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Végétarien, Afrique et outre-mer

Lentilles de Cilaos et riz

Les lentilles de Cilaos et riz sont un plat réunionnais pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, très facile à réaliser, pour 1,40 € par personne. Les lentilles vertes mijotent avec thym et laurier, accompagnées de riz et d'un rougail tomate préparé à cru. La clé de réussite, c'est de saler les lentilles seulement en fin de cuisson pour qu'elles restent tendres.

Ce soir, on se régale de lentilles de Cilaos à la réunionnaise, mijotées avec du thym, avec du riz et un rougail tomate.

Lentilles de Cilaos et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les lentilles de Cilaos tiennent leur nom d'un cirque de montagne à La Réunion, là où on les cultive. Ici elles mijotent doucement avec du thym et du laurier, puis une mirepoix d'oignon, d'ail et de carottes vient les enrichir. Le jus de cuisson épaissit tout seul, porté par quelques lentilles écrasées contre la paroi de la casserole. Le résultat, une sauce onctueuse, presque crémeuse, loin de la purée sèche qu'on redoute parfois avec les lentilles.

Le rougail tomate, préparé à cru au dernier moment, apporte la fraîcheur et le piquant qui réveillent le plat. C'est un dîner de semaine généreux et sans prise de tête, qui plaît aussi aux enfants si on met le piment de côté dans un bol. Il se prête aussi bien à un repas du dimanche en toute simplicité, servi en grand plat au centre de la table.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Lentilles vertessouvent au placard 300 g
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Thym 4 brins
  • Carottes 2
  • Tomates 3
  • Piment 1
  • Oignon rouge 0,5

La recette pas à pas

  1. Rince les lentilles et fais-les cuire dans trois volumes d'eau avec le laurier et le thym. 30 min

    Écume la mousse blanche au début pour des lentilles plus digestes.

  2. Pendant ce temps, fais revenir l'oignon émincé, l'ail et les carottes en rondelles dans l'huile. 8 min

    Un petit morceau de carotte râpé fond dans la sauce et sucre naturellement les lentilles.

  3. Ajoute les lentilles et leur jus de cuisson, laisse mijoter jusqu'à ce que le jus épaississe. 12 min

    Écrase quelques lentilles contre la paroi, la sauce devient plus onctueuse.

  4. Prépare le rougail en hachant les tomates crues, l'oignon rouge et un peu de piment, avec sel et huile.

    Le rougail se fait à cru et se mange tout de suite, pour garder la fraîcheur.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers lentilles, riz et rougail ensemble. 11 min

    Garde le piment à part dans un bol pour que chacun dose à son goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des lentilles vertes du Puy ou similaires, elles gardent leur forme à la cuisson contrairement aux lentilles corail qui se délitent trop vite.
  • Si le jus de cuisson des lentilles n'épaissit pas assez, laisse mijoter à découvert quelques minutes de plus plutôt que d'ajouter de la farine.
  • Prépare le rougail au tout dernier moment, les tomates crues perdent leur croquant et leur jus si elles attendent trop longtemps hachées.

Les variantes

  • Remplace les lentilles vertes par des lentilles corail, le temps de cuisson sera plus court mais la texture sera plus crémeuse et moins ferme.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un peu de curcuma ou de combava haché dans la cuisson des lentilles.
  • Pour les enfants, sers le rougail bien à part et remplace le piment par un filet de citron vert, ils garderont la fraîcheur sans le piquant.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron vert sur le riz
  • Des achards de légumes réunionnais
  • Une salade de concombre bien fraîche

Conservation

Les lentilles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèlent bien jusqu'à 2 mois. Le rougail, lui, se mange le jour même car il perd sa fraîcheur rapidement. Réchauffe les lentilles doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Faut-il faire tremper les lentilles vertes avant de les cuire ?

Non, les lentilles vertes n'ont pas besoin de trempage, contrairement aux pois chiches ou aux haricots secs. Rince les simplement à l'eau froide avant de les mettre à cuire.

Peut-on préparer les lentilles à l'avance ?

Oui, les lentilles mijotées se préparent même la veille, leur goût se bonifie en reposant. Réchauffe les doucement et prépare le rougail juste avant de servir pour garder sa fraîcheur.

Peut-on remplacer le piment du rougail par autre chose ?

Tu peux utiliser du piment en poudre ou du piment oiseau selon ce que tu as sous la main, ou le laisser de côté pour les enfants. Sers le à part dans un bol pour que chacun ajuste selon son goût.

Pourquoi écraser quelques lentilles contre la paroi de la casserole ?

Cela libère leur amidon et épaissit naturellement la sauce sans ajouter de farine ni de crème. La texture devient plus onctueuse tout en gardant des lentilles entières dans le plat.

Combien de temps faut-il pour préparer des lentilles à la réunionnaise et du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des lentilles à la réunionnaise et du riz ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des lentilles à la réunionnaise et du riz ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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