trop fort après avoir ajouté le miso, il perd ses arômes au delà d'un léger frémissement.
  • Sers le poisson dès qu'il sort de la sauce, il est meilleur chaud et brillant, la texture se raffermit vite en refroidissant.

Les variantes

  • Tu peux remplacer le maquereau par du saumon ou du lieu noir, le temps de mijotage reste le même.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des blocs de tofu ferme poêlés puis mijotés cinq minutes dans la même sauce.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape de l'ébouillantage et fais mijoter directement les filets, le goût sera un peu plus prononcé.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Salade de concombre au vinaigre
  • Thé vert chaud

Conservation

Le poisson se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, pas plus car le poisson cuit perd vite en qualité. Il ne se congèle pas bien une fois cuit dans la sauce. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la vapeur avec un peu de sauce pour qu'il ne se dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du miso blanc à la place du miso rouge ?

Oui, le miso blanc donne une sauce plus douce et moins salée, le miso rouge apporte plus de caractère. Les deux fonctionnent bien dans cette recette, c'est une question de goût.

Pourquoi faut-il ébouillanter le maquereau avant de le cuire ?

Ce passage rapide dans l'eau bouillante enlève l'odeur forte propre au poisson gras. C'est ce qui rend le maquereau mijoté doux et agréable même pour ceux qui ne sont pas fans de ce poisson.

Peut-on préparer la sauce au miso à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce la veille et la garder au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffe la doucement avant d'y ajouter les filets de poisson.

Quel riz choisir pour accompagner ce maquereau ?

Un riz rond ou un riz japonais est idéal car il reste collant et absorbe bien la sauce. Un riz basmati fonctionne aussi si c'est ce que tu as sous la main.

Combien de temps faut-il pour préparer un maquereau au miso avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un maquereau au miso avec du riz ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un maquereau au miso avec du riz ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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